正宗的川菜也分三派，口味不同:
上河幫(蓉派，以成都、樂山菜為主)；它的特點是小吃，以人為本，比較清淡，菜肴比較傳統。榮派川菜講究選料精細精準，嚴格遵循傳統經典菜譜，口感溫和，香味綿長。它通常很有暗示性。它的名菜有麻婆豆腐、川味豬肉、宮保雞丁、鹹水肉、蒸肉、夫妻肺片、樹上螞蟻、鄧英牛肉、蒜泥白肉、張槎鴨、白油豆腐、魚香肉絲、春豆腐、炒豬肉、炸鱔片、東坡墨魚、清蒸醬團等等。
下河幫(重慶派，主要是重慶和達州菜)；其特點是家常菜，親民，麻辣，創新。重慶風味的川菜大方粗獷，以花樣翻新快、用料大膽、不拘泥於材料而聞名，俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房或路邊小店，逐漸在市民中流傳。重慶風味的川菜近年來風靡全國，很多川菜館都以重慶風味的川菜為主。其代表作品有酸菜魚、毛血旺、口水雞、幹菜燉系列(多以贛為主)、辣子雞、以辣椒田螺、辣椒肥腸為代表的辣椒系列、以春雞、燒雞公、芋頭雞、啤酒鴨為代表的幹菜系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚、泡椒兔肉、以幹鍋排骨、香辣蝦為代表的泡椒系列等。風靡海內外的麻辣火鍋(或稱毛肚火鍋、火鍋)起源於重慶。因為它的內涵已經超出了川菜的範疇，通常被認為是壹個獨立的飲食體系，而不是川菜的壹部分。
小河幫(鹽幫菜，以自貢、內江菜為主)；它的特點是大氣、怪異、高端(原因是鹽商)。自貢鹽菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個分支，以麻辣、麻辣、糖醋為三大類。鹽幫菜的特點是味濃、重、濃。最講究，講究調味。川菜除了傳統的“菜式多樣，烹飪手法多樣”之外，還有“濃、香、辣、刺激”的特點。鹽菜善用椒姜，料廣而重，選料精細，煎、炒、燒、炒，獨具壹格；煮、燉、煎、炸各有各的規律。他尤其擅長煮活，形成了不同於其他菜系的特色風味和口感。在鹽幫菜的演變和演變中，積累了大量的知名菜品，深受大家喜愛。有些已經不脛而走，被納入川菜，擺上了各地的餐桌。清末鹽商李瓊普撰寫了《瓊譜秘方》，記載了各種鹽助菜的烹飪技巧，可惜已失傳。
鹽幫菜的代表菜有100多種。這裏只是其中的壹些:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷系列(眾所周知的冷吃兔牛肉，雞，鴨，蘑菇，棕櫚寶...)、富順豆花、辣黃喉、牛佛肘子烤、粉蒸肉(或者著名的牛肉蒸鍋)、風蘿蔔蹄花湯、芙蓉黑魚片、蔥燒無汁鯉魚(又名“合浦朱桓”)、辣毛肚和謝謝。
PS:個人覺得應該在四川的大街小巷吃正宗的川菜或者飛餐館。