洗臉時更換的混合水需要沈澱至少3小時(時間越長越好)。分離水泥漿。最好放冰箱冷藏。分離效果會更好。用勺子輕輕撇去清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮。澱粉漿沈澱時，準備好調料:姜、蒜末、純凈水、黃瓜絲、辣椒油、香油等。平底盤必須是平的，上面有壹層薄薄的油。在比平底大的鍋裏燒水。將扁平的盒子放在水上，用透明的蓋子蓋上。這期間最好不要開蓋。大火蒸2-3分鐘，透過鍋蓋可以看到面團凝固、透明、膨脹。這個時候就說明發酵好了。
用來做冷面的面粉最好是強筋面粉，比如富筋面粉、高筋面粉。不要用低筋面粉。低筋面粉不會洗掉面筋，最終會溶於水，相當於把面粉和水混合成面粉水。往面團裏加水的時候，壹點壹點的加水，壹次不要太多。夏季用水量少，冬季用水量多。把面粉做成不粘的面團就行了。
洗面團的時候不要往盆裏加太多的水。壹半就夠了。浪費水太多，洗兩個就出水了。壹般來說，換五次水，最終水就變清了。洗好的面糊需要很長時間才能沈澱下來，冰涼的皮膚會變硬。蒸冷面時，要在盤子上刷油，防止粘鍋。蒸好後，用油刷壹下冷面，防止變幹。