1，西米過水，建議不要浸泡，目前西米的質量不同，有些西米浸泡後就化掉了。 2，煮沸壹鍋水，水量壹定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量，壹人份的話2-3茶勺就足夠了。 3，放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了壹起，不要緊，對入涼水西米就散了，而且會沈底，將水過掉。 4，再煮壹鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重復壹遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要戀戰想要壹鍋就能把西米煮透明。 5，煮第三次的時候，不壹定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少壹部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋裏煮到全部透明，要不西米就不Q了。 6，倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮壹會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。 7，根據需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果，註意顏色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就OK了。
西米露的做法二：
1、把西米放進清水裏洗浸幹凈備用。 2、把壹鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裏。(註意：要壹邊煮壹邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底) 3、煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開。 4、再煮壹鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裏煮。 5、壹直煮到全部透明，把沸水都到去。 6、煮壹小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。) 7、把牛奶倒進西米裏壹起煮，不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。 9、今天準備的是荔枝(註：大家可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露裏)，把剝好皮的荔枝放到西米露裏，最後就完成了。
做法三：
椰汁西米露 原料：西米、椰粉、鮮奶壹袋。 做法： 這個東東的做法說法不壹，有人說西米壹定要先泡半個小時以上再煮，也有人說壹定不能泡。我按第二種方法做的。 1.鍋中燒開水，改小火，把淘好(我就淘了壹次)的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，開始的時候有些渾濁，不管，繼續攪。慢慢的慢慢的，就發現西米變得透明起來。等到西米心裏還有壹個小白點的時候，關火。 2.把煮好的西米過涼水，這時候的西米就像壹粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 3.鍋裏加水燒開改小火，倒入壹小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入壹袋鮮牛奶繼續煮。時間自己掌握。 4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮。 銀菊西米露 1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，直到西米變得透明起來。等到西米心裏還有壹個小白點的時候，關火。 2.把煮好的西米過涼水。 3.將胡蘿蔔榨汁，和菊花、冰糖壹起煮，煮開後到入碗中，加如西米，等放涼後再喝。也可以放入冰箱。 牛奶西米露 材料:牛奶300毫升，西米100克，糖40克 制作方法 將西米浸15分鐘，瀝幹水備用。在適量沸水中加入西米，煮至西米熟透後加入白糖和牛奶，煮沸後即可。