因為梅頭肉是和骨頭連在壹起的肉，炒起來感覺很嫩，整塊梅頭肉也適合做豬排。較新鮮的梅肉要有雞肉光澤，色澤均勻，脂肪花紋呈白色，切面要細膩有彈性。
豬不同部位的肉:
第壹，梅花肉
又稱肩胛肉，因肉中夾雜著白色的排骨和少許肥肉，呈梅花狀花紋，故得名。它是公認的豬身上最好的壹塊肉，每頭豬只有5、6公斤。如果妳不想花那麽多錢買牛排，可以選擇買壹塊梅花肉，味道鮮美，富含油花，嫩香，而且經常不熟，口感接近牛排。
第二，裏脊肉
豬裏脊肉又叫扁擔肉，相當於牛肋和牛裏脊肉，是脊柱下與大肋相連的瘦肉。豬裏脊肉可以切、剁、煎、炸。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉，可以切片。也是肉店的熱銷商品之壹，去晚了就賣光了！
第三，屁股尖
臀尖肉位於臀部上方，肉質鮮嫩，可以用來代替裏脊肉。臀尖肉分為前臀尖肉和後臀尖肉。前臀尖靠近豬前腿略向上，肉質會略嫩。後臀尖，即後臀腿略向上，肉會略硬，纖維略粗。
第四，前排肉
又稱上腦肉，位於前腿上部。其肉質老，肌肉發達，易吸水，適合做湯圓餡。與後腿肉相比，前排肉的脂肪含量更高。
五、五花肉
又叫三層肉，因肥肉和瘦肉隔了好幾層而得名。它位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的部位。五花肉在鍋裏加熱，裏面的脂肪容易融化，瘦肉嫩，適合做各種菜肴。包括炒、燉、紅燒、鹵肉、熟肉，也是著名的東坡肉的原料。