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如何去除蔬菜中殘留的毒素?

蔬菜是我們的日常生活用品之壹,它的營養元素是肉類無法替代的,因為我們維持身體運轉所需的營養很大壹部分來自蔬菜等素食。但是為了預防疾病,噴很多農藥,花費很多,壹般都是可疑的。那麽,如何去除蔬菜中殘留的毒素呢?蔬菜殘留毒素怎麽才能清除幹凈?

1,去除蔬菜毒素殘留

中國自古以來就過著“民以食為天,食以水為天”的生活。所謂節食,也相當於我們今天說的素食,是壹種簡單、健康、環保的飲食方式。說起吃素,很多朋友都擔心蔬菜上的農藥殘留。事實上,蔬菜中的農藥沒有肉類中殘留的毒素多。因為食物鏈越高,體內殘留的毒素就越多。蔬菜顯然處於食物鏈的最底層。雖然蔬菜中確實存在農藥,但不像動物體內的毒素,我們根本無法清除。下面我們來看看如何去除蔬菜中殘留的毒素。

傳說越厲害,人們越恐慌。今天就和大家探討壹下蔬菜中的不安全成分,以及如何盡可能的去除。

首先要搞清楚,蔬菜是不是最不安全的食物?

蔬菜中會有壹些農藥殘留,發達國家也不例外。只要不超標,就不用太擔心。中國食品安全信息網提供的信息顯示,大城市超市、市場蔬菜農藥超標程度較往年明顯下降。因為國家已經禁用了多種高毒高殘留的農藥,所以目前蔬菜上使用的農藥毒性較小,降解性好,噴灑幾天後會迅速降解,烹飪後會明顯減少,大部分不會在體內蓄積。所以只要使用國家許可的農藥品種,殘留就不會超標,沒有想象中的那麽可怕。

其次,蔬菜中不安全的成分是否容易溶於水?

目前我國農業上常用的有機磷農藥多為水溶性。有機氯農藥如六六六不溶於水。亞硝酸鹽易溶於水,而重金屬鹽大多不溶於水。所以無論是浸泡還是熱燙都很難去除有機氯農藥和重金屬。但是,通過溶解水處理去除有機磷農藥和亞硝酸鹽仍然是可取的。

第三,進入植物細胞的不安全成分能否去除?

目前能找到的數據證明,大部分表面不吸附的農藥,可以通過泡菜的方式去除。但是,壹旦被吸入細胞,浸泡就不起作用了。有研究表明,蔬菜浸泡20分鐘以上,亞硝酸鹽的含量就會增加。所以不建議長時間泡菜。

用開水焯水蔬菜對去除有機磷農藥有積極作用,加熱本身對有機磷農藥有分解作用,所以煮後有機磷農藥含量會大大下降。同時,燉菜還可以清除草酸和亞硝酸鹽。但是

而燉菜似乎對去除重金屬的作用不大,這可能主要是因為重金屬往往不溶或與纖維素等大分子結合,殘留在細胞結構中。

最後,浸泡和燙漂會破壞蔬菜中的營養成分嗎?

理論上,在浸泡時間較短,細胞結構未被破壞之前,不會造成營養流失。熱燙則不然,它增加了細胞膜的滲透壓,使細胞內含物溶解,食物成分因受熱氧化而發生變化。但熱燙仍能保留壹些營養成分,如不溶於水的類胡蘿蔔素、維生素K等,鈣、鐵等不溶於水的元素含量不會降低。

眾多研究證明,蔬菜攝入量與各種癌癥和心腦血管疾病的風險呈負相關,說明蔬菜吃得越多,人就越能遠離疾病。蔬菜不僅含有農藥,還含有鉀、鎂、鈣、維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類黃酮、類胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分。所以沒必要害怕吃蔬菜,尤其是綠葉蔬菜,怕農藥。

2.如何挑選優質蔬菜

卷心菜

1,優質白菜要堅實、包裹緊密、脆嫩,有蟲咬、葉子發黃、開裂腐爛的白菜最好不要買。選擇的時候,盡量選擇水潤柔軟的。

2、裹得緊緊的結實的白菜,拿在手上應該很重。

3.葉子綠色發亮的卷心菜。

4、用拇指輕輕按壓白菜表面,微微內陷。

5.拿起白菜,看看菜根的切口是不是濕的。如果切口太幹,說明不夠新鮮。

青菜

1,挑選時要註意青菜的葉子是否完整、有光澤、挺拔、活潑,這樣青菜會更新鮮;而且葉軟葉枯的蔬菜也不是很新鮮。

2.大白菜的葉子又軟又薄,容易損傷。捆綁銷售時,要註意選擇葉、莖比較完整,捆綁部位完整無損的。

3.如果妳喜歡甜脆的口感,那就選青菜,不要選白菜。因為青菜脆嫩可口,而白菜口感略澀。

4.蔬菜是綠的還是白的,主要看根上面的蔬菜是綠的還是白的,綠的是綠的。除了顏色偏綠,青菜的側部越來越薄,同時葉子也比較小;但是,白口白菜壹邊更寬,葉子更大。

馬鈴薯

1,圓形土豆屬於粉狀土豆,適合做沙拉或者土豆泥;五月皇後這種細長型的,比較黏,不容易煮,適合做咖喱。如果表面太不平整,避免購買。

2.挑皮光滑芽淺的土豆。這樣的土豆容易剝皮,土豆得到了充分的利用。盡量選擇飽滿勻稱的土豆,無幹疤、皮糙肉厚,無病斑、蟲咬、機械外傷,無萎蔫、軟化、無發酵酒精味。

3.買黃皮土豆。黃皮土豆外皮較黑,內部顏色淺黃,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口感較好。此外,還要註意避免購買和食用帶綠皮的土豆。因為其中含有的龍葵堿有毒,加熱不會破壞,吃了會中毒。

番茄

1,自然成熟的番茄,花梗部分通常能看到綠色,而成熟的番茄都是紅色的。果基中很少見到綠色。我們要選的番茄,表面有淡淡的粉紅色感覺,蒂壹定是圓的。

2、自然成熟的西紅柿,勻稱。成熟的西紅柿外觀上並不那麽對稱,有的還有明顯的尖頂。

3.西紅柿成熟的標誌是軟的。自然成熟的西紅柿捏起來更軟,而成熟的西紅柿更難捏。

茄子

1,要看茄子的皮應該是圓潤有光澤的,而且有紫色的光澤,說明是新鮮的好茄子。註意表皮不要有斑點。

2,根據茄子表面來看,應該是有彈性的,而且反彈很快的是新鮮茄子。反之,壓到坑裏就不新鮮了,就不要選了。

3.茄子是空心的,挑選時註意不要挑空心的茄子。最好選擇實心的,分量比較重,空心的茄子比較輕。

4、紫色和黑色最好,紫色的蔬菜含有維生素花青素等,對人體非常有益。所以最好選擇深色的。

5,最好是直的茄子,不是那種歪的茄子。另外,註意沒有腐爛的位置。茄子柄完好,就是新鮮的茄子,可以選擇。

花椰菜

1,好的花菜壹般都是白色,乳白色,或者微黃,但是帶壹點黃色的花菜味道比白色的好。

不能買顏色深或者有黑點的菜花。這個食譜不新鮮。(西蘭花,菜花的近親,買的時候不要選表面發黃的,鮮綠色的比較新鮮。)

2.最好選擇沒有縫隙,結實不黃,花不散的花。不要買空心莖的。

3.綠葉飽滿舒展的西蘭花比較新鮮。葉子發黃或萎蔫,說明不新鮮。另外,要註意葉子不要太多,否則會占重量。

綠皮密生西葫蘆

1.與南瓜不同,西葫蘆嫩的時候味道最好。所以,如果西葫蘆的皮是淺綠色,略黃,就可以食用,沒有外傷,沒有蟲害,沒有黴變。

2.挑選的時候可以用手拿起西葫蘆,嫩嫩的西葫蘆摸起來會有點黏。

3.如果西葫蘆的花梗還是濕的或者有分泌物,壹般都是新鮮的,太幹了就不新鮮了。

甘薯

1,優先選擇紡錘形紅薯。

2.不要買表皮有黑色或褐色斑點的紅色。

3、表面看起來光滑,爛紅薯有毒,不要摘。

4.發芽的紅薯雖然沒有土豆那麽毒,但是口感很差。

5.沒有黴味,發黴的紅薯含有酮毒素,不能食用。

大蒜梗

1,看蒜薹外觀:選擇看起來整齊圓潤的。

2、看蒜薹顏色:選擇深綠色,深綠色略嫩。

3.試試蒜薹是否嫩:可以用拇指和食指舔蒜薹根部。如果很容易被剪掉,那就很新鮮。妳只需要選擇更多被切斷的。不要捏得太緊,以免浪費。

4.看蒜薹是否新鮮:如果要挑選新鮮的蒜薹,需要註意2點。壹是蒜薹外觀是否飽滿,有無萎蔫的現象。二是蒜薹尖。如果尖端飽滿呈綠色,那麽蒜薹就比較新鮮。

5、看蒜薹粗細:太細的蒜薹沒有味道。而且太厚的不耐嚼。建議妳選中厚的。

胡蘿蔔

1,大家要仔細觀察胡蘿蔔的外觀有無裂紋、蟲眼等。選擇時,主要選擇外觀光滑無疤痕的。

2、選擇的時候,不要選太大的。不要選擇看,不成熟的,中小的都可以。

3.上下兩側有的是粗圓柱體。有些是尖的。建議妳選壹些圓柱形的,會感覺有點甜。如果不喜歡圓柱形的,可以試試尖頭的。

4、大部分是橘色的膚色。選的時候選顏色鮮艷的,橘色自然的。

5.如果選中的時候比較輕,那就要存放很長時間。主要選壹些重的,重的,可以的。