醬是東北特產。
東北味噌的做法如下
材料；大豆、鹽和水。
精心挑選黃豆，去掉壞的、變質的豆子等雜質，用清水洗凈，放入鍋中加水煮熟。當湯是幹凈的，不要燒他們。用手擰豆子，會又脆又爛。關火燉到第二天早上，豆子就紅了。然後用絞肉機磨成均勻的豆瓣醬。幹濕醬適宜，太幹難以重聚成坯，影響正常發酵；水分太多，醬坯會太軟，不易成型，芯也容易受熱、蟲蛀、酸敗而損壞。壹般醬坯大小為3斤幹豆，長約30厘米，橫截面積20平方厘米，易於發酵。將醬料放在室內陰涼通風處晾幹，直到外面晾幹(大概三五天)，然後在醬料外面包壹層牛皮紙(防止蒼蠅蟲子的腐蝕，灰塵汙染等。)，並放在陰涼通風處。坯料之間的間距約為壹英寸。醬坯可以層層疊疊放很久，但用細條隔開。改變醬坯的位置，繼續像以前壹樣存放，大概需要壹周的時間。在壹定程度上，裏面有白頭發是好的。醬料會在農歷四月十八或二十八上桌。去掉外包裝紙後，用清水仔細清洗醬坯，刷掉皮上的所有雜質；然後把醬坯切成盡可能小的塊，放在罐子裏。罐子要放在陽光充分照射的窗前。為了避免氣氛太涼，醬壇子壹般要放在磚石上。隨即將大海鹽按照2斤豆料和1斤鹽的比例，用幹凈的井水充分融化，去除沈澱物，註入罐中。水與醬坯的比例約為2: 1。然後用幹凈的白布蓋住缸口。三天後開始耙。每天用醬耙(即木棒下點壹塊板)耙，大概壹個月。每天早晚各耙壹次，每次200次左右，取出泡沫扔掉，直到醬料表面的泡沫完全去除。每天耙壹耙，醬會變得很細，醬肥了就可以吃了。其間要特別註意避免“捂醬頭”——醬料發酵過猛產生異味。為了通風防雨，壇子口上要戴上“醬缸帽”。農村醬帽的傳統制作方法是就地取材，用稻草或蘆葦桿編織成壹頂大草帽，既透氣又防雨。
雞油
雞肚子裏的脂肪特別軟嫩，很容易溶出來。傳統的雞油精煉方法主要有三種。
先將雞油放入開水鍋中，去除部分水分和異味，然後將鍋清洗幹凈炒熟，加入雞油、姜、蔥，用小火提煉，雞油提煉後去渣。用這種方法提煉的時候，壹定要註意火候。溫度過高，雞油會變得又黑又渾濁，呈紅褐色，風味大打折扣。
為了減少這些缺陷，很多廚師對第壹種提煉雞油的方法做了壹些改進——將雞油用水浸泡後放入鍋中，加入適量的水，加入蔥姜壹起提煉。精煉至油出來，水稍幹後，得到濾渣。這是第二種方法。用這種方法提煉出來的雞油顏色較淺，類似色拉油，烹飪燜菜的效果更好，但缺點是風味不足。
第三種方法是將雞油放入碗中，加入姜片，密封，籠蒸，取出稍微晾幹，撇去上面的油脂。這樣蒸出來的雞油水分很重，鮮味很濃，但有輕微的異味。以前很多師傅都是用這種方法做雞油的。
粵菜中雞油的提煉方法與前三種不同，因為加入了大量的色拉油和香辛料同鍋提煉。這種方法最大的特點就是風味十足，沒有壹般雞油的油膩味。無論是作為高檔鮑魚翅、普通湯和燴菜的馴服油(或尾油)，還是作為爆炒、鮮炒菜肴的基礎油，以及蒸、煮菜肴的熱油，效果都非常好。
大米是普通大米，沒錯。