2、蟹粉獅子頭:主要原料是蟹肉和豬肉剁成細粉做成的丸子。獅子頭的烹飪方法有很多種，但蟹粉獅子頭是紅燒，起這個名字是因為菜的形狀又大又圓，所以誇張的比喻就是獅子頭。
3.煮幹絲:煮幹絲的原料主要是淮陽方幹絲，切成細絲。用各種調味品的鮮味烹飪後，通過味道滲透到豆腐幹裏，卻沒有油花。
4.白袍蝦:與軟麻長魚合稱“淮炒雙峰”，是淮揚菜中的壹絕。白袍蝦，色澤潔白，口感十分鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。
5.平橋豆腐:平橋豆腐以內肥豆腐為原料，切成壹致的菱形塊，配以雞丁、香菇丁、香菜沫。鯽魚腦是鮮的，因為出鍋的時候上面覆蓋了壹層亮亮的油。
6.開陽的蒲菜:主要原料是蒲菜的根莖，有嫩竹筍的味道。開的蒲菜歷史可追溯到漢初。
7.司文豆腐:這道菜需要很多刀工。要把豆腐的老皮剝下來再切成細絲，有調節營養不良、滋補身體等功效。
8.拆解鰱魚頭:以鰱魚頭為主料，烹飪以鹵菜為主。味道鹹鮮，湯濃味美。