炸蹄子，壹道色香味俱全的經典粵菜，是很多食客的心頭好。脆皮裹著肥而不膩，嫩滑多汁的豬蹄，讓人垂涎欲滴。掌握正確的制作方法，在家也能輕松做出驚艷的炸蹄。
材料選擇和處理
選擇新鮮的豬蹄，尤其是個頭適中、肉質緊實的豬蹄。豬蹄洗凈後，用刀沿豬蹄關節處剁成塊，以備後煎。
腌制和調味
腌制是炒蹄子的關鍵步驟。將豬蹄放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、八角攪拌均勻。腌制時間至少4小時，最好過夜，這樣調料才能充分滲透到豬蹄裏。
油炸環境
將腌制好的豬蹄瀝幹，放入熱油鍋中炸熟。油溫控制在160-180攝氏度，豬蹄用中火慢炸，待豬蹄表面變得金黃酥脆後取出。這壹步可以幫助鎖住豬蹄的肉汁，使豬蹄炸後更香更嫩。
油炸脆皮
炒好的豬蹄冷卻後，再次放入熱油鍋中再次炸制。油溫升至180-200攝氏度，用火快速炸油30秒至1分鐘。這壹步可以讓豬蹄皮更脆，口感更好。
調料選擇
炒好的蹄子出鍋後蘸適量調料吃，風味更佳。常見的調味品包括:
鹽和胡椒粉:經典搭配，凸顯豬蹄的鹹味。
甜醬:甜味和鹹味相得益彰，帶來豐富的味覺體驗。
醋醬:酸甜開胃，油膩鮮爽。
搭配配菜
炒蹄子可以搭配各種配菜，豐富口感和營養價值。常見的配菜包括:
蘿蔔:白蘿蔔或胡蘿蔔，切片或條紋，用豬蹄炒，吸肉汁，香甜爽口。
青椒:切絲或塊狀，用豬蹄炒，增加色澤和脆爽感。
花生:酥脆的花生，點綴在豬蹄上，增添了香氣和酥脆的口感。
烹飪技巧
豬蹄用水浸泡後腌制，可以去除異味。
腌制的時候加壹點糖，可以讓豬蹄清爽，更入味。
煎的時候油溫不能太高，以免表皮燒焦，內部不成熟。
豬蹄再炸不宜過久，否則會變硬。
標簽
按照上面的步驟，就可以做出外酥裏嫩，香味撲鼻的炒蹄子了。這道美味的菜肴不僅適合家庭聚餐，也是招待客人的絕佳選擇。趕緊嘗嘗吧，讓這道經典粵菜驚艷妳的味蕾！