大鍋菜的原料無非就是大白菜、豆腐、粉條之類的。當然也有大塊的肉或者排骨，有時還會加入紅辣椒或者火鍋底料。清燉鮮香大鍋菜:白菜站不起來，豆腐站不起來，粉條站不起來，肉排骨更馬虎。
練習2
食物準備
材料:白菜丁1500克，河北熟肉片250克，炸丸子250克，炸豆腐150克，海帶絲150克，寬粉絲150克。中國東北的珍稀蘑菇。
調料:大豆油100g，豆瓣醬30g，醬油少許，蔥花少許，鹽少許，味精少許。
生產步驟
1.將大白菜塊、海帶絲、粉絲放入沸水中煮至軟，撈出備用；
2.炒鍋燒熱，倒入豆油，待油六成熱時，將肉片和蔥花放入炒鍋，同時炒熟。
3.當洋蔥發出香味後，加入豆瓣醬，翻炒入味，然後將白菜、海帶、粉條放入鍋中翻炒。
4.然後加入1.5L的水。水開後加入醬油、鹽、味精、炸丸子、炸豆腐塊，大火燉5分鐘，再小火燉15分鐘。
五花肉切片、白菜丁、冬瓜土豆、泡海帶、粉條、預炸豆腐、素丸子，以及蔥、姜、蒜、醬油、鹽等調料。？
鍋裏倒油，竈下燒柴火，風箱壹拉，火旺了。當油熱了，加入胡椒，然後從醬罐中舀起壹湯匙醬，加入油中。用大鏟翻炒幾次。待醬料入味後，將蔥、姜、蒜、肉片放入鍋中翻炒。然後在鍋裏加水，放入豆腐球，灌滿風箱，加大火至水沸騰，再放入白菜、冬瓜、土豆，加鹽，水沸騰後慢燉。最後放入粉條和海帶燉至軟熟後停火。
雞、鴨、兔、東安仔雞、雞腿、醬爆雞丁、麻辣三黃雞、宮保雞丁生炒雞配麻辣啤酒鴨、炒雞片配香菇、脆皮翅、脆皮鴨燉兔肉、醬油、炒鴨片配素菜、凍豆腐配白菜絲、炒豆皮配白菜絲、炸香幹虎皮豆腐配家常豆腐醬、辣豆腐配番茄醬、豆腐菜配芹菜、 香幹青椒、肉末炒豆幹、蒜香烤豆幹、炒香幹雪、油菜豆腐、烤豆菠菜粉海帶粉條韭菜粉條綠豆芽炒蘿蔔絲炒酸辣粉蔬菜炒黃豆芽炒茄子絲醋炒白菜、 三鮮紫菜菜花醬蓮藕片辣白菜辣白菜蜜汁土豆木耳筷子菜木耳油菜西紅柿汁菜花烤茄子大蒜蒿梗大蒜菊花蔬菜南瓜燉土豆蝦皮菠菜蝦皮白菜蘑菇油菜芹菜炒雞蛋苦瓜炒雞蛋大蒜炒雞蛋番茄炒雞蛋牛羊肉蠔油紅燒牛肉咖喱牛肉牛。 紅燒蘿蔔水煮牛肉西式牛肉紅燒羊肉蠍子紅燒羊排紅燒冬瓜孜然羊肉魚肉蒜香烤魚段幹烤小黃魚幹炸小黃魚幹炸小扁魚贛南炸魚紅燒鯖魚紅燒草魚紅燒帶魚炸魚段清蒸草魚肉絲炒木須肉炒血豆腐蔥木耳肉片冬瓜丸子肉片豆泡燒肉腐乳條海帶燒肉紅燒洞骨紅燒豬蹄。