做清蒸魚的技巧的有哪些
做清蒸魚的技巧的有哪些，很多人都很喜歡吃魚的，魚也是人們常吃的家常菜，魚的做法也是多種多樣的，特別是清蒸魚，受到很多人的喜愛，因為它的味道很鮮美，但是怎麽做清蒸魚呢？其實也是有壹定技巧的，下面我分享做清蒸魚的技巧的有哪些，壹起來看下吧。
做清蒸魚的技巧的有哪些11、做清蒸魚的技巧
秘訣壹： 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把 握；
秘訣二： 收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦)，再沾少許白酒（妳也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三： 將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四： 取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長)切絲，（為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五： 壹定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六： 蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣)；
秘訣七： 關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的.時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
2、吃魚的好處
吃魚抗憂郁： 研究發現，魚體內有壹種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。
吃魚防哮喘： 新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎癥介質釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有壹定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的癥狀程度。
吃魚少癡呆： 加拿大科學家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高於癡呆癥的老人，表現有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助於改善神經的信息傳遞，增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發生。
吃魚防中風： 多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之壹，就是每天服三四克魚油。
吃魚防衰老： 德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手。可是後來他聽了醫生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，壹直健康地活到83歲。
做清蒸魚的技巧的有哪些2壹、清蒸魚的做法
（壹）清蒸檸檬鱸魚
材料： 鱸魚（1條，1斤）、檸檬（2個）、香菜（1棵）、紅辣椒（1只）、蒜頭（3瓣）、魚露（4湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）
做法： 榨汁器
1、檸檬x洗凈對切成兩半，將1個半檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下的半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
3、調醬汁。將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4、將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁壹起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。
5、取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
（二）清蒸平魚
材料： 平魚1條、料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、姜片10g、蔥絲10g、姜絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g
做法：
1、平魚去腮，去內臟，洗凈後魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱後澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
（三）清蒸桂花魚
材料： 鱖魚600克、植物油30克，大蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，鹽3克，生抽15克
做法：
1、新鮮桂花魚，去掉內臟，洗凈備用。
2、蔥去根，姜去皮，洗凈，剁碎。
3、用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身。
4、然後用碎姜沫鋪勻魚身。
5、把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裏，隔水蒸13分鐘。
6、蒸完後倒掉碟裏的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上壹層生抽
7、再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
8、另起壹個鍋，大火，往鍋裏放45克油，燒至油出白煙。
9、把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
（四）清蒸石斑魚
材料： 石斑魚壹條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克
做法：
1、將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。
2、在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。
3、再取杯子壹只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚壹起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
4、揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全
二、做清蒸魚的小訣竅
1、啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有壹種螃蟹味。
2、沸水上屜——魚質更鮮
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
3、撒鹽——不易碎、入味
將魚洗凈後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4、塗抹幹粉法——適合魚身薄的魚
蒸魚時，先在魚上塗抹壹些幹粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄壹致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5、加雞油法——魚肉更美味
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
三、吃魚對身體的好處
保護視力。中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規模研究發現，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
降低心臟病風險。在美國，心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學公***衛生學院通過觀察發現，每周通過吃壹兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36%，並減少17%的死亡可能。
提升腦力。如果即將面臨壹個重要任務或考試，建議妳多吃點魚。”壹項刊登在美國《公***科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給壹組18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
促進發育。富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年，發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現，每周食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品（約340克)，可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
延長壽命。壹項經過16年觀察的新研究發現，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發現，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。
預防哮喘。兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭壹項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。