古人雲，民以食為天。這句話用來形容信陽人對飲食的重視，比較貼切。信陽有句諺語:“寧可生瘡生膿，不可窮口。”以前，即使是貧窮的信陽人，也會在辛苦壹天後，在餐桌上擺上幾碟腌制的鹹菜，舒舒服服地享受著世俗的生活。在信陽東南山區的農村，有“全村壹客親”的習俗。村裏的遊客和村裏的其他家庭可能會送壹碗食物或壹杯酒來表示他們對客人的歡迎和尊重。在那個缺吃少喝的年代，信陽人可以用最簡單的食材做出美味。在物質極其豐富的今天，好吃的信陽人正在變著花樣做出好吃的。
信陽人愛吃，也能吃，而且家家都很講究菜，連壹頓早餐都不含糊。很多信陽人喜歡在早上吃熱幹面。與武漢知名的熱幹面不同，傳統的熱幹面是信陽人改良的，少了濃稠的芝麻醬，多了面筋和爽口的麻辣粉，還可以根據自己的喜好加入香菜、荊芥、蘿蔔丁、酸豆角、蔥花和幾千塊。壹碗簡單的熱幹面，簡單的吃出自己獨特的風味。
信陽主食:主食分兩種:淮河以南以大米為主，早晚薄食，中午幹飯；在淮河以北，面食占壹半(多為小麥粉，雜糧很少)，早晚是面粥或紅薯、玉米等雜糧粥；中午除了米飯，有時候以饅頭為主，還有面條、蒸面等。粥是大米做的，或者大米混紅薯，紅豆，豇豆。面食除了饅頭，還有面條、饅頭、面餅、餃子、油條、麻花等。，還有當地特有的高樁小籠包，炸糕，潢川貢面，三股黃油棒。面條除了常見的菜，還有清水面、魚面、熱幹面、蒸面等。包子的餡通常是蔬菜、肉、豆類等。，都是蒸的。面餅的品種有鍋餅、蒸餅、芝麻餅、餡餅等。，大部分是用鍋烤的，油條和油條不多。此外，還有壹些節日食品，如臘八粥、湯圓、粽子、糍粑等。隨著經濟的發展，城市居民從以米、面為主的主食結構逐漸發展為主副食結構，高營養食物增多。
信陽菜:豫南人“能吃”，對菜很講究。大部分家庭主婦都是烹飪高手，男人擅長烹飪無處不在。食物不鹹不淡，略辣。日常烹飪以煎、燉為主，其次是燉、煮。招待客人時，可以有蒸、煎、炸、炸、炸、拌、鹵制等各種。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是做菜的基本調料。菜品多為熟食，夏季和宴席上常出現生食。商場和新縣都有“吃壹塊肥肉才能種莊稼”的說法，因為山低水低，水質酸缺碘，燒菜用豬油，特別是農忙季節，勞動強度大。植物油算是水油，只用來拌生菜，炒食物。