壹、可食用的野生植物
在自然界中，可以食用的野生植物有很多種，按照分類主要有可食的野果、野菜、蘑菇、藻類、堅果、樹皮、地衣等等。
例1 蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，起到利膽和保肝的作用。婆婆丁焯過後生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成壹杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
例2 蒓菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、果糖等。
例3 魚腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45. 7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
例4魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。如甘聚糖能有效地幹擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進人人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。
例5 馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，壹般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質、核黃素、抗壞血酸等營養物質。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有壹定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
例6 薺菜田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
例7 蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味正而深受食客的青睞。蕨菜葉呈蜷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
例8 水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，是既可食用又可藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮。
例9 苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙壹下，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
例10 車前草
又名牛舌、車輪菜。根莖短肥，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸人葉柄，葉片常與葉柄等長。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時蓋裂，撒出種子。車前草是壹種味道鮮美的野菜，可食用部位是嫩葉及種子，先以沸水燙過壹遍，再行炒食。其有利水、清熱、明目、祛痰作用，用於小便不通、淋濁、尿血、黃疸、水腫、熱痢泄瀉、目赤腫痛、喉痛、咳嗽、皮膚潰瘍等。
二、不可食用的植物
有毒植物：在自然界中，除了生長著大量可以食用的植物以外，同時也生長著大量有毒的植物，如果誤食了這些植物是很危險的。有些植物甚至是全身都有毒性，人們即使是不小心碰到了它，也可能會引起中毒。當人們誤食了有毒植物後，可能會有不同的中毒癥狀，有的是嘔吐、腹瀉、極度口渴、盜汗和痙攣；有的會感到腸胃不適、精神錯亂、非自主性扭動身體及隨時可能出現的昏迷；也有的會失眠、體溫下降、神經受損或感到眩暈。所以，對於要進行戶外活動的青少年來說，了解壹些有毒植物是很有必要的。
（壹）有毒蘑菇
在眾多的有毒植物中，有毒的蘑菇尤其要引起妳的重視，因為它們在野外分布較多且不易辨認，很容易被誤食。按照人們的經驗，壹般認為有毒的蘑菇通常有以下特征：有毒的蘑菇常有各種顏色，且較美麗；無毒的蘑菇多呈白色或茶褐色。有毒的蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方；無毒的蘑菇多生於比較幹凈的地方。有毒的蘑菇采後容易變色；無毒的蘑菇則不容易變色。有毒的蘑菇大都柔軟多汁；無毒的蘑菇則較致密脆弱。有毒的蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒的蘑菇的汁液則澄清如水。有毒的蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒的蘑菇的味道則很鮮美。有毒的蘑菇菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環；無毒的蘑菇則沒有這些特征。煮蘑菇時，有毒的蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色；煮蘑菇時，鍋裏放人燈芯草壹起煮，如果燈芯草變成青綠色或紫綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。蘑菇的外形、色澤、生態等與其是否有毒並沒有必然的聯系。以上這些只是人們的經驗總結，沒有壹條是完全可靠的，直到現在，人們也
沒有找到壹個十分簡單有效的區分有毒蘑菇與無毒蘑菇的方法。對於沒有豐富的野外生活經驗的人來說，記住這些經驗可以起到壹定的鑒別作用，但如果有可能，最好不要輕易地采集野外的任何壹種野生蘑菇。據目前掌握的資料，我國有毒的蘑菇約有80多種，其中大多數毒性較小，經過處理後可以將其毒性除去。
壹旦誤食有毒的蘑菇，應盡快設法排除毒物，除可用溫鹽水灌腸導瀉外，對中毒後不嘔吐的人，還要飲大量稀鹽水或用手指按咽喉引起嘔吐，用1%的鹽水或濃茶水反復洗胃，以免機體繼續吸收毒素。
（二）其他有毒植物
還有壹些有毒植物，例如，夾竹桃、咬認狗、曼陀羅等。
這裏介紹壹種最簡單的鑒別野生植物有毒無毒的方法，供緊急情況下使用。通常將采集到植物割開壹個小口子，放進壹小撮鹽，然後仔細觀察是否改變原來的顏色，通常變色的植物不能食用。