調料蘸水:香菜碎，辣椒碎，藿香碎，香辣豆豉碎。
生產步驟:
1、鯰魚(或貴州魚)去內臟，反復沖洗，剁成小塊，加入少許鹽，用料酒和姜片腌制半小時左右，飛起後沖洗掉雜質(這壹步很關鍵，因為鯰魚(或貴州魚)腥味很重，粘液很多，可以很好的除臭和清洗)。
2.炒鍋加熱適量油，將2/3的藤椒倒入炒鍋，使其有麻香味。
3.倒入姜片、蒜片、蔥片、辣椒片翻炒。
4.加入足夠的水淹沒所有的魚塊(骨頭湯更美味)，大火燒開，倒入剩余的藤椒，轉小火煮出藤椒的香味，加入鹽、雞精和少許糖調節味道。
5.把魚頭煮壹會兒，然後把魚壹塊壹塊地煮。
雅安十大特產
雅玉1
是雅安著名的特產之壹，是中亞高原山區特有的物種，又稱“C點魚”。它產於青衣江(雅安段)的周公，故稱雅玉。魚的形狀像鯉魚，魚鱗薄如鱒魚。它的身體很肥，肉很嫩。砂鍋鴨是當地的壹道名菜。相傳清朝時，慈禧太後被譽為“龍鳳之肉”。
2.蒙山茶葉
自唐代以來，蒙山茶壹直享有盛譽。神仙茶和貢茶都是中國古往今來著名的茶中珍品。蒙山茶葉有許多品種和特色，如黃芽、石花、甘露、葉晚、銀葉、玉葉長春等，已進入國際市場，很受歡迎。雅安馮明鄉出產的名茶“峨眉毛峰”，以1985獲得本次優質食品評選博覽會金獎。從此，“峨眉毛峰”茶飄香海外。
3.蒙頂山茶
地域範圍:四川省名山縣蒙頂山鎮等20個鄉鎮，以及位於雅安雨城區蒙山的碧峰峽鎮、龍溪鄉2個鄉鎮。特定品質的原料采自仙茶之鄉四川雅安名山縣蒙頂山區。由於茶區多雨、多霧、多雲的三大特點，在春分和節氣之前，早春只有三個芽。在這得天獨厚的自然環境中，茶樹生長繁茂，茶芽鮮嫩，經過歷史悠久的傳統手工技藝精制而成，形成了這種頂頂黃芽的獨特品質。茶芽均勻、扁直，色澤黃潤，暴露充分。湯色為黃亮透明，甜嫩，清甜爽口；葉底的整個芽是淡黃色的。文化典故《尚書》說“遊，蒙山也，而在雅周，蜀茶皆由此而來。”在孟定種茶樹早在西漢甘露時期(公元前53年)，郡縣人吳理真就親自在五峰之間種下了七種“淩茗”，足不出戶，仙而不奇。這是中國茶最早的文字記錄。
4.石棉枇杷
石棉枇杷是四川省雅安市石棉縣的名優特產。具有果大、味甜、果肉柔軟多汁、可食率高、早產、晚熟(4-7月采收上市)、耐貯運等特點。是中國枇杷的上品。石棉縣位於四川省西南部，雅安市最南端，東鄰漢源縣、甘洛縣，南接嶽西縣、冕寧縣，西接九龍縣、康定縣，北接瀘定縣。距省會成都365公裏，距雅安市區210公裏。石棉枇杷具有果大、味甜、果肉柔軟多汁、可食率高、產期早、成熟期晚(4-7月采收上市)、耐貯運等特點。是中國枇杷的上品。四川省石棉縣新棉鎮、謝羅鄉、安順鄉、嬴政鄉至今仍有16349株珍稀野生枇杷樹。
5.虞城獼猴桃
雨城獼猴桃是四川省雅安市雨城區的特產。雨城區獼猴桃主要有海沃、紅陽、金燕三個品種，具有果大、整齊度高、鮮嫩多汁、香氣濃郁、酸甜適口等特點。雨城因雨水充沛而得名。這裏青山環繞，江河溪流，土壤肥沃，熱量豐富，雨水充沛。早晚雲裹霧，四面竹青衣。是名副其實的“天然氧吧”。年平均氣溫16.2℃，年無霜期304天，年有效積溫5071.5℃，年降水量1732mm，年平均日照時數1039小時，年平均空氣相對濕度79%。氣候和環境非常宜人。虞城獼猴桃的苗木全部是從當地深山老林的野生獼猴桃引種嫁接而來，苗木獨具特色。
6.漢源壇肉
漢源壇肉四川省漢源縣現轄行政區域《漢源縣人民政府關於漢源壇肉地理標誌產品保護區的函》，漢府函[2012] 104四川大渡河食品有限公司企業標準:Q/21165438。2.飼養條件:1。飼養環境及飼養條件:(1)飼養環境:原產地範圍內，海拔1200m以上，年平均氣溫17.7℃，年平均降雨量755.7mm，冬春季幹燥無嚴寒，夏秋多雨無酷暑，空氣幹燥；河流和小溪是飲用水的主要來源。(2)飼料條件:當地野菜、谷殼、玉米、紅薯、土豆、大米等。都是主要飼料，高溫煮熟後餵的。
7.石棉橙
石棉郭煌柑橘是四川省雅安市石棉縣的著名特產。呈倒卵形，多扁平，有溝槽，橙黃色，有光澤，油浸，皮薄，易剝，中柱中空，基本無籽，脆嫩多汁，酸爽口，微香。
8.川牛膝天泉
牛膝是傳統道地藥材之壹，資源僅分布於四川、雲南、貴州等省。四川是牛膝的主產區，所以牛膝被稱為“牛膝”。天全是川牛膝的主要產地。《天全周誌》記載了清代鹹豐八年天全牛膝的產銷情況。天泉懷牛膝厚實潤澤，富含油脂，不易斷。其橫截面呈菊花狀，味甘，無麻味，是牛膝的上乘之品。現代生物醫學研究表明，牛膝含有與淮南牛膝相同的昆蟲變態化學成分，如蛻皮甾酮、莧菜酮、牛膝酮等有效成分，壹直享有很高的聲譽。
9.孟定幹露
自唐代以來，蒙山茶壹直享有盛譽。神仙茶和貢茶都是中國古往今來著名的茶中珍品。蒙山茶葉品種繁多，各具特色，主要有俞曄萬春、長春的甘露、黃芽、石花、銀葉等五大傳統名茶，以及特級綠茶、各級炒制、各種茉莉花茶、沱茶、南路茶等。1980年還開創了名茶“蒙山盧純”，1985年恢復了芽黃、大白兔、袁誌、雨前春等傳統產品。梵語中，嗎哪是“思念祖先”的意思；第二，茶湯如甘露。甘露茶采摘細膩，做工精致，外形美觀，內在品質優良。其品質特點是:卷緊，淡綠油潤，葉嫩芽壯，葉純芽整，湯色黃而微藍，清亮，高爽清香撲鼻，口感醇厚鮮爽。
10，蒙頂山藏茶
三月的雅安，茶園綻放新綠，傳遞著春天的氣息，蒙頂山茶爭美。而雅安茶業的另壹朵奇葩藏茶卻養在閨房裏，鮮為人知。記者以第四屆蒙頂山國際茶文化旅遊節為契機，多方探訪，揭開了雅安藏茶歷史和茶馬古道的神秘面紗。藏茶可分為雲南普洱茶和四川康磚茶兩大類。康磚茶產於雅安，當時為西康省省會，故取西康“康”字，茶形似磚，故名康磚茶。蒙頂山是世界上茶葉生產歷史最早的地方，奠定了雅安茶葉生產最早的重要歷史地位。雅安茶在藏區供應歷史最早，持續時間最長。至今，西藏90%的茶葉仍來自雅安。由於藏茶具有抗輻射、消脂、防缺氧、抗寒等保健功能，被藏族人民視為生命之茶，有“三日不食，壹日不茶”的諺語。