調料:鹽和糖1湯匙，澱粉1湯匙，醋少許，雞精1湯匙。植物油60g，香油5g。
練習:
1.茄子切去兩端，洗凈，對半切開，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂去籽，切成3毫米厚的絲。
2.將調味料和2湯匙水勾成醬備用。
3.將鍋放在大火上，加入2湯匙油加熱至六成，然後倒入茄子片翻炒幾下，轉中火，蓋上鍋蓋燜。茄子片變軟後，放入青椒絲，快速翻炒，然後倒入醬汁，攪拌均勻後出鍋。綠豆雞肉飯食材:綠豆仁1杯白米飯，2杯水，2杯雞腿，4塊。
調料A:香油1小勺鹽1小勺料酒1小勺澱粉1小勺。
調料B:香油1小勺鹽1小勺料酒1小勺醬油1小勺。
練習:
(1)雞腿分開，肉切塊，用調料a腌制。
(2)先將白米洗凈，加入2杯水浸泡15分鐘。將四季豆洗凈瀝幹，加入米飯中。
(2)將絞碎的雞肉和四季豆放入炒鍋中翻炒半分鐘，然後將肉和四季豆的米飯放入電飯煲中，加入調料B稍微翻炒，按下開關。
(3)開關跳開後不要開蓋，讓米飯燉15 ~ 20分鐘左右，再開蓋。使用新鮮的四季豆，烹飪時不需要增加或減少用水量，因為四季豆所含的水分足以讓它們徹底煮熟。※
西紅柿炒雞蛋原料:雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4大勺，鹽和味精適量，糖1大勺。【編輯本段】制作流程1。西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮，去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。
烹飪技術:
炒這道菜的時候要快。這道菜雖然是最普通的家常菜，但炒的好壞壹眼就能看出來。這叫烹飪技術。在雞蛋中加入澱粉可以使雞蛋味道更滑。西紅柿炒雞蛋的其他方法【西紅柿炒雞蛋的方法壹】說明大家都可以做西紅柿炒雞蛋，但是好吃，做起來很難。主要有幾個誤區，後面我會詳細說明。
配料:西紅柿、雞蛋
配料:植物油、鹽。
註意:西紅柿炒雞蛋不需要放雞精或味精，因為西紅柿炒雞蛋是“鮮”的，西紅柿炒雞蛋時有形成鮮味的物質，所以不需要放鮮味精或雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
生產方法:
1。把西紅柿切成不同大小的塊。它們是什麽形狀並不重要。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。
2。鍋裏放適量的油(炒雞蛋的時候，放多少油很關鍵，我的經驗是放相當於蛋液2/3的油)。油熱了，倒入蛋液。註意這個時候蛋液會自然凝固，不要動。當蛋液凝固後(小心油幹了，導致雞蛋糊)，用飯鏟(也叫炒勺)把雞蛋從鍋裏取出。待兩面顏色金黃時，將雞蛋出鍋(可以不拿，等熟練了再拿)。這時，鍋裏應該還有壹些油。放入西紅柿翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，所以會有水分沈澱。這時候把炒雞蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下，出鍋。【編輯本段】【西紅柿炒雞蛋的方法二】食材:西紅柿2個，雞蛋2個
調料:蔥、姜、半勺鹽、兩勺糖、雞精。
練習:
先在鍋裏炒碎雞蛋。
用炒雞蛋剩下的油把蔥和姜放入炒鍋。
加入西紅柿，翻炒至湯汁出鍋。
加入炒雞蛋、鹽和糖調味。
做菜時加入雞精調味【編輯本段】【西紅柿炒雞蛋的方法三】食材:西紅柿3個，雞蛋3個(我的經驗是想放多少就放多少)，胡椒粉1個。
配料:洋蔥鹽(我不喜歡糖)雞精
做法:雞蛋打勻，加入少許鹽(特別聲明:鹽不要放太多，否則後果自負)。然後均勻的倒入油鍋，這樣油溫就不容易太高了(壹般六七成熱就可以了)。我有炒雞蛋的經驗。不知道大家是否都知道。過去人們炒雞蛋，壹面煮熟後再翻過來煎另壹面，最後形成煎蛋卷。但是在吃的過程中，很老了。我呢，把雞蛋均勻的倒入油鍋後，用鏟子攪拌，直到凝固成塊。不要煎太久，只要凝固就行。所以煎蛋內外都很嫩。
然後，把煎蛋拿出來。再把油倒進鍋裏。油溫六七成時，將事先準備好的洋蔥沫、番茄塊、辣椒絲倒入鍋中翻炒。當西紅柿完全炒熟，湯汁得意的時候，加壹點鹽然後把事先炒好的雞蛋放入鍋中攪拌均勻。【編輯本段】【西紅柿炒雞蛋的方法四】食材:雞蛋5個，西紅柿6544個。
練習:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切塊備用；將四季豆用開水焯壹下，撈出瀝幹待用。
2.雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打勻。
3.將炒鍋放在大火上，用油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，翻炒，放入西紅柿和四季豆，最後放入糖、鹽和味精，調好鹽，炒勻即可食用。
小貼士:炒這道菜時，要快速翻炒，以保持番茄的脆嫩。【編輯本段】【西紅柿炒雞蛋的方法五】食材:西紅柿(500g)和雞蛋(150g)
調料:植物油(25g)、白糖(10g)、鹽(3g)、澱粉(豌豆、其他澱粉也可)(5g)。
生產流程:
1.西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼狀；將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2.炒鍋放植物油，先倒入雞蛋，炸碎後取出。炒鍋少放植物油，燒熱油，放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，翻炒均勻，加入糖和鹽，翻炒幾下，用澱粉勾芡。【編輯此段】【西紅柿炒雞蛋的五個小技巧】西紅柿炒雞蛋的第壹個小技巧:壹般我們用兩個雞蛋配兩個這種大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
西紅柿炒雞蛋第二招:打雞蛋要註意方法。我們打雞蛋的時候要用力打壹會兒，逐漸加快速度。筷子的尖端每次都要刮到碗底，筷子要盡可能地浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出了碗口的平面，而當我們停止打雞蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，就可以認為是好雞蛋了。
西紅柿炒雞蛋第三招:炒雞蛋的時候多加點油，保持油的熱度。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使所有雞蛋吸收足夠的油，並被油加熱。
西紅柿炒雞蛋第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
西紅柿炒雞蛋第五招:先關火，最後加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿剛好釋放出足夠的，剛剛好的，純正的鮮汁！
好了，我們來復習壹下西紅柿炒雞蛋的小技巧。西紅柿炒雞蛋第壹招:雞蛋和西紅柿的比例很重要。壹般我們用兩個雞蛋和兩個這種大小的西紅柿。西紅柿炒雞蛋第二招:打雞蛋要註意方法。停止打雞蛋時，雞蛋表面應該會有很多泡沫。西紅柿炒雞蛋第三招:炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。西紅柿炒雞蛋第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。西紅柿炒雞蛋第五招:先關火，最後出鍋時加鹽。