練習:
1.將蔥、姜、芹菜切段，如圖。同時在鍋中放入適量的水，加入少許花椒，用適量的花椒水將大料煮熟，放涼備用。
2.五花肉剁成肉沫，放入容器中，打壹個雞蛋，放入適量料酒，朝壹個方向攪拌；同時放入冷辣椒水，拌勻。目的是將辣椒水摻入肉中，攪拌至消失。
3.加入適量生抽和老抽，繼續壹個方向攪拌均勻，加入適量精鹽，倒入芹菜，壹個方向攪拌均勻。
4.然後放入蔥姜沫，適當攪拌，鍋中燒適量食用油，放入少許花椒，油八成熱，關火，靜置壹會，油溫會略有下降。
5.將油倒入餡料中，攪拌均勻。
豬肉芹菜水餃的做法
配料:芹菜、豬肉餡、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醬油、雞蛋、胡椒粉、五香粉。
練習:
1、攪拌肉餡:肉丁+壹個雞蛋+適量白胡椒、黑胡椒、鹽、糖、料酒、生抽、老抽放入盆中；將蔥和姜切成細粉；放在壹起開始往壹個方向攪拌，努力。越粘稠越好。我今天攪拌了大約30分鐘。將攪拌好的豬肉餡和切碎的芹菜混合均勻。
2.包餃子:這個我就不多說了，就卷皮卷餡，直接看圖就好。
3.準備幾片大蒜，切成粉末。蒜末裏放醬油和香油，就成了餃子蘸醬。
4、包好的餃子要間隔放置，以免粘連，依次包好。
5.煮餃子:水燒開後，放入餃子。水再次燒開後，繼續在冷水中煮三次左右，就可以煮出來了。妳可以在餃子裏放壹些鹽。也可以用底湯做酸湯或者餃子。