1.肉類:肥胖和有慢性疾病的人應少點脂肪含量高的肥牛羊肉片，因為用於熬煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點脂肪含量低的瘦牛肉片、魚蝦、雞片、爆肚、鴨血。當然，如果怕冷瘦，可以點些牛羊肉。
二、豆制品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都很適合煮著吃，但是要註意油豆泡、油炸腐竹都是高脂肪的。
第三，土豆:紅薯，土豆，山藥，芋頭，這些土豆分，沖洗出來壹起作為主食吃，比吃火鍋，然後有壹個酥餅，油炸饅頭，白面強得多。
四、菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可以多點。很多火鍋店都有蘑菇拼盤。不妨點壹個，壹次可以吃好幾種蘑菇。
蔬菜:應該是種類和數量最多的食物，最好兼顧各種蔬菜，而且壹定要有對身體有益的綠葉蔬菜:菠菜、菊花、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。然後根據自己的喜好選擇壹些淺色的蔬菜，比如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、竹筍等。
擴展數據:
火鍋吃法
吃火鍋的方式和中餐不壹樣。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把壹些半成品菜端上桌，自己操作(烹飪)，自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。所以食客壹定要懂得吃火鍋，才能吃好。
1，燙，鍋裏燙。
重點是:首先要區分各種材料，不是所有材料都能燙傷的。壹般來說，對嫩脆、可瞬間煮熟的材料進行涮:即把材料剪碎，適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
2、煮:即把食材放入湯中煮。
重點是:首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香菇等，比較密實，食用前必須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3.吃火鍋的體驗應該是先葷後素。
燙的時候壹定要把湯滾開，要完全浸在湯裏燙；其次，喜歡辣味的人可以通過以下方式調節辣味:喜歡辣味的人可以從火鍋邊緣的油中吃辣；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
4.把中藥放在火鍋裏壹起炒。
用10g石斛、玄參、麥冬，用紗布包裹。放入火鍋中煮15-20分鐘，然後去掉紗布袋即可食用。具有滋陰降火、生津止渴的作用，可預防因吃火鍋而誘發的“上火”現象。
參考:百度百科-火鍋