五花肉將近1斤(7瘦3胖)
1大白菜
20個幹蘑菇
洋蔥適量(喜歡的話多放點洋蔥)
2湯匙蠔油(市面上常見的陶瓷湯匙)(可選)
料酒1勺(市面上常見的陶瓷勺)
半勺生抽或醬油(市面上常見的陶瓷勺)
半勺油(市面上常見的陶瓷勺)
2個雞蛋(易於攪拌和潤滑成品餡料)
玉米澱粉1勺(可選)
黑胡椒適量(個人口味，不允許)
大白菜蘑菇餡(餃子餡)怎麽做？
準備洋蔥和卷心菜。
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香菇泡發洗凈備用。
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香菇瀝幹水分，切去尾蒂(覺得有點硬可以隨意)，切塊。
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鍋中熱油，放入香菇丁，翻炒至微黃，加入半勺醬油調味，翻炒出鍋，放入碗中，備用。
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加入兩個雞蛋，2大勺蠔油，1大勺料酒，半勺油，撒壹些黑胡椒(就在家裏，加調料是個人口味，或者不用加)，玉米澱粉(為了讓肉更有凝聚力，不容易煮開)，最後加入蔥花，攪拌均勻，讓它腌制壹會兒。
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此時加工白菜時，切掉尾部梗，放入容器中，捏壹點鹽反復擠出，白菜的體積會逐漸變小。我們不需要太多的水或太幹的卷心菜。
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用力擠壓白菜去掉多余的水分，放入肉餡中攪拌均勻。完成了。
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同樣的，我也做了壹盤芹菜豬肉餡。
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技巧
1.用保鮮膜將肉餡蓋上，放入冰箱冷藏3小時以上。煮熟的餃子餡會產生壹些湯。
2.煮餃子的方法(開水分兩次加水):將水燒開，將餃子放入鍋中，加水，加水，水燒開後即可出鍋。(剛剛包好的餃子，如果馬上煮，味道會更好。)
3.做飯前先煮餃子。最好是蒸著吃。如果煮，皮很容易爛。
4.建議控制餡料的鹽量，因為煮好的餃子會蘸醬。
5.超級好吃又簡單的萬能蘸法在我接下來公布的食譜裏。