雞湯怎麽燉最有營養？焯水後需要用冷水沖洗嗎？

雞湯怎麽燉最有營養？焯水後需要用冷水沖洗嗎？夏天氣溫高的時候，動壹動就會出汗。體內流失的不僅僅是水分，還有很多礦物質，比如鉀、鈉等，都會讓人感到疲憊無力。喝水不能補充礦物質，只能從食物中獲取，喝湯是最好的選擇。雞湯營養豐富，味道鮮美，口感嫩滑，但是很多人都做不好。肉吃起來像柴火，很難嚼。湯的味道也很重，壹點也不好吃。燉肉湯的時候，大家都會做壹個步驟，就是焯水。湯的味道和燙的方法有很大關系。大部分人用冷水焯水，可以有效去除肉中的血水和雜質，減少腥味。但雞肉比較嫩，冷水焯水時間長，容易使肉質變老，吃起來不嫩不滑。

其實如果雞湯又香又嫩的話，雞肉怎麽焯水是最重要的事情之壹，因為總有人用錯水，使得燉出來的雞湯和柴火有腥味。要讓雞湯變得美味，必須用熱水燙壹下，因為熱水可以快速去除雞肉中的血沫和雜質，從而減少水分的流失。用冷水從裏到外徹底燙雞肉，導致其鮮味和水分大量損失。

燜前將雞用淡鹽水浸泡1小時，每半小時換水壹次，將肉中的血水和雜質泡出，可去除60%的腥味。泡水後，在雞肉中加入蔥姜片、鹽、蠔油、料酒、花椒粉等調料，用手攪拌均勻，再腌制壹個小時。雞肉吸收了調味料的鮮味，可以去除30%的腥味。還有10%的腥味，也就是雞肉中殘留的血水，需要用焯水的方法去除。大部分人都是把雞肉焯水後沖洗幹凈，再用水燉，肯定會影響雞肉的口感。正確的做法是壹起煨，去掉表面的血沫，不會影響雞湯的鮮美。

為什麽有的雞湯清澈，有的雞湯又濃又白？這和燉雞的溫度有關。清湯用小火燉，濃湯總是用大火燉。無論清湯還是濃湯，只是顏色、營養、鮮度不同而已。雞湯要用開水焯壹下，壹起燉，味道不苦。不要再犯錯了。