羽衣甘藍可以不斷地剝葉子，長出新的嫩葉，可以炒，可以涼，可以做湯。在歐美，常被用來和各種蔬菜壹起做沙拉。風味鮮鮮，煮後保持美味鮮綠色。
羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2和各種礦物質，尤其是鈣、鐵和鉀。其中維生素C的含量非常高，每100 g嫩葉達到153.6 ~ 220 mg，與白菜中的西蘭花不相上下。
羽衣甘藍怎麽吃？
首先，將洗凈的羽衣甘藍用開水煮熟；將涼拌醬與醬油、芥末、雞精混合備用；將煮熟的蔬菜切成合適的大小，最後稍微切碎；拌入果汁即可食用！
做法二:將羽衣甘藍洗凈，將莖和葉分開，將莖切成方塊，將葉切成段。胡蘿蔔去皮切絲，西紅柿切丁，黃瓜切丁，大蒜切碎。將藜麥放入沸水中煮沸(約7分鐘)取出。在熱鍋裏用壹些油炒大蒜，加入甘藍莖，加入胡蘿蔔，西紅柿，黃瓜和藜麥，炒。加入羽衣甘藍葉，翻炒至葉子變軟。最後，用鹽、胡椒和橄欖油調味。
做法3、花椒粉和鹽，大火煮開。然後換成小火，蓋子半閉著煮25分鐘。同時，預熱烤箱。將甜椒皮朝上放入烤箱，在離火13 cm處烤10分鐘，直到甜椒微焦。冷卻後，將甜椒去皮，與南瓜子、亞麻籽油和整個大蒜壹起放入食物調理劑中，制成糊狀。將米飯狀的意大利面放入大鍋中，打開鍋蓋煮5分鐘。加入羽衣甘藍，煮5分鐘，直到羽衣甘藍和米粉變軟。拿起面湯，和烤好的甜椒醬壹起吃。