2. 辣子雞的家常做法
辣子雞塊 川味的辣子雞塊怎樣做？
原料： 整雞壹只或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒（1:4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1。
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。
2。 鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
註意： 1。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2。 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 壹定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3。 炸雞用的油壹定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 壹團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。
所以火壹定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。 。
辣子雞的家常做法 辣子雞怎麽做
原料：
整雞壹只或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒（1:4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
註意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 壹定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 壹團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言. 所以火壹定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。
辣子雞怎麽做
炒辣子雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：炒 炒辣子雞塊的制作材料： 主料：雞250克 輔料：辣椒（青，尖）150克 調料：鹽5克，醬油25克，料酒5克，植物油100克 教您炒辣子雞塊怎麽做，如何做炒辣子雞塊才好吃 1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈後剁成塊； 2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊； 3. 炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。
辣子雞塊的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 辣子雞塊的制作材料： 主料：子雞壹只 輔料：姜片，蒜瓣，洋蔥，剁椒，泡椒，幹海椒，桂皮，八角，各適量 教您辣子雞塊怎麽做，如何做辣子雞塊才好吃 1、挑選大小適中子雞壹只，宰殺洗凈，剁塊，放鹽腌制壹會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！ 2、準備適量姜片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用！ 3、鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！ 5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！ 6、起鍋前將洗凈的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒！ 7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！哈！ 花式辣子雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 花式辣子雞丁的制作材料： 主料：1，雞肉壹斤，切丁。2，大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。
3，幹紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段。4，花椒兩匙。
5，白糖壹大匙。6，醋兩大匙。
7，料酒兩大匙。8，鹽，味精適量。
教您花式辣子雞丁怎麽做，如何做花式辣子雞丁才好吃 1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下幹辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。 4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將幹。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加壹點點鹽略炒。 6、然後炒勻，再炒至湯汁收幹後起鍋裝盤即成。
辣子雞怎麽做好吃
辣子雞材料：
雞半只（500克左右），幹辣椒150g，麻椒25g，蔥姜片各少許。
調料：
料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。
辣子雞做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，幹辣椒中間切1-2刀備用。
2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
3、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸壹遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨後放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。
辣子雞怎麽做才好吃啊
原料：雞壹只 姜絲 蒜粒及（大量的蒜瓣） 花椒少許 青椒 小天椒（紅色，壹般超市都有賣，超級辣，我喜歡） 糖少許 料酒 鹽 生抽 老抽 醋 萬事具備後就可以開始了. 1 鍋裏下油燒8層熱，放入少量花椒，姜絲，蒜粒爆出香味後，下雞塊煸炒，接著放黃酒翻炒片刻，然後放入少許糖，鹽，少許醋，大量的蒜瓣（可以根據自己的喜好）生抽及少量老抽上色，直到雞肉爆幹.加如適量的高湯或水（沒過雞肉為準），燒開後加鍋蓋大火悶至雞肉松軟，打開鍋蓋，中火收汁，盛入碗內. 2 把鍋洗幹凈上火，放油燒熱.放入大量的青椒和小紅椒快速翻炒，不能炒熟，最多壹分鐘足以.（因為在吃火鍋的過程中，辣椒的味道會越來越辣，壹般幹香火鍋要這樣吃才過癮呢）加鹽，倒入先前炒好的雞炒勻即可. 如果妳是吃火鍋的話呢，在過內放白菜葉墊著，把雞倒在上面，這樣可以避免在吃的過程中火太大把雞燒糊，就算是過程中糊了也不要輕易的翻動，頂多是把糊的菜葉夾出放入新的菜葉，壹般我吃的時候火不是很大，這樣到最後的時候放在下面的菜甚至比雞還要好吃，不信妳試試看.。
辣子雞怎麽做最好吃
整雞壹只或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒（1:4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
≮美食做法≯
1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。
2、鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
≮烹飪關鍵≯
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 壹定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3、 炸雞用的油壹定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 壹團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火壹定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。
辣子雞怎麽做？謝謝
炒辣子雞塊的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：炒
炒辣子雞塊的制作材料：
主料：雞250克
輔料：辣椒（青，尖）150克
調料：鹽5克，醬油25克，料酒5克，植物油100克
教您炒辣子雞塊怎麽做，如何做炒辣子雞塊才好吃1. 將雛雞宰殺剁去嘴、爪、翅尖，洗凈後剁成塊；
2. 青尖椒去蒂、籽，也切成大小與雞塊相同的塊；
3. 炒鍋放旺火上，加植物油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、鹽、料酒翻炒幾下，再放入青尖椒塊，翻勻出鍋即成。
大塊辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
口味：香辣 工藝：爆 大塊辣子雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：澱粉（蠶豆）15克，辣椒（青，尖）200克
調料：植物油15克，鹽15克，醋20克，小蔥25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
大塊辣子雞的特色：鮮嫩香辣 教您大塊辣子雞怎麽做，如何做大塊辣子雞才好吃1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗凈；
2. 治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；
3. 青椒去蒂洗凈，切成寸塊；
4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把雞塊加醬油和濕澱粉拌勻；
6. 用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；
7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒壹烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。
大塊辣子雞的制作要訣：此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。
小帖士-食物相克：
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
辣子雞怎麽做啊
簡介：整雞（雞腿）、 花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
內容：
≮美食原料≯整雞壹只或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒（1:4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。≮美食做法≯1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片。2、鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後……
辣子雞怎麽做好吃
主料：
雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
制作程序：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸幹的雞丁回軟，又不能有過多的水分
辣子雞怎麽做
大塊辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
口味：香辣 工藝：爆 大塊辣子雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：澱粉（蠶豆）15克，辣椒（青，尖）200克
調料：植物油15克，鹽15克，醋20克，小蔥25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克
大塊辣子雞的特色：鮮嫩香辣 教您大塊辣子雞怎麽做，如何做大塊辣子雞才好吃1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗凈；
2. 治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；
3. 青椒去蒂洗凈，切成寸塊；
4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把雞塊加醬油和濕澱粉拌勻；
6. 用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；
7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒壹烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。
大塊辣子雞的制作要訣：此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。
小帖士-食物相克：
澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。
辣子雞怎麽做呀,好象很好吃哎,告訴我,謝了！！
辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了
原料：
整雞壹只或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒（1:4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3厘米長的段， 姜蒜切片.
2. 鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可.
註意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 壹定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道.
3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 壹團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言. 所以火壹定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。