紅燒鯉魚是漢族名菜，是中國第壹次國宴的熱菜之壹。以鯉魚為主料，紅燒鯉魚的烹飪技藝以紅燒為主。味道鹹黃，魚肉嫩香，汁多味美。
據史料記載，“孔子在宋代出嫁入仕。於波壹歲，於波三歲。魯昭公送給孔子鯉魚。孔子被尊為君主，是因為他的名字叫鯉魚，他的字叫渤魚。”漢代有詩贊“只求珍饈，全燉鯉魚”。宋代醫學家蘇頌將“野鯉”列為“美味佳肴”。
第壹種
制作配料
鮮鯉魚1 750g，花生油100g，濕澱粉25g，蒜？
5克，醬油25克，松茸15克，料酒25克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，胡椒面1克，精鹽1.5克，香油2克。
生產過程
1.將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹段用刀切開，去內臟，洗凈血水。
紅燒鯉魚
泡沫，兩邊5刀。
2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
第二種類型
制作配料
主要成分:
李煜巷
配件:
材料:姜絲、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、青椒、白果若幹。
特點:魚肉鮮美，清香撲鼻。
生產過程
1.食材準備好後，大火開始，在平底不粘鍋裏放入適量的油，然後將鯉魚放在鍋中央煎熟。
2.魚兩面煎的差不多了，再往鍋裏倒壹碗水繼續煮魚，加入料酒、醬油姜、鹽，然後蓋上鍋蓋。
3.將魚直接放入盤中，然後將青椒和白果撒入鍋中的魚湯中，翻炒入味，然後勾芡均勻即可。
4.最後倒入盤中。
第三種
制作配料
黃河鯉魚？750克
2克味精
500克熟豬油
鹽10g(實際消耗約10g)。
50克醬油
糖15g
蔥15g
紹興酒15g
蒜瓣10g
水澱粉30克
生姜10克
生產過程
1.先去除魚的鱗、腮、鰭，再剖開腹部取出內臟，沖洗幹凈瀝幹。在肉墩上放壹把花刀，用25克醬油、5克鹽、8克紹興酒腌制壹會兒。在豬肥肉的剝皮部分橫砍幾刀，然後切成火柴粗細的塊。姜蒜切片，蔥斜切成3厘米長的耳形備用。
2.在火上加熱壹個炒勺，倒入500克熟豬油，八成熱時，將鹹魚分兩段(前、後)放入勺中，炒至油出，炒勺留25克油，將豬膘翻炒，然後放入蔥、姜、蒜，再翻炒。然後用30克水澱粉勾芡汁，將魚放入魚盤中，對接成條狀。所有的增稠汁都倒在上面，然後上桌。
生產密鑰
1.炸魚不要太老，定型就好。
2.文火，使之入味，變稠變稀，汁變亮。
第四種
鯉魚壹條(最好是壹斤半到兩斤的魚)，兩頭全的蒜，5-6片姜，3根蔥，10小紅辣椒切兩部分，看個人對辣的耐受程度(有的超市買盒裝的)，1大勺辣黑豆(我壹般用老幹媽代替)，2大勺豆瓣醬。
制作方法:將殺好的鯉魚瀝幹水分，最好準備壹塊幹凈的臺布或廚房紙巾吸幹魚身上的水分，鍋裏燒熱油，將準備好的魚煎至黃色，翻面煎至黃色，將魚放在盤中備用。如果技術熟練的話，隨時可以把魚放在鍋裏進行其他程序，然後把肉餡放在鍋裏翻炒，加壹點料酒(我個人覺得還是用張裕的白蘭地比較好)。然後加入豆瓣醬、老幹媽和肉末，姜片和整蒜翻炒壹分鐘，放入炸好的魚，加入兩碗水，加入小紅辣椒，會加壹點鹽，因為豆瓣醬和老幹媽都有鹹味，然後用雞精粉蓋鍋，把魚放在盤子裏，直到湯差不多幹了。把湯汁留在鍋裏，把切好的小香蔥放在鍋裏。這道菜是做的。看起來很復雜，其實所有的材料都準備好了，可以快速輕松的制作出來。
第五種
配料:鯉魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水。
1.將魚洗凈切成兩段(因為魚太大，如果魚小或者有足夠大的鍋，可以切)，撒上少許鹽和料酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時以上。
2.把魚從冰箱裏拿出來用清水沖洗後再煮，用廚房紙把魚身上的水擦掉。在不粘鍋裏煎至兩面金黃。
準備香料和調味料
4.鍋裏放油，加香料翻炒。
5.加入調味料和水來調節口味。
6.加入炸魚
7.蓋上蓋子燉大約20分鐘。
8.嗯，上碟的時候把魚放在壹起，就可以上菜了。