假如我是食堂主任，怎麽寫？
假如我是食堂經理 （“我為師大獻計策”征文，寫於2005年12月） 師大的新食堂就快竣工使用了。我想，每壹個師大學子都會多了壹份期待——期待壹個能帶給自己驚喜和滿意的食堂出現。中午12點售飯窗口前那黑壓壓的人頭、若幹年如壹日的飯菜、脆弱的餐卡、油膩的地板和四壁、用餐以後沾得壹身的飯味……吃飯，成為眾多師大人不能承受的生命之重。我在師大生活四年多了，對師大的食堂的埋怨本已隨著入學時間的增長而漸漸消退。師大人多，空間小，食堂容量有限，我可以理解。但食堂又有沒有換位思考，體會壹下我們就餐者的感受呢？因為入住大運村的緣故，我有機會見識了北航的食堂。和師大比，北航的師生也不少，空間也不大；但是他們的食堂給人的最大感受就是，讓人有吃飯的好心情。窗明幾凈、菜式豐富、裝潢考究、就餐自如、價格合理，最讓人舒心的還在於，別人不會收取15％的管理費。在師大，上述情況存在嗎？不說別的，只要妳哪次吃飯忘帶餐卡了，對不起，要想用現金就請上交15％的管理費！這是什麽管理？管理誰的？我對師大食堂的理解由此逐漸蛻變為容忍。而如今，就連這容忍的底線也將要突破了。僅僅是因為餓了我們才去食堂——不是餓了我們不會去食堂——吃飽而非吃好成了進食堂的唯壹理由，這壹切，只能被看作並合理的理解為師大食堂的不足。 所以，換作我是食堂經理，我起碼有以下設問： 1、食堂環境能更寬松舒適嗎？擺在我們眼前的事實就是，目前師大的就餐人數遠遠大於食堂的容量，除此，我們的食堂還要接待來自周邊單位如123中學、明光中學、二附中的人員壓力。要想吃飯不擠，加快擴大食堂的空間就是唯壹出路。我覺得，學校前年把學二樓下的學子快餐改建為學五食堂，就是壹種很好的思路。食堂不壹定都是“巨無霸”式的。充分利用原有空間改建食堂，更利於分散就餐人流，疏散食堂的擁擠。我們固然要把西門的新食堂建設好，但何嘗不能發展幾個小食堂呢？這樣既便於大家就近用餐，也便於每個食堂的內部管理。學校院內如光電儀器廠、南門車庫、西區公寓BDF座的首層和二層，都可以考慮作為小食堂的選址。空間大了，壹方面大家吃飯不會感到壓抑擁擠，自然心情舒暢；另壹方面，也可以緩和像學三學四這樣的老食堂的人流壓力，逐步把它們騰出來裝修改造，改變其破舊昏暗、四壁油汙、空氣汙濁的現狀。最重要的是，它們的火災、踩踏等安全隱患也會隨之消除。至於食堂經營方最關心的營利問題，則可以通過老食堂連鎖新食堂的方式來解決。其實，只要大家吃得舒適，食堂又何愁大家胃口不好呢？胃口好，消費自然也大了。 2、食堂飯菜能更營養可口嗎？我來師大讀書這麽多年，對食堂的菜式有兩點印象最深刻：壹是食堂得菜式“基本動搖不得”，尤其以學壹二三四為甚；二是以川菜主打，或者說是以帶辣的菜為主。且不說我是個地道的“老廣”，可能對辣味有偏見；但從營養學的角度講，在北京這麽幹燥的地方，吃像學五的“毛血旺”那麽辣的菜，對身體的營養價值真的有限。吃其它辣味的菜也是同樣的道理，畢竟北京的水土何雲貴川渝的“濕寒”是有很大差異的。為照顧學校眾多的西南學生的口味，而主打辣菜的做法固然可嘉；可食堂畢竟不是飯館，飯菜對青年學子的營養價值同樣應該顧及。再回到照顧口味的問題上，西南的學生是照顧到了，那其它地區的學生呢？我並不奢望能像回民同學那樣有專屬於自己口味的食堂，但中國地域這麽大，光主流菜系就有八大種，菜式萬千，我們的食堂師傅們能否發揮壹下自己的才智把它們化作我們就餐的“選項”呢？說心裏話，我們這些出門在外求學的人，大半年吃不上壹頓家常飯是肯定的，對夥食標準有限也是考慮到的了。正因如此，我們才更加期待食堂的菜式花樣翻新、層出不窮。這樣，還能照顧到各地同學的不同口味，壹舉兩得。3、食堂服務能更人性貼心嗎？壹個很小的細節：樂群的椅子——四條叉開的長腿，不但占空間，使得原本狹小的食堂更顯擁擠；還前後相絆，搞得落座起身都極其狼狽。自樂群改造成食堂，椅子的麻煩就沒有停息過。意見接受，情況照舊，數年過去了，新簇的樂群已漸老舊，而椅子的情況依然如故。這個問題很難解決嗎？投入大點，可以把椅子換成宿舍裏那種；節約壹點，只要請壹個家具師傅把所以椅腿的角度都扳壹下就行了。可惜，以人為本的奇跡終究沒有在樂群發生。再有就是之前提到的吃完飯沾壹身飯味的問題，學校所有的食堂都有這個情況，其中又以樂群學三學四最突出。夏天就說洗澡洗衣服可以勤快些，沾了也就沾了；可是到了冬天，羽絨服總不能隔三岔五地洗吧。為什麽我們在飯店吃飯不會沾飯味，而在食堂就會呢？仔細看看我們的食堂，壹是做飯油煙處理不好，能從廚房湧進餐廳，如學壹學二的煙道就是正對餐廳窗戶的；再就是我們的食堂要麽設計得不通風，要麽就是排氣扇數量不夠、馬力不足。這都是沾飯味的“癥結”所在。除此，就是那15％的現金使用管理費該不該收的問題……都是細節，都是只要想改就立馬能改的問題，就是在這些能“以小見大”的地方另越來越多的人嘆息和失望。應該看到，這些年師大的食堂是在壹點壹點進步的，學壹學二還摘得了“全國綠色餐飲企業”的美號。這都得益於後勤社會化改革的大背景，以及學校各方的不懈努力。我更知道，高校後勤社會化改革是壹項復雜的系統工程，牽涉面廣、政策性強，需要解決的困難和問題都很多。由於教職工和學生這壹龐大人群的存在，高校的生存和發展任何時候都離不開後勤服務；但問題的關鍵在於由誰來提供服務，和怎樣獲得更好的服務。不少高校食堂經營的成功經驗讓我堅信，新的成功同樣能誕生在充滿智慧的師大校園裏。不過在這之前，“換位思考”和“求真務實”也許應首先成為食堂經理們的座右銘。我們期待理想中的新食堂出現。