1，魚香茄子
魚香茄子是壹道經典的川菜，吃起來酸甜辣香，色香味俱佳。首先將茄子切成長條，煎至金黃色。鍋中放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入少許郫縣豆瓣醬翻炒至香，再放入蔥花、辣椒段翻炒片刻。最後加入醬油、糖、醋、鹽、雞精和少許水燒開，倒入炒好的茄子，煮幾分鐘。
2.醬炒茄子
醬爆茄子是家庭中常見的壹道菜，口感嫩滑，香味濃郁。茄子切成小塊，用鹽水浸泡壹會兒，去除苦味。油熱時，將茄子煎至微黃，備用。鍋內放入蔥、姜、蒜翻炒至香，再放入郫縣豆瓣醬、醬油煮至香。最後加入茄子，攪拌均勻。
3.釀茄子
釀茄子是壹道傳統粵菜，是茄子和肉的完美結合。首先，把茄子切成長段，去掉中間的茄子瓤。將剁碎的豬肉和調料攪拌均勻，填入茄子中，然後用牙簽固定。鍋裏放壹點油，把盛好的茄子壹面煎至微黃，再翻過來煎另壹面。最後加入適量的水，蓋上鍋蓋燉幾分鐘，直到茄子熟透。
4.魚香肉絲茄子鍋
這是壹道具有南方特色的菜。將茄子切成緊密的薄片，放入沸水中焯壹下，撈出備用。熱鍋放油冷卻，將肉絲炒至變色，放入蔥、姜、蒜翻炒均勻。加入豆瓣醬、甜面醬、糖、醋、壹勺醬油和水翻炒至香味四溢。最後加入焯水的茄子片，炒至軟爛。
5、茄子燉豆腐
茄子燉豆腐是壹道營養又美味的素菜。茄子切塊，豆腐切塊。鍋燒熱，倒入適量油，將茄子和豆腐煎至兩面微黃。然後放入姜片、蒜瓣和少許郫縣豆瓣醬入鍋翻炒至香。加入壹些水煮沸。最後將炒好的茄子和豆腐放入鍋中，加入鹽、醬油和適量的水，燉壹會兒。
6.海鮮番茄盒
海鮮番茄盒是壹道漂亮的創意菜。將茄子切成長段，切掉裏面的茄子瓤。將魚蝦蟹肉等海鮮糜與蛋清、澱粉混合，填入茄子中。最後將盛好的茄子放入蒸籠蒸熟，取出，淋上醬汁，撒上蔥花。