由yohoo520
1，3斤面粉，10g白糖(白糖有促進頭發的作用，不會讓饅頭變甜)可以蒸21塊。我家有壹個直徑30厘米的三層蒸鍋，正好壹個鍋。
2、850克左右溫水開酵母，溫水是用手指伸進碗裏，感覺溫熱就可以了。不要燙它，它會殺死酵母。
3.攪拌直到沒有幹面粉。
4.然後揉成光滑的面團。這壹步我會揉5-6分鐘左右，盡量揉到三光(臉裸手裸)，然後蓋上蓋子，放在暖和的地方發酵。現在冬天大概需要3-4個小時。
5、發酵好的面團比原來大壹倍，裏面有細孔。
6.把面團拉出來放在案板上排氣。在面板上撒上幹面粉，防止粘著。在揉面的過程中，面團會變粘。變粘的時候我會揉10分鐘左右。排風好，饅頭不會塌縮。
7.看排氣是否排好，用刀從面團中間切開。裏面的毛孔細密均勻。如果有很多大洞，就需要揉壹會兒。我的也行。
8.蒸籠加冷水，然後放籠布，防止蒸出來的饅頭粘在籠布上。確保籠布完全浸泡在水中。每次我把它從水裏拉出來，它都會被平放在爐排上，不會把水擰幹。但是放第二層籠布的時候不要往下面的面團上滴冷水，不會蒸。
9.分成等份，揉成團，均勻放入盛有冷水的鍋中，碼好面團，蓋上鍋蓋，第二次醒發25分鐘。到時候直接開中火，蒸25分鐘，20分鐘後關火，再悶2-3分鐘。這個悶步很重要。直接揭開遇到冷空氣會收縮。
10，蓬松柔軟的饅頭就可以了。直接從鍋裏取出整塊籠布，倒扣在案板上，在籠布上拍些冷水，慢慢揭開，盡量減少粘連。冷卻冷凍後，可以吃壹個星期。吃的時候拿出來放蒸籠裏熱壹下就好了。
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