8道適合過年吃的吉祥菜譜｜吃得開心還寓意超好
壹、抓錢進財醬汁鳳爪
材料：雞爪16只，熟芝麻2湯勺，姜1塊，大蔥1段，生抽2湯勺，老抽半湯勺，蠔油1湯勺，料酒2湯勺，八角2個。
做法：
先處理雞爪，每壹只雞爪剪去指尖，清洗幹凈後用開水焯燙壹下。焯燙好的雞爪子在沖洗去表面的浮沫，洗幹凈備用。煮鍋裏放入料酒2湯勺，八角2個，鹽1小勺，老抽半湯勺，生抽1湯勺，糖1湯勺，在放入雞爪煮開後小火煮燜半小時，煮好的雞爪子撈出備用，另起壹鍋，用壹湯勺油炸香蔥姜後放入1碗水，放入1湯勺生抽，1湯勺蠔油煮開，在放入2湯勺熟芝麻用水澱粉勾成芡汁。做好的芡汁均勻澆在雞爪上即可。
烹飪技巧
煮雞爪子的時候註意火候，不要煮太久，會不成形。
芡汁可以按照自己的口味來調制。
二、喜氣洋洋烤羊腿
材料：羊腿1只（約1000克），檸檬1個，大蒜1頭，老抽1湯勺，生抽2湯勺，胡椒粉1小勺，料酒2湯勺。
做法：
大羊腿洗幹凈後，冷水下鍋，放入2湯勺料酒和幾個小辣椒，水要末過腿肉，加熱；煮開後小火保持水開的狀態，煮燜半小時；這時間調料：蒜切碎，檸檬切碎，檸檬塊粒裏放入1湯勺老抽，2湯勺生抽，1小勺胡椒粉，2湯勺料酒，2小勺鹽拌勻，讓鹽融化掉。時間到，羊腿已經燜到6分熟，撈出羊腿，洗去浮沫控去水，把兌好的料汁以及蒜末倒入羊腿中，兩面都塗上，可以放到食品袋裏按摩，腌漬壹夜。腌好的羊腿放入烤盤中，把料都撒在羊腿上。先蓋上錫紙放入烤箱中層，上下火，210度烘烤20分鐘，在取出撒上芝麻，孜然和辣椒油，不蓋錫紙，上下火200度烘烤20分鐘即可。
烹飪技巧
羊腿在第壹遍烘烤的時候入烤箱中層，上下火，210度烘烤20分鐘，這壹步要加蓋錫紙包裹，保留羊腿的水分，烤完後的撒調料烘烤，讓羊腿上色。
如果開始不用沸水煮燜，在第壹輪烘烤的時候就多烤20分鐘。
三、壹帆風順烤排骨
材料：排骨900克，鹽1小勺，姜1塊，大蒜1頭，甜面醬3湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，食用油2湯勺，胡椒粉1小勺。
做法：
把排骨每根分開，在切半，也就是壹根排骨中間的剁壹刀。甜面醬3湯勺，料酒2湯勺，生抽1湯勺，食用油2湯勺，胡椒粉1小勺，1小勺鹽放壹起拌勻；大蒜和姜切粒狀，姜和蒜的量差不多是1:2；調好的料汁和姜蒜都倒入羊排中，拌勻，把羊排腌漬1小時以上，中間翻動壹下，腌好的排骨平鋪擺在烤盤上用錫紙包好；放入烤箱中，中層，上下火220度，烘烤30分鐘；時間到取出，在撒上孜然，放入烤箱，不要蓋錫紙了，再烘烤15分鐘即可。
烹飪技巧：
排骨腌漬的時間越長約入味，可以在晚上腌，第二天烤。蒜和姜不要切末末狀，要切粒，有顆粒感。蓋錫紙烤半小時後就不要加蓋錫紙了，孜然在後15分鐘的時候放，喜歡吃辣的和孜然壹起放，更香。
四、福祿雙全豆腐肉盒
材料：大豆腐1塊，肉餡1小碗，蔥花半碗，雞蛋1個，生抽1勺，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉適量。
做法：
大豆腐壹塊，胡蘿蔔1小根，這裏直接擦成細絲狀再剁碎壹點，蔥花備好。肉餡裏放入胡蘿蔔，蔥花，壹個雞蛋，鹽，蠔油，胡椒粉；把肉餡順著壹個方向攪拌均勻。
大豆腐分成均勻的八個方塊，每壹塊中間挖掉，成壹個無蓋的盒狀，中間放入肉餡，填平，依次都做好。鍋燒熱，放油，肉面向下煎，煎到表面微焦狀，在飯鍋來煎，翻面的時候小心壹點就好嘍，倒入壹碗水，加入蠔油，鹽，生抽，小火煮5分鐘，最後撒上蔥花，水澱粉勾芡出鍋。
烹飪技巧
和肉餡的時候記得放壹個雞蛋，這樣肉餡會抱團，不會從豆腐盒裏掉出來。如果還是不放心，可以適當加點澱粉調到肉餡裏。
五、年年有余紅燒鯉魚
材料：鯉魚1條（約1000克），幹辣椒適量，大蒜半頭，蔥2根，姜1塊，料酒2湯勺，生抽3湯勺，紅燒醬油1湯勺，醋3湯勺，糖1勺，鹽適量。
做法：
鯉魚清洗幹凈，去腥線，在魚身上在割上幾道小口，魚身周身抹上料酒，腌漬10分鐘。大蒜和姜切片，備點紅辣椒，蔥切碎，除了辣椒以外，再留下壹點蔥花，其余的材料都收放壹切，再倒入紅燒醬油，醋，糖，鹽，後加點水攪拌均勻。
炒鍋熱油，放入辣椒段炸香，放入鯉魚大火煎，把魚煎至兩面金黃，接著倒入醬油，讓醬油先把魚烹壹下，這樣去腥氣非常好用；接著加水，水和魚壹平，倒入小碗備好的調料。開始煮燉，壹直煮燉大約半小時，中間要把魚翻動壹下。看到剩余壹點湯汁的時候開蓋，撒入蔥花後，收幹湯汁即可。可以留壹點湯汁，出鍋後淋在魚身上，增味添香。
烹飪技巧
煎魚的時候用不粘鍋最好，如果沒有不粘鍋，可以燒熱炒勺後用姜蹭壹邊鍋底，這樣煎魚的時候就不會粘鍋啦。
六、吉祥高照燜大蝦
材料：大蝦500克，番茄醬2湯勺，姜1塊，大蒜半頭，鹽1小勺，料酒1湯勺。
做法：
大蝦挑去蝦線清洗幹凈；大蒜切成末狀，姜切絲；熱鍋放油，炸香姜絲和胡椒粒，放入大蝦翻炒，翻動，每個蝦兩面都煎到位；放入番茄醬，番茄醬的多少可以調節，我放了有2湯勺，再加入約壹碗水，小火煮燉5分鐘，同時放鹽和料酒；看湯汁將要煎幹的時候放入大蒜，喜歡吃辣的這是可以放點辣椒油進去，最後炒幹，留壹點點稠稠的湯汁即可。
七、紅火招財五香牛肉
材料：牛肉1000克，辣椒油1勺，蒜1頭，海鮮醬油2勺，鹽適量，香菜適量。
做法：
牛腱子肉，洗幹凈後，再用開水燙壹下，洗幹凈備用。把牛腱子放入壓力鍋，在放入備好的辣椒，蔥段，和姜片，放入1勺料酒，加入2個八角和幾粒花椒粒，蓋好，煮壓。20分鐘後自然放汽，開鍋，取出牛肉，切半晾涼。大蒜剁成末狀放入大碗，在加入醬油後帶入約半碗煮牛肉的湯，加入少許的鹽攪拌壹下；晾好的牛肉切大片，要橫紋切片，厚度適中就可以，切好的牛肉放入大碗內，同時放入香菜和辣椒油。拌勻，多拌幾下，讓每塊嫩牛肉都裹上湯汁。
烹飪技巧
拌好的牛肉靜置5分鐘在拌幾下就可以裝盤，大口吃吧，好香哦。
八、大吉大利小雞燉蘑菇
材料：小笨雞1只，幹蘑菇80克，粉條80克，八角2個，蔥花適量，姜1塊。
做法：
小笨雞剁小塊，燒開水焯燙後洗幹凈。姜切絲，炒鍋放油炸香姜絲和八角，放入小雞塊翻炒，炒幹小雞塊殘留的水分，炒到出油的狀態；加水，水要末過雞塊，放入泡發洗幹凈的幹蘑菇，燒開後，小火燉20分鐘；在放入粉條，這時候加鹽。把粉條煮軟透明狀即可放蔥花調味出鍋。