橄欖蔬菜(羽衣甘藍？Borecole)是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，炒芥菜之肥葉。橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。
橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣泛流傳。清嘉慶《澄海縣誌》記載:“芥菜也是名菜。這個縣秋收後，種了很多田。收獲後腌制，味道鮮美。澄海善巧的女人，用當地的橄欖和鹹芥末，煮成黑橄欖。”
關於橄欖蔬菜的民間傳說
每年夏天，肆虐的臺風過後，橄欖樹林裏總會落滿橄欖花。橄欖花是未成熟的綠色橄欖。此時離秋冬采摘期還遠著呢。橄欖果小色嫩滑，口感黏澀。有壹個聰明的媳婦，舍不得讓橄欖花爛在地裏，就拎了壹筐回家煮了吃。
因為在舊社會，家家戶戶都有壹個鹹菜壇子，壇子頂上總堆著壹些鹹菜尾(葉子)，聰明的媳婦就把這些鹹菜下腳料拿出來，洗凈切碎，放進壹個生鐵鍋(鍋)裏，用橄欖花煮。她的初衷只是把廢品利用起來，留著以後消費。不想奇跡真的發生了，橄欖菜就這樣誕生了。