壹是紀錄片《壹串人生3》給淄博的燒烤增添了熱度。2021在嗶哩嗶哩熱播的《生活3》系列，全方位介紹了淄博的燒烤，尤其是伴隨著燒烤的面包和小蔥，深入淺出的講解，讓數百萬觀眾通過屏幕對淄博的燒烤著迷。
第二，每壹道菜的深度都很大。
這次“種草”讓很多網友記住了淄博的燒烤。當晚音樂節結束，淄博小富河濕地公園周邊的燒烤攤全部難求；2022年，Tik Tok美食博主“特別烏拉拉”來到淄博品嘗和介紹當地的燒烤，其短視頻獲得了超過90萬人的好評，進壹步打開了淄博燒烤的知名度。
第三，Tik Tok等短視頻平臺的深度發酵。疫情防控政策優化調整後，濟南、泰安等周邊城市的大學生乘高鐵來到淄博，淄博高鐵站客流量空前高漲，燒烤店壹位難求。這個動作很快在社交平臺上人與人之間傳播開來，從而打造了開春後的第壹個餐飲IP。現在不僅淄博的燒烤店顧客盈門，周邊城市也是如此，有“淄博”二字的燒烤都有分紅，客流量比平時多了好幾倍。
淄博燒烤有什麽特點？
突然流行起來，讓周邊城市的燒烤店坐不住了:“都是烤羊肉。客戶為什麽去淄博吃飯？我們在哪裏？”
圖片來源:紅廚房網照片
那麽，淄博燒烤有什麽特點呢？為什麽外地大學生要以差旅費為代價去當地吃壹頓飯？
壹、淄博燒烤吃法獨特，驚艷碳水化合物+肉類愛好者的味蕾。對於大部分城市的顧客來說，吃燒烤只是壹個烤肉串。但是，隨著牛羊肉等食材價格的上漲，近幾年來，很明顯，羊肉串變小了，也變貴了，壹頓燒烤都不夠大家吃。而淄博燒烤則是面餅和小蔥，顧客可以做單串，也可以把羊肉串做成小餅，用小蔥卷起來。筋柔韌，麥味十足，小蔥有刺激味蕾的作用。這種吃法紮實，好吃，過癮。最重要的是，壹盤小蛋糕給顧客壹種燒烤的“底感”，讓他們產生消費。所以目前人均消費1000元，淄博的燒烤特別親民，人均消費60到70元。
第二，淄博的燒烤烹飪模式獨特，給了顧客DIY的空間。在大多數城市，燒烤由廚師烹制，直接端上餐桌。但是淄博燒烤只有在後廚煮到七八成熟才能上桌。這是因為商店在顧客的桌子上放了壹個裝有木炭塊的小爐子。烤肉串上來後，可以繼續烤。由顧客決定他們想吃嫩的還是烤的。這種做法，壹方面為廚房減輕了烹飪壓力，加快了上菜速度；另壹方面給顧客壹個DIY的空間，讓每壹個吃貨都有壹種難忘的參與感和成就感。
再次，淄博燒烤蘸料更豐富，口感更有層次感。除了烤肉串本身的調味，淄博燒烤還為顧客提供蒜蓉辣醬、碎花生、辣椒面等蘸料。客人可以根據自己的口味在蛋糕裏撒上小配料，然後加入羊肉串等卷制食品。多種小食材的配置，給了顧客更大的發揮空間，進壹步提高了用餐的附加值，也讓燒烤更香。
在談到淄博的燒烤時，中國烹飪大師、淄博烹飪大師、山東理工大學後勤處副處長李長順說:“燒烤總是蘊含著漁獵時代的野性和浪漫。年輕人圍著爐子烤著吃，散發著誘人的香味和歡樂的氣氛。淄博燒烤講究自己的滾烤、散料、串燒、卷食、飲酒。這種美食有趣、悠閑、浪漫，也是吸引當今大學生去淄博、流連忘返的內生動力。”
今年燒烤要做什麽？
淄博李廚房工作室創始人李林表示:“燒烤在淄博的流行，為近兩年平淡無奇的燒烤行業註入了壹劑強心針，也為各地的燒烤從業者帶來了融合創新的力量。”
李長順大師詳細講解了淄博燒烤給餐飲人，尤其是燒烤店老板和廚師帶來的啟示:
第壹，燒烤行業要不斷完善產品，培育新產品。燒烤在淄博的流行並不完全是因為運氣。近年來，淄博的燒烤從業者壹直在創新和完善自己的產品。壹方面，烘焙產品更加多樣化。淄博燒烤除了常見的羊肉串、海鮮、蔬菜，還創新了烤千葉豆腐、五花肉、脆骨、香菇、胡蘿蔔、白菜、玉米等品種，可以說是包羅萬象。豐富的烘焙食品不僅能給顧客帶來新鮮感，還能保持穩定的人均消費水平。另壹方面，近兩年淄博的燒烤也逐漸從無煙“進化”到無煙，使用的燃料也從普通木炭變成了機制木炭，為顧客創造了更新鮮的燒烤環境，符合城市的環保發展理念。
其次，淄博燒烤以其好吃、實惠、接地氣的特點吸引著忠實的消費者，包括大學生。要知道，壹所大學的師生人數相當於壹個鄉鎮的人口，大學生的溝通能力超強。都玩Tik Tok和Aauto比較快，天天刷微博和小紅書，對淄博燒烤的傳播起到了巨大的作用。
第三，燒烤也要講究普遍性。近年來，由於牛羊肉價格高，很多城市的燒烤進入了中高端消費行列，把很多低收入者和學生擋在了門外。而淄博多元化的燒烤產品，面餅、小蔥、醬油等配置，使得燒烤人均消費穩定在60-70元。所以經營燒烤的店家可以在燒烤產品的搭配和套餐的推出上動動腦筋，讓燒烤更接地氣，回歸成為普羅大眾的休閑美食。
第四，燒烤要提高陳列。淄博燒烤的受歡迎程度是靠它的強勢展示贏得的。客人入座後，店家先上竈臺，面餅，小蔥，蘸醬，蘸料。不管妳點了多少串羊肉串，這套設備都讓壹頓飯看起來很飽，很有儀式感。這種形式比壹桌人圍著鐵板吃羊肉串更有意思，也更有拍照和展示的效果。