材料:壹整只雞或壹盒雞腿，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。
配料:雞腿、大蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
生產程序:
雞腿洗凈切丁，放入碗中，用鹽和料酒調味，略煎。
將鍋放在火上，七成熱時，倒入雞丁抹平，然後倒掉待用。
鍋裏留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下辣椒炒香，倒入雞腿，煮料酒，炒勻，加鹽、味精、胡椒粉、糖、醋，鮮湯煮至雞丁變軟。汁幹了就下馬，把洋蔥攪拌均勻就可以上桌了。
辣子雞:
辣子雞是川渝地區的經典傳統菜肴。壹般以雞肉為主料，配以蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。它營養豐富，味道鮮美。雖然是同壹道菜，但也是異地制作。
辣子雞因各地制作方法不同而各具特色，深受各地人民喜愛。這道菜呈棕紅色，有光澤，有辣味。鹹香醇厚，微甜。
營養特征:
雞肉富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、核黃素和煙酸。
它能補益氣血，滋養精髓，具有很強滋補作用。同時，雞肉中的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。