酸辣狗肉:
材料:鮮狗肉1500g，香菜200g，鹹菜100g，幹紅辣椒5個，冬筍50g，紹興酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g。
做法:1。將狗肉去骨，用溫水浸泡後刮幹凈，放入冷水鍋中煮，撈出，用清水洗兩遍，放入砂鍋中，加入蔥花、姜、桂皮、幹紅辣椒、紹酒和清水，煮至五成爛，切成5厘米長、2厘米寬的條狀。鹹菜、冬筍、小紅椒切碎，青蒜切段，香菜洗凈。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟油50g，八成熱時放入狗肉聞香，噴上紹酒，加入醬油、精鹽、原湯，燒開後倒入砂鍋，用小火煨至酥爛，收汁裝盤。
3.炒鍋加入熟豬油，燒至八成熱，放入冬筍、鹹菜、紅辣椒，翻炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕澱粉勾芡，淋上香油、醋，澆在狗肉上，周圍放香菜。
砂鍋燉狗肉:
砂鍋燉狗肉是很多地方的名菜。這道菜色澤金紅，香味濃郁，汁多，脆而醇。
材料:狗後腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，幹辣椒25克，白酒10克，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒2克，精鹽20克等。
制作方法:1。將狗肉切成4cm的方塊，用清水沖洗兩遍，控制水分，薄荷洗凈，挑嫩尖。
2.炒鍋大火，註入菜籽油，燒至七成熱，放入草果、大料、花椒、糖、鹽、幹辣椒、蔥、姜、醬油，將狗肉翻炒20分鐘，註入高湯，燒開後倒入砂鍋。將砂鍋置火上，分兩次加入白酒，改用小火，燉約1小時，待湯汁變濃時加入薄荷，與砂鍋同食；
註:1。用清水去除狗肉上的血漬，然後沖洗幹凈。煮熟後氣味大大降低，肉香。
2.砂鍋燉狗肉，大火煮開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3.薄荷放進去後，就可以燙了。如果煮了，香味就沒了。
切片燉狗肉:
材料:熟附子6g，姜100g，狗肉150g，調料適量。
制作方法:先將蒜和花生油放入炒鍋中煸炒，放入狗肉塊至皮變黃，加入適量清水，用武火煮沸，放入熟附子片和煨姜片，用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。
用法:隨餐食用。
功能:溫中散寒。用於四肢冰冷、凍傷、尿頻、頭暈、貧血等虛寒癥狀的體弱者。
吃狗肉也應該是禁忌:
患有非虛寒疾病的人忌吃狗肉。狗肉是熱性食物，壹次不宜吃太多。凡患有咳嗽、感冒、發熱、腹瀉、陰虛火旺等非虛寒疾病者，不宜食用。
第二，忌吃半生不熟的狗肉。食用未煮熟的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三不吃瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病病毒。只要在手術過程中人體皮膚受到損傷，就有可能感染病毒。所以，瘋狗肉要堅決避免。
湘北狗肉習俗——辣狗肉
成分:
鮮狗肉-1500g，幹紅辣椒-5，紹興酒-50g，小紅辣椒-15g，精鹽-5g，青蒜-50g，醬油-20g，味精-1.5g，蔥-15g。
生產方法:
1.去骨狗肉，溫水浸泡，刮凈，腌制7小時(常溫)，冷水鍋煮，撈出，清水洗兩遍，放入砂鍋，加入蔥花、生姜、幹紅辣椒、紹酒、清水、香料各25克，五成爛時切成長5厘米、寬2厘米的條狀。小紅椒切碎，青蒜洗凈，切花。
2.將炒鍋放在旺火上，加入熟油50g，八成熱時放入狗肉煸香，燒紹酒，放入醬油、精鹽、原湯，燒開後倒入砂鍋，小火煨至脆爛，汁七成幹時，用小火煨入剁碎的紅辣椒、切好的青蒜，燉熟食用。
註意:
1，選擇肥壯、健康、無疾病的狗狗為最佳。
2、狗肉有幹腥味，剛宰殺時腌制7小時(常溫)，然後用溫水沖走。
3、小火煨，不要中途加湯，時間2小時左右。
4.選擇湖南辣妹的香料壹定要辨別真假。湖南辣妹正宗的香料是由30多種天然珍貴的中草藥制成。散了包裝，香味很濃，和五香粉、十三香有很大區別。
風味特征:
1，狗也叫土羊。它在所有家畜中歷史最早，出現在幾千年前。它的祖先是狼，它的馴化是人類歷史上的創舉。我國民間有句諺語“天上的鳥不如鵪鶉香，地上的動物不如狗肉香。”又稱“香肉”。民間還有壹句諺語“狗肉滾三圈，神仙站不穩”。湖南人喜歡吃狗肉，烹飪方法多種多樣，並在宴席上招待客人，成為具有湘味的名菜，如酸辣狗肉、紅燒狗肉、紅燒全狗等。
2.狗肉營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。《本草綱目》中說，“狗肉能平五臟、輕體、益氣、補腎、養胃、腰膝、強筋、補五株七傷、補血管”。
3.這道菜味道濃郁，肉嫩爛，醬厚，辣中帶甜狗肉。最好是吃黃狗肉，其次是黑白狗肉。可用於治療衰老、陽虛、畏寒、腰膝酸軟、營養不良等。
狗肉粥的做法:用250g狗肉，切成小塊，少加姜，用粳米或糯米煮粥。它可以作為早餐、晚餐或甜點溫著吃。
沈強狗肉湯:
【食材】狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精各適量。
【做法】將狗肉洗凈切塊，放入鍋中焯透，取出待用，姜切片，蔥切段待用。將鍋內的狗肉和姜煸炒，放入紹酒炒鍋中煮熟，然後壹起倒入砂鍋中。同時將菟絲子、附子用紗布包好，放入砂鍋中，加入清湯、鹽、味精、蔥，用武火煮沸，再用文火燉2小時左右。待狗肉熟了，取出紗布袋即可食用。
【功效】溫補脾胃，補腎壯陽。