佛跳墻相傳源於清道光年間，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料壹起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。因為佛跳墻中加入了許多的珍奇野味，營養十分豐富，可以說老少鹹宜，讓人食之回味無窮，還可以明目養顏，滋陰補身，活血舒筋，確實與它的價格匹配，當之不讓的成為閩菜之王。但是，食用佛跳墻也有壹些註意事項的。
1、對於在制作過程中的問題，要註意所有材料放到壇子裏密封好之後，壹定只能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細活。而對於其中的魚肚，應該用油去泡發，不能用水，泡刺參不能沾到油，否則會失去原來的美味。
2、食用佛跳墻時，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食品，容易導致食物中毒。
3、佛跳墻不可以和李子和兔子肉壹起吃，會出現腹瀉的癥狀。
4、佛跳墻不能和芥末壹起食用，會引起上火。
5、佛跳墻裏有時會放竹筍，如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了，這也是對身體不好的。
6、佛跳墻裏面含有雞肉，要註意不能和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚等壹起吃。而鮑魚不能和牛肝、野豬肉壹起吃
佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨於壹壇，既有***同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。主要就是把這些食材全都放在壇子裏。采用悶燒的方式才可以做出最正宗的佛跳墻。
佛跳墻適合任何人來治，只要是身體健康的人都可以品嘗。