原料
材料:豆瓣醬300克，蛋清50克。
輔料:色拉油400克，糖50克。
制作方法:先將豆瓣醬揉成元宵大小的丸子，用生粉拍勻備用。
大約3個蛋清就可以做10個左右的蛋清~至於不銹鋼桶裏的蛋清沒有油和水~用打蛋器或者筷子打至蛋清呈綠色可以卡在雪花筷子裏，或者取壹盆蛋清倒過來，然後加入少量生粉攪拌均勻，形成蛋糊。
鍋中油加熱至三成熱，用筷子將豆瓣醬放入蛋清中順時針快速攪拌，然後輕輕放入油鍋~不斷倒油，直至炸至鵝黃，撈出油，撒少許棉糖。
重點是1，壹定要用不銹鋼或陶瓷容器~避免用鋁制器皿打蛋清。
2.容器壹定要用油清洗幹凈，晾幹，否則會影響蛋糊的質量，打好的蛋糊不能長時間保存。
3.蛋清壹口氣打完，不要停打，否則容易拉肚子，而且壹定要把筷子打到插得進去。
4.鍋內油溫不可過高，倒油不可過猛。表面凝結硬皮時，可煎至鵝黃色，鍋內油溫過低，容易造成出油。
這是臨海唯壹被列入中國菜單的名菜。以植物油、雞蛋清、豬油、豆沙和少量小麥粉為原料，先取雞蛋清加入小麥粉，用筷子不斷攪拌，直到有壹根筷子插入其中而不掉下來，然後將預先做好的用豬網油包裹的豆沙丸子放入沸騰的植物油中炸制，使丸子瞬間變得胖乎乎的油黃色，三分鐘後丸子微黃，即可撈起放入鍋中，撒上白糖和白糖。色香味俱佳，油而不膩，甜而不羞。
油炸羊尾巴
歸屬美食
這些菜嘗起來又甜又香。
涉及食品、豆制品、禽蛋。
原料
蛋清6個，糖100g，豆沙餡150g，花生油100g，幹澱粉75g。
制造工藝
1.將蛋白打成泡沫狀，加入幹澱粉，攪拌均勻。將紅豆沙分成10份，變成10個小球。
2.將花生油倒入炒鍋，在火上加熱至五成熱，放在遠離火的地方，靠近竈臺。用筷子將豆沙丸子蘸上蛋清糊，逐壹放入油中，將炒鍋帶上火。等到掛在沙外的蛋清糊炸至金黃色，撈出瀝幹油，裝盤，撒上白糖。
特點這道菜色澤金黃，味甜而不膩，皮軟而脆。
註意
1、豆沙餡做法:5斤紅小豆用清水洗凈。燒開水，加入小豆65g和堿水，水要比小豆10cm溫，大火燒開後，和小紅豆壹起煮，取出胡蘿蔔，邊煮邊加水，否則很難堅持信。吃好之後裝進布袋裏壓幹，就成了豆沙。鍋中放入花生油2斤，糖7.5斤，紅豆沙，大火翻炒1小時，再加入堿水10克。炒透後，不粘手取出，放入鍋中。
2.打雞蛋時要先輕後重，先慢後快，壹氣呵成。因為蛋清中的粗蛋白和拉筋有很好的彈性和韌性，在開始糊的時候，動作要慢而輕，粗蛋白和拉筋要盡可能的貼在絲制工具上，否則這兩個部分會開不開或者脫落，直接影響到蛋泡糊的膨脹速度和使用效果。粗蛋白和拉筋壹旦被抽漿工具攪打，就可以猛烈攪打，加快頻率，達到最佳效果。
3.炒的時候要掛勺糊，鍋裏的油要寬，不然會有粘連或者脫糊。