近年來，人們逐漸認識到真菌的營養價值。這些沒有任何汙染的純天然食品已經進入尋常百姓家，成為人們的日常膳食。
真菌的營養價值
碳水化合物:野生蘑菇富含單糖、二糖和多糖。德國科學家發現，壹些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇還含有大分子多糖，能顯著提高免疫系統功能。
蛋白質:野山的蛋白質含量遠高於其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是野生蘑菇中含有八種必需氨基酸。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。
維生素:食用菌的營養價值高是因為含有多種維生素，特別是水溶性B族維生素和維生素C，脂溶性維生素D含量也高。
微量元素和礦物質:野生蘑菇含有大量的鐵、鋅、銅、硒和鉻。經常食用野生蘑菇，不僅可以補充微量元素的不足，還可以克服盲目濫用某些微量元素強化食物造成的微量元素流失。
下面介紹幾種營養豐富又美味的菌類的價值:
蘑菇:是壹種高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食物。不僅適合兒童生長發育，也適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用。而且含有壹種抑制腫瘤生長的物質，具有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
香菇:富含鉀、鈣、核糖。能抑制肝臟膽固醇的增加，促進血液循環，降低血壓，滋養皮膚。此外，它還具有良好的抗癌和預防流感的作用。
金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸，含鋅量高，能促進兒童智力發育，健腦益智。因為它能抑制癌細胞的生長，所以可用於治療各種早中期癌癥。
猴頭菇:含17種氨基酸，富含多糖和酞類物質，有助於消化，對胃癌、食道癌有特殊療效。
竹蓀竹蓀:減肥代表性食用菌，對高血壓、高血脂患者有好處。
多吃菌類可以增加人體免疫力。
蘑菇食物味道很好，也很健康。現在，餐館喜歡用蘑菇做飯或做湯。壹些常見的菌類食物容易烹飪，可以隨意搭配肉類，如燉雞、炒魷魚、肉絲等。
最好以炒菜或燉菜為主，保持蘑菇的原味。市面上常見的蘑菇最流行的方法是大雜燴，三個蘑菇甚至多個蘑菇壹起上陣。小而味甜的茶樹菇、杏鮑菇、口蘑最適合油炸。而壹個又大又肉又輕的蘑菇適合燉，比如杏鮑菇。
吃之前用開水燙壹下。
真菌的生長過程中可能會有壹些有害物質，所以食用前最好用開水焯壹下，去除有害物質，再燉或炒。
自制蘑菇菜肴
逛菜市場會發現蘑菇種類很多，有草菇、蘑菇、鳳尾魚、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇，至少有十幾種。時間充足的家庭主婦可以在家自己做蘑菇菜，既好吃又健康。
主要靠炒或者燉。
香菇炒雞丁，香菇200克，雞胸肉200克，花生100克，姜蔥適量，可以潤肺健脾。
香菇牛肉粥，配香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟後切片。將香菇和粳米壹起放入鍋中加水煮粥。加入蔥、姜、精鹽等調料食用，可以平衡氣機。
黃芪猴頭菇湯用猴頭菇150g、黃芪30g、嫩雞250g、蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等。該湯能補氣血，健腦強身。