1，簡介
河豚，又名泡泡魚，古稱tutái，又名鯿魚。在江浙壹帶，稱為小魚斑、大漁斑、黑狼等。，在廣東省叫騎魚、雞泡、甲魚，在廣東潮汕地區叫可愛魚，在河北省附近叫蠟頭。河豚極其鮮美，與鰣魚、劍魚並稱“長江三鮮”。壹般每年清明節前後從海上遊到長江中下遊。
在中國，有30多種河豚，嘴小，頭圓，身體短而豐滿，刺細。背部黑褐色，腹部白色。大的長1米，重約10公斤。眼睛壹般是藍綠色的，它可以隨著光線的變化自動變色。骨頭不多，背鰭和腹鰭很軟，但有兩排鋒利的牙齒，可以咬碎蛤蜊、牡蠣、海膽等硬殼食物。堅韌厚實的河豚皮曾被用來制作頭盔。
2.圖片
河豚魚的食用加工方法
吃河豚，首先要保持肌肉新鮮，加工要極其嚴格。方法是沿脊骨切開魚身，撕掉魚皮，切下魚頭，挖出內臟，在清水中反復清洗，徹底去血後再食用。
如何吃河豚(練習)
1，油打河豚的做法
材料:1養殖條紋東方豚(體重750g以上)、60g黃瓜、泡腐竹、5g嫩肉粉、30g幹紅辣椒、材料A (10g鹽和味精、15g雞蛋清)、1kg秘制辣油。
做法:將河豚宰殺，去掉河豚肉，做成和河豚刺身壹樣的薄片，用流水沖洗30分鐘以上。取壹個小鍋，放入嫩肉粉和河豚片，將清水倒入河豚片中，自然發酵30分鐘，用清水沖洗掉河豚片的堿性味道，然後用幹毛巾吸幹水分。將河豚肉與材料A壹起攪拌，放入80℃的熱水中，小火煨5秒，撈出控水；將腐竹放入沸水中，加入材料B，焯透。取出來放黃瓜在大碗底，上面放河豚肉。鍋裏放麻辣油，燒至三成熱時，放入幹紅辣椒，小火煨至香，將辣椒放在河豚肉上，將麻辣油放入壇子裏。油瓶和河豚肉壹起上。上菜後，服務員會在河豚片上澆上辣油。
2.河豚燒肉的做法
配料:河豚幹、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、醬油、橄欖油、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
練習:
鍋中加入適量清水，放入姜片、肉或排骨，大火煮沸後焯水2分鐘，撈出排骨瀝幹水分。河豚幹用溫水泡軟(約半小時)。將泡好的河豚魚切成菱形塊，蔥蒜備用。鍋中加入適量橄欖油、炒熟的姜片、丁香、八角和幹辣椒。之後加入焯水瀝幹水分的排骨，翻炒，再加入適量料酒燒開。將排骨連同湯壹起轉移到砂鍋中，加入冰糖11。加入適量的醬油，蓋上蓋子，燒開後小火燉20分鐘。然後加入切好的河豚幹，繼續小火燉1小時左右，等到湯幹到1/3。
哪些人不能吃河豚以及河豚的註意事項？
1，誰不能吃河豚
氣虛體質、氣滯體質、濕熱體質、痰濕體質、特異體質、血瘀體質都不適合吃河豚。
2.河豚的適用人群
河豚大部分人都能吃。
3.河豚的禁忌
三文魚和河豚壹起吃容易有生命危險。河豚如果進食時避開油煙，會中毒而死。
壹般來說，新鮮的河豚在頭部、皮膚、眼睛、血液和內臟(尤其是卵巢和肝臟)都有有毒物質，稱為河豚毒素，屬於劇毒範疇。河豚毒素對成人的致死劑量是300毫克。死了很久的河豚壹定不能吃，因為內臟裏的毒素會逐漸滲透到肌肉裏。有些河豚不僅內臟有毒，肌肉也有毒，普通烹飪方法也無法去除。最好不要自己做河豚。相對來說，在正規酒店吃河豚更安全，因為有些酒店會高價聘請河豚捕殺高手來對付河豚。
雖然河豚看起來很可愛，但是遇到危險的時候會鼓脹成壹個帶刺的小球，就像動漫裏的小精靈壹樣，但是越是美好的東西越有可能危害到人的生命，就像河豚，有劇毒。河豚的毒素發作非常快，需要半天才能發病。如果不及時搶救，很容易有生命危險。國內外也有很多吃河豚致死的報道。河豚雖然劇毒，但由於肉質細嫩鮮美，無論如何還是吸引了很多好奇的人來咬壹口。壹旦因處理不當或暴食導致河豚中毒，應立即送醫院治療。為了防止意外，我們不應該抱著僥幸心理貪吃美味。即使我們真的想吃，也不建議在家做。正規酒店的廚師處理河豚會比較有經驗。反正吃河豚要多加小心。河豚是毒藥，但也是藥物，對某些癌癥有很好的治療作用。