紅薯涼粉是著名的四川特色小吃，由紅薯澱粉制成。紅薯涼粉軟韌順滑，口感適中，回拉結實，比豌豆涼粉強，沒有大米涼粉的堿性味道。這種涼粉可以冷吃，也可以熱吃。
中文名
紅薯涼粉
主要成分
甘薯澱粉
分類
快餐
某人的品味
甜食
所需成分
紅薯澱粉、水
生產方法
1:將澱粉和水按照1: 7的比例放入鍋中。
2.邊加熱邊用勺子攪拌鍋，直到澱粉糊變透明，沒有乳白色生粉即可關火。
3.將澱粉糊倒入容器，冷卻定型後倒出。
配方1
紅薯涼粉倒出，切成條狀。加入調味鹽、醋、味精、醬油、辣椒油拌勻。最後加入蔥花。
食譜2
涼拌紅薯涼粉
1:紅薯涼粉倒出，切成小塊。
2:鍋中放油，加熱。加入適量豆瓣醬炒香。
3:倒入切好的紅薯涼粉和鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水(只要淹沒涼粉即可)。
4:水開後開小火，水差不多幹後關火。加入味精。
食譜3
配料和材料
紅薯粉100克水450克
生抽35g香油15g。
辣椒油15g
食譜練習
1.紅薯生粉倒入容器，紅薯生粉壹般都有小疙瘩。沒關系。
2.將水倒入生紅薯粉中。
3.用篩子過濾壹下，疙瘩就不拉了。
4.然後將過濾後的水放入容器中，最好是厚底的鍋。
5.用中小火不斷攪拌。
6.攪拌至變色，然後倒入容器，冷卻後放入冰箱。
7.從冰箱裏拿出來可以扣在案板上。
8.切成條狀。
9.放上調料，如果有花生，黃瓜絲之類的。
技巧
1，做紅薯果凍的比例壹定是粉1，水4或5。水太多會使成品太稀。
2，沒有明礬讓涼粉更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉和豌豆涼粉。比例會有所調整。