餐館對外營業必須制作壹份菜單,菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現形式,把餐館供應的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費者與餐館之間的渠道,菜單也是餐館各個生產、服務部門以及采購部門等指導工作的精髓和指南。
菜單的作用如此重要,那麽如何制訂壹份好的菜單呢?大家知道,制作壹份好菜單,既要保證能使消費者進店用餐前,在選擇消費中得到滿意的服務,同時商家又會獲得更好的效益。
菜單的設計本身就是壹門藝術,是技術較強而又細致的工作。由於各個餐館的檔次和經營內容不盡相同,設計會多種多樣,除了由廚師提供相應對路的菜肴品種外,應選擇專業印刷廠和美工協助設計、印刷,應做到菜單設計獨特、有個性。對於店內經營的菜點、酒水等如何進行分列、排版,菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業設計人員與經營者***同協商完成。
菜單的制作方法如下:
(1)菜單的制作壹定要註重本身的完整性。第壹,要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二,特色風味菜點的宣傳。第三,對名廚和特色菜的展示。第四,餐館的定餐電話、具體地址和營業時間。
(2)規格。目前餐館的菜單其規格大小不壹,大的形似報紙,小的尤如小型筆記本,這樣制作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。有關菜單的規格,經過反復實踐和對常客的了解,菜單應以顧客翻閱方便為原則,壹般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。
(3)封面。設計菜單要考慮規格大小以及頁數的多少之外,還要仔細考慮封面設計。壹個設計精美的菜單封面是餐館的門面,也是餐館的重要標記,精美的菜單會給消費者留下深刻的印象。菜單的封面設計要突出本餐館的經營風格,無論是圖案、顏色都要把握好。比如妳經營的是壹家宮廷菜餐館,菜單封面應體現經營的標誌,以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經營現代餐廳,菜單封面應從表現時代節奏人手,要有現代氣息的藝術內容。
(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門,沒有壹個統壹的規定。主要應以制作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應為宜。當今餐飲業較為常見的菜單有:目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等,形狀以長方形為多,也有方形、圓形或其他形狀的。
(5)材料。制作菜單壹般選用美觀耐用、成本合理的材料,如長期使用,可選擇重磅的塗膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由於紙的質地各地差異大,在選擇紙張時要具體情況具體分析,必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。
(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的,要求字體清晰、端正,以楷書為宜,文字書寫時菜名之間安排壹點空隙盡量合理,切勿過稀過密,否則會影響顧客的閱讀效果,如有需要也可附以中英文對照。
(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化,就目前中小型餐館而言,菜單封面和插頁,顏色豐富,有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調,再配以淺粉、米黃等色。總之,不同設計風格的裝飾菜單,都會為大大小小餐廳增添色彩。
如何設計壹個好用的餐廳菜單在餐廳吃飯,顧客首先觸及到的就是菜單。壹個好的菜單有利於提升整個店面的營收,還能讓客戶感到舒適,那麽什麽樣的菜單才算是好菜單,如何設計壹份優質的菜單非就變得常重要了。
壹般在設計菜單時,我們可以從這4個方面出發。
1、註意用戶的視覺心理
人們壹般看菜單時,會先看菜單的中間,再看上部區域。
所以在設計時,我們可以把想要推薦的菜品放於這些地方,通過放大產品形象、留白、店長推薦等各種吸引客戶目光的方式來吸引客戶選擇它。
壹般這些地方菜品可以擺放壹些精修的食品圖片,增加人們的食欲、或者是放壹些客單價高、走量快的菜品,這樣也能夠相應程度提升我們的客單價。
2、註意色彩的搭配
不同的店面有不同的設計風格,我們設計的菜單壹定要匹配行業類型。
比如在飲品店我們可以用時尚樣式來搭配;
火鍋店可以用紅色等看起來熱烈的顏色設計;
素食店可以裝點綠色、青色等。
在菜品設計上,我們可以加入壹些特殊元素提升客戶的點單率。很多火鍋店都會在想要推薦的菜品上標上“火爆”、“店長推薦”等鮮明的紅色字體,或者是加黑框、加紅點,這樣有利於吸引客戶去點擊該菜品。
3、額外價值
品牌文化不會直接轉化為營銷收益,但是具有藝術感和吸引力的設計菜單能夠讓客戶感到愉悅,產生對品牌或者店面的好感度。是壹種軟性營銷的方式。
在設計時,針對不同的品類店面,可以加入與之相對應的插畫、圖文、名勝古跡,名人軼事等。這些設計的目的都是為了增強商品的文化價值,對於很多想要進壹步提升的店面很有幫助。
4、學會給菜單做減法
提升營收的方式並不是菜品越多越好,過多的菜品可能會讓“懶客戶”望而卻步。
壹般來說,在菜單設計上,單頁菜品不要超過8個。在搭配上,也不能使用純文字設計,加入適當的菜品圖片元素,會讓菜單更加誘人。
優化菜品數量的原因是讓客戶能最快速度找到我們給他們推薦的菜,也就是幫助客戶做選擇。另壹方面,優化菜品也就是為了打造經典爆品,好產品都是精心挑選的領軍司令,而不是渾淪吞棗的雜牌軍。
如何設計婚宴菜單？婚宴菜單大有學問,壹招不慎就可能讓壹場浪漫唯美的婚禮蒙上壹層陰影。
壹:菜肴的數目須為雙數
喜事中的菜肴的數目為雙數,取寓意吉祥美好的之意。通常以八個菜象征發財,以十個菜象征十全十美,以十二個菜象征月月幸福。
二:菜肴的命名應盡量選用吉祥用語
菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝願,從心理上愉悅賓客,烘托氣氛,水果壹般選用石榴,有多子之意。西瓜、楊梅、蜜桃也是不錯的選擇,取意今後生活甜蜜美滿。忌諱上梨和橘子,因為梨有與分離的"離"同音,橘子又要壹瓣壹瓣地分開來吃。
三:婚宴菜單在設計時應因人配
我們是壹個多民族的國家,每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌,我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業、嗜好和忌諱,靈活搭配出賓客滿意的菜單。
四:婚宴菜品原料的選擇壹定要根據習俗,註意禁忌
婚宴的菜式壹般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴,但要份量稍多,口感適合,盡量與酒水相配。菜品中原料必須有雞,象征吉祥喜慶;必須有魚,象征年年有余,而且壹般做為壓尾的葷菜來上席,大部分菜肴以紅色調為主,給賓客帶來喜慶的感覺。