2.用鹽腌制絲瓜，可以有效防止絲瓜接觸空氣後氧化變黑。接下來需要準備壹些食材，準備幾瓣蒜，剁成蒜末，再準備幾個紅辣椒切成辣椒圈。如果有不愛吃辣的朋友，就不用放辣椒了。
這時候絲瓜已經腌制的差不多了。接下來要在腌制好的絲瓜中加入適量的水，用手稍微洗壹下，然後倒掉水，再在絲瓜中加入清水，再加入壹勺食用鹽。經過以上步驟處理的絲瓜，無論怎麽做都不會出現黑色。
3.泡兩分鐘後，把絲瓜倒掉，瀝幹備用。在鍋裏加熱油。油熱時，將蒜末、胡椒粉倒入鍋中，炒出香味，然後將絲瓜倒入鍋中，用大火翻炒，將絲瓜炒至變軟，然後在鍋中加入適量蠔油調味。
因為絲瓜之前已經用鹽腌制過了，所以這壹步我們不需要額外加鹽，否則會讓炒出來的絲瓜太鹹。另外，絲瓜本身的味道就很甜，炒的時候不需要加太多的調料，否則容易掩蓋絲瓜本身的味道。
4.繼續翻炒兩分鐘。將絲瓜翻炒均勻後，即可出鍋，裝盤食用。炒出來的絲瓜既不太油膩，又很甜很好吃，非常適合夏天吃。