食材
水油皮部分：中筋面粉 75克
水 30克
豬油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋面粉 60克
豬油 30克
紅豆沙 120克
蛋黃 8顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
方法/步驟
1
在放中筋面粉的盆中加入水、豬油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的面團為止。
再將油酥材料拌至成團。
將油皮、油酥面團包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手壓扁，油酥包進油皮裏面。
取壹個包好的面團，用搟面杖從中間開始向兩頭搟成牛舌狀，再從上往下卷起。將所有的油酥皮卷好後，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
取松弛好的油酥皮重復搟開卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
等待松馳的過程，把豆沙餡按15克壹個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來
松弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁後用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形。將準備好的蛋黃餡包進搟好的油酥皮裏，收口朝下。
放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻。
烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鐘即可。