肉片生菜
生菜500g，瘦豬肉100g，蛋清半個，紹興酒1茶匙，鹽和雞粉適量，蔥花和姜末少許，水澱粉1湯匙，香油少許。
1.將萵筍去葉去皮洗凈，切成菱形塊，放入開水鍋中略燙，撈出，用冷水冷卻，瀝幹水分備用。
2.將瘦豬肉洗凈，切片，放入碗中。加入鹽、紹興酒、蛋清和少許水澱粉拌勻。
3.將炒鍋放在中火上，放入足夠的油加熱，將肉片糊好，用筷子攤開。當肉片炸至變色時，撈出瀝幹油備用。
4.炒鍋留少許底油，放入蔥花和姜末，然後燒紹酒，放入生菜片和肉片翻炒，加入適量的水、雞粉和鹽，燒開後用水澱粉勾芡，將香油倒入炒鍋內炒勻。
Dawnrain:雞粉和水是清湯的替代品，使菜肴更加美味；可以適量加入壹些水發木耳，和生菜片、肉片壹起放入鍋中。
芝麻醬生菜
將萵筍去皮，切去粗筋，將青萵筍肉切成兩寸長兩指寬的厚片，用細鹽腌制入味。不要貪圖便宜的花生醬，買個好牌子，因為劣質花生和發芽花生都有致癌物。壹些花生醬很粘。取兩勺，加香油調成稀。也可以根據自己的口味加點糖。吃的時候生菜蘸芝麻醬，軟玉包裹，清脆爽口，春天的美景在眼前慢慢展開，沁人心脾。
油炸鮮生菜
原料:生菜500克，植物油30克，精鹽4克，胡椒粉10克，蔥花3克。
做法是將萵筍去葉去皮，洗凈，從竹筍的斜面上切成3厘米長的片，放入盆中，用開水燙壹下，用冷水冷卻，控制水分。將炒鍋放在火上，加入植物油燒熱，放入花椒，炒至九成熟，取出花椒，放入蔥花稍微炒壹下，然後放入生菜，炒勻，加入醬油和鹽，炒勻，然後取出。
拌有白肉的萵苣
它的菜系是浙菜。
特色豬肉不油膩，好吃。
生豬肉(後臀尖)250g，生菜100g，蒜泥1大勺，紹興酒1大勺，醬油1大勺，鹽、醋、味精、蔥姜切片，香油少許。
制造工藝
1.將生菜去葉去皮洗凈，切成薄片，用少許鹽拌勻，腌制15分鐘，擠出水分，平鋪在盤底備用；將豬肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈。2.將蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、鹽、味精、香油，勾成醬備用。3.將豬肉放入鍋中，加水、紹興酒、蔥白、姜片燒開，小火煮至熟透，撈出切成薄片，放在生菜片上，淋上醬汁，食用時拌勻。註意:豬肉要新鮮，壹定要清理幹凈；切豬肉時，盡量切薄，趁熱澆上醬汁。
醋燜生菜
【食材】生菜150g醋4g雞蛋1糖5g濕澱粉15g食用油50g醬油5g蒜末5g。
[方法]
1.生菜去皮，洗凈切塊，放在盤子裏。
2.取壹個碗，打入雞蛋，與濕澱粉混合成糊狀。
3.炒鍋燒熱，倒入食用油燒至八成熱。將生菜放入蛋碗中蘸糊，放入油鍋中炸至金黃色，倒出油。
4.原鍋留少許油，將蒜末放入炒鍋，加入醬油、醋、白糖、生菜片，將濕澱粉勾芡，翻炒至熟。
海牛拌生菜
它的菜肴是壹道著名的法國菜。
特點酥脆、鮮香、開胃消暑、鹹酸爽口。
原料為嫩生菜2500g，瑪納斯15g，香油25g，白醋1g。少許胡椒粉和少許鹽。
制作流程:1。萵苣去皮，去根，留下嫩葉。洗凈後，將生菜切成滾刀塊，嫩葉切碎，分別用鹽腌制3分鐘，然後用冷開水沖洗幹凈，放入盤中。2.將白醋放入碗中，用3倍的涼開水稀釋，然後與瑪納斯、花椒拌勻，澆在竹筍、竹葉上，再淋上香油。
糖醋生菜
它的菜肴是壹道著名的法國菜。
特點色澤艷麗，酸甜脆嫩，清香爽口。
原料:嫩生菜500克，新鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，糖30克，涼開水50毫升。壹點精鹽
生產流程是1。生菜去葉，去皮去根，切丁，沸水焯壹下；新鮮西紅柿去皮，切塊；將青蒜切碎。2.將檸檬汁、糖、冷水和鹽放入壹個大瓷碗中攪拌均勻，調節口味，然後加入生菜丁、番茄塊和蔥蒜末攪拌均勻，儲存在冰箱中，隨身攜帶。
菠蘿生菜
特點酸甜可口，酥香爽口。
原料是生菜500克，菠蘿(罐頭)200克，白糖100克，白醋5克。鹽、味精、水各適量。
制造工藝
1.萵筍去皮、洗凈葉和根後，切成梳背塊，沸水焯壹下，晾幹，用精鹽稍浸片刻，冷開水漂洗壹次，瀝幹，裝盤。
2.將菠蘿切成小丁勝碗，加入糖水(白糖提前用少許冷水融化)、白醋和味精，拌勻，放入冰箱冷卻，澆在生菜上。
海帶和生菜切片
功能；清熱利濕，軟堅消腫
配料:海帶、生菜、鹽、香油、胡椒粉。
做法:海帶絲洗凈，放入沸水中焯壹下。生菜去皮切絲，加鹽拌勻，浸沒10分鐘，擠出水分。將兩根絲混合，淋上香油，撒上胡椒粉攪拌。也可以根據個人口味添加其他調料。
牛柳配雙菇拌生菜
◆材料:牛肉薄片、生菜各160克、草菇和蘑菇各80克、大蒜2個、姜2個、洋蔥1、胡蘿蔔1/4茶匙、鹽和糖各1茶匙、糖。
◆方法:
1，薄切牛肉片拌鹵汁5分鐘，蒜切片，蔥花。
2.生菜洗凈切塊，放入沸水中，分別加入65，438+0湯匙油，65，438+0茶匙鹽和糖，用胡蘿蔔瀝幹。
3.燒熱2-3湯匙油，將牛肉炒至八成熟，取出。
4.將剩下的蒜、姜、蔥放入油中翻炒，然後加入所有材料，拌勻。
5.最後將牛肉回鍋勾芡。
辣油燜生菜
生菜500克，鹽2大勺，油3大勺(香油也可以)，幹辣椒3個，糖2大勺，味精少許。
1.生菜去葉，去皮，洗凈，切成細絲，放入碗中，用鹽腌十分鐘。
2.將生菜絲中的鹽水瀝幹，加入糖和味精拌勻備用。
3.幹辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲。
4.取油鍋，燒熱油，放入幹辣椒絲，剛炒出香味時，將幹辣椒和油倒入生菜絲中拌勻。
Dawnrain:炒幹辣椒時，油溫不能太高，以免把辣椒炒糊。
桃仁和綠竹筍
配料:生菜
輔料:桃仁
調料:鹽、雞精、香油。
練習:
1.萵筍去皮，洗凈切成厚片，每片中間豎切兩刀，但不要切兩端，核桃仁切成條狀；
2.鍋內點火，加入清水，水開後倒入萵筍片和核桃仁至變色，撈出晾涼備用；
3.提起其中壹片生菜片，將核桃仁嵌入生菜片中，放入器皿中，加入鹽、香油、雞精，拌勻即可食用。
特點:明麗爽口。
小貼士:萵筍焯水時，時間不宜過長，否則容易變色。也可以在剩下的核桃中加入鹽、香油、雞精，拌勻，放在盤子中間，再放上準備好的青筍。
栗子條
材料:糖炒栗子250克，生菜300克左右。
調料:姜末10克，豬油30克，黃酒20克，鹽，胡椒粉10克，雞湯10克，雞粉3克。
做法:栗子去殼，掰成兩瓣。將萵筍洗凈，去皮去葉，只用萵筍心，將萵筍心切成4厘米長半厘米見方的條狀。在沸騰的鍋中加入1000克水，加入黃酒、胡椒粉和壹勺鹽，大火燒開，加入萵筍條，1分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，迅速冷卻(這樣會使萵筍更脆，保持其綠色)。將炒鍋放在爐子上，小火煨1分鐘，加入豬油融化，加入姜末翻炒，加入萵筍條和栗子片翻炒1分鐘，加入雞湯、雞粉和2克鹽繼續煮5分鐘左右，湯少時裝盤即可。
說明:壹般栗子都是用生栗子煮的，有壹次不小心煮了壹次栗子，發現味道好了很多:更甜更糯，剝熟栗子比剝生栗子容易多了，呵呵。
紅燒生菜(涼菜)
原料:生菜
調料:鹽、雞粉、香油。
生產流程:
1.生菜洗凈去皮；
2.將生菜切成麻將牌大小的長方形片，從中間輕輕切壹刀(不用切)，然後用鹽水浸泡至軟；
3.將萵筍片從鹽水中撈出，用清水沖洗幹凈，將每棵萵筍的壹端從中間彎成麻花狀；
4.生菜麻花中加入適量鹽、雞粉、香油調味，拌勻即可食用。
特點:外形美觀光滑，色澤翠綠。
嫩姜拌生菜
【配料】嫩姜50克，葛筍200克，芥子150克，精鹽5克，香油10克，糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。
[方法]
(1)將萵筍去皮，切成長8cm，厚4cm的條狀，加鹽腌制2h，去其苦味，取出洗凈，放入開水鍋中焯壹下，晾幹後加入糖(5g)、香醋(10g)、味精(1g)。
(2)芥菜核(芥菜的粗老莖，剝其皮後的嫩莖)切成長8厘米、厚4厘米的條狀，放入沸水鍋中炸熟，用醬油、糖(5g)、味精(1g)、香醋(5g)腌制2小時。
(3)將嫩姜去皮，切成長細絲，浸泡，加醋5克腌制半小時。
(4)將上述絲條放在壹起拌勻，然後淋上香油。
【特點】脆嫩微辣，風味獨特。
【功效】生姜有獨特的香味和辣味。含有蛋白質、糖、脂肪和豐富的鐵、鹽，還含有姜辣素、姜辣素、姜辣素。生姜味辛，性溫，有發表、散寒、止咳、解毒等作用。它還具有引起血管擴張和中樞神經系統興奮的作用，並能增加血液循環。
芥末味辛熱，暖胃散寒。可作為調料，多用於拌菜。
這道菜的作用在於健胃止嘔，化痰開胃。還有益五臟、養筋骨、開膈熱、通經絡、除口氣、美白牙齒、明目等功效。
蘑菇生菜拌雞絲
配料:雞胸肉、木耳、生菜、青椒、紅椒。
調料:鹽、味精、香油。
做法:1，雞胸肉切絲用開水燙熟。
2、生菜、木耳、青椒、紅椒切絲，用開水略燙。
3.將所有原料用鹽和味精混合，倒入少許香油。
點評:黑木耳富含可溶性膳食纖維，是著名的潤肺清汙食品。能促進呼吸道粉塵汙染的排出，促進腸道蠕動，有效與膽固醇結合，預防高血脂。生菜是預防便秘的蔬菜之壹，對體熱的人也有降溫作用。這兩種蔬菜搭配高蛋白低脂肪的雞絲，涼拌而成。它們在質地上相輔相成，味道鮮美，清爽健康，能充分發揮營養、排汙、減肥的三重功效。
提醒:註意挑選優質無汙染的黑木耳。同時註意冷的時候不要放太多油脂。
辣生菜翅
配料:雞翅
輔料:生菜、紅辣椒
調料:鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥白、水澱粉、香油、食用油。
練習:
1.雞翅洗凈，加鹽、料酒、生抽腌制，生菜去皮、洗筋切成滾刀塊，紅辣椒去蒂去籽洗凈切成紙條備用；
2.將豆瓣醬、番茄醬、醬油、糖、雞精、高湯混合放入碗中；
3.在鍋裏點火，加入油。油溫四成熱時，倒入雞翅，翻炒至變色。在料酒中加入姜片、蔥、生菜、紅椒翻炒。加入準備好的碗，翻炒。將水澱粉翻炒至油亮，汁液倒入香油。
特點:色澤鮮紅，質地細膩，鮮香麻辣。
每天提示:放入雞翅，放入油中炸至八成熟，再放入輔料。所以在選擇雞翅的時候，要選擇鮮嫩的品種；切生菜時，註意要切成長滾刀塊，不能又短又粗。
燃燒的白雲
材料:豬腦花4對，混合油100g，郫縣豆瓣25g，姜10g，蒜10g，料酒10g，精鹽1g，胡椒粉1g，豆豉5g。
生產方法:
1.豬腦用清水浸泡，撕去血筋，再用加醋的開水浸泡，撈出放入清水中，徹底沖洗幹凈，瀝幹。將豆瓣菜和豆豉切碎，姜和蒜切成粉末，將萵苣尖和蒜苗切成9厘米長的段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入調好的油，燒至七成熱。將幹紅辣椒炒至焦黃，撈出剁成刀口辣椒。將豆瓣放入鍋中炒至發紅發亮，將辣椒粉、大蒜、姜米、豆豉炒香，然後加入鮮湯，煮壹會兒，加入萵筍尖、蒜苗，煮至生，加入精鹽、味精，撈出放入窩盤中。3.將豬腦花放入煮好的汁中，放入料酒，小火煮至入味，放入盛有生菜的炒鍋中，撒上剁碎的刀口辣椒，倒入煮沸的混合油，最後撒上花椒粉。
特點:腦花在鮮紅的汁液中，像壹朵燃燒的雲。這道菜麻辣燙，汗濃，腦花細膩。
魚味生菜絲
原料:生菜500g，姜末2g，蒜末2g，泡椒1(切碎)，蔥花10g，水澱粉6g，精鹽6g，植物油20g。
方法①生菜去皮洗凈，切絲，用鹽拌勻。(2)將炒鍋放入中火，放入油煮至半熟，放入姜、蒜、泡椒、蔥，將生菜煸炒至幹，放入清湯，拌勻。
營養成分包括蛋白質3.8g，脂肪20.5g，碳水化合物16.6g，膳食纖維4.2g，熱量267.1大卡，鈣73.6mg，磷132.4mg，鐵2mg，鋅2.9mg，硒1.8mg，視黃醇。
、維生素E10.5mg、維生素B2 3.5、維生素PP 2.1mg、維生素C16.1mg。
保健功效:清熱化痰，益氣寬胸。規律飲食對胸膈刺激、咳嗽痰多、排便不利、乳汁不通、血尿患者有很好的輔助食療作用。
生菜炒蘑菇
材料:1。生菜1個(買的時候要選綠色的，讓賣菜的在根部切壹片，沒有空心的，嫩的好吃)。
2.二十個口蘑(就是白色的圓蘑菇，選小壹點的，對面黑色的比較好吃)
3.兩根韭菜和水澱粉
做法:1。將生菜切成較小的滾刀段，將每個蘑菇十字切成四塊，洋蔥切成段。
2.用開水焯壹下蘑菇
3.炒鍋放油燒熱，放入上述材料翻炒幾分鐘。
4.加壹點水，壹勺水(也可以不加)，蓋上鍋蓋，小火燉兩分鐘。
5.加鹽，澱粉勾芡，關火，鍋中倒少許香油。
重點:1。生菜要脆才好吃(不要先加鹽，不要煮太久)。
2.厚度要合適。
麻辣三絲
原料:熟瘦豬肉150g，春筍(凈)150g，生菜150g，辣椒油25g，花椒面1g，上等醬油25g，精鹽2.5g，白糖5g，味精0.5g，香油1g。
方法:
1.將竹筍放入沸水鍋中浸泡，撈起放涼。熟瘦豬肉、生菜、竹筍分別切成0.3厘米粗的絲。將生菜絲與精鹽(1g)混合，調味，控制水分。
2.將醬油、精鹽(1.5g)、白糖、味精、胡椒面、辣椒油、香油調成調味汁，與三種絲拌勻，即可食用。
紅燒兔肉
原料:兔肉1000g，凈菜500g，豆瓣50g，姜(碎)15g，蔥25g，精鹽5g，味精1g，豬油100g，水豆粉15g，鮮湯。
克和糖適量
方法:
1.將兔肉切成3.5厘米見方的塊，放入沸水中焯壹下；生菜切成2.5厘米的片。
2.鍋內加入豬油煮至半熟，放入兔塊翻炒，放入豆瓣翻炒至油變紅，再放入鮮湯、姜、蔥、精鹽(2.5g)、糖(湯呈淡紅色)，加蓋小火燉至軟熟，放入萵筍、精鹽(2.5g)，將兔肉、萵筍壹起燉。
涼拌雙筍
材料:生菜100克，竹筍100克。
調料:生抽1/2大勺，鎮江香醋1/2大勺，香油1小勺，安吉冷拌粉2小勺。
練習:
1.萵筍和竹筍洗凈，切成小塊，放入開水中焯壹會兒，取出後放入冰水中浸泡壹會兒。
2.生菜和竹筍瀝幹水分，加入調味料拌勻。
沙拉球
主料:小蘿蔔輔料:櫻桃、小番茄、鵪鶉蛋、生菜調料:沙拉醬做法:1、小蘿蔔洗凈，鵪鶉蛋煮熟，去皮留黃，生菜洗凈，去皮切球煮熟備用；
2.小番茄用開水去皮，櫻桃洗凈備用；
3.將蘿蔔、鵪鶉蛋、生菜球、西紅柿和櫻桃倒入容器中，加入沙拉醬，攪拌均勻。特點:香滑可口。
魚味的小滑肉
材料:水發黑木耳50克，泡椒5個，蔥姜蒜末50克，生抽、醋、糖、紹酒、鹽、水澱粉、雞粉適量。
練習:
1，將豬肉切成厚薄均勻的小塊，加入鹽、雞粉、紹興酒、水澱粉，拌勻腌制；生菜切割
變成相似的碎片；將黑木耳切成類似的小塊；泡椒切末。
2.將等量的醬油、醋、糖、雞粉、澱粉加水調成魚香汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入適量的油燒至六成熱，放入肉片翻炒，然後放入剁碎的紅辣椒翻炒至紅色，放入蔥姜蒜翻炒。這時候加入萵筍片和木耳翻炒，然後煮魚香醬翻炒。
備註:炒制過程中註意火候，快速翻炒，快速煮汁，使肉質滑嫩；如果不泡紅辣椒，可以用豆瓣醬代替，但要註意鹹味調料的量。
石祥·易如
材料:冬筍、香菇、白蘿蔔、金針菇、黃豆芽、豆幹、青椒、胡蘿蔔、海帶、生菜各50克。
調料:鹽、味精、花椒油、辣椒油、姜、蔥、醋。
方法:
①切生菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐幹、青椒、海帶、冬筍、香菇等。成細絲，再將姜、蔥切碎備用。
②將海帶絲、冬筍絲、豆幹絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黃豆芽絲、生菜絲、青椒絲放入鍋中焯壹下，撈出晾涼。因為金針菇不好煮，需要單獨煮2-3分鐘，然後撈出擠幹，同時加入生白蘿蔔絲。
(3)放入適量的鹽、味精、花椒油、辣椒油和醋，最後放入蔥姜末，將各種蔬菜絲攪拌均勻，裝盤即可。
特點:冬筍是高蛋白、低脂肪的食物，對冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病有壹定的食療作用。這道菜對脂肪有壹定的吸附作用，可以預防便秘。
幹貝炒竹筍
原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
練習:
1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。
2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。坐鍋，放入15g雞油，將筍炒香，再放入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；將扇貝(不要散開)平鋪在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中間。
3.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。