海鮮烹飪中的脫腥技巧
紅燒魚:不要放姜太早。
做魚的時候，放姜是為了去除魚腥味。什麽時候放姜去腥最好？實驗表明，魚體浸出液PH值為5~6時，生姜脫腥效果最好。如果過早釋放生姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜脫腥。所以，在煮魚的時候，最好先加熱壹會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放入生姜去腥。
面粉:去除油味
將炸好的魚油放入鍋中加熱，加入少許蔥、姜、辣椒炒熟，然後將鍋底從火上移開，抓壹把面條撒入熱油中。面粉加熱後糊化沈澱，吸收部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油的腥味。
濕澱粉:去除油味
將炸好的魚油加熱，用蔥、姜、花椒脫腥，然後倒入壹些濃稠的濕澱粉漿。因為濕澱粉受熱爆裂沈入油中，澱粉泡可以吸收油中的腥味，然後撇去漂浮的澱粉泡。
海鮮的美味
扇貝粉絲
成分:
扇貝6個，粉絲50g，海鮮醬油1小勺，蒜50g，鹽2g，料酒3ml，香蔥15g，油10ml，醬油適量，紅辣椒適量。
練習:
1扇貝洗凈，粉絲用冷水泡軟，再用開水燙壹下。
2將粉絲放入扇貝中。大蒜切碎，翻炒後放在粉條上。
3將調料調成汁，澆在粉絲上。開水蒸八分鐘取出。
鍋裏燒點熱油，倒在上面。加入細香蔥和切碎的紅辣椒。
油燜大蝦
成分:
鮮蝦300g，油適量，鹽適量，蔥切絲，姜切絲，番茄醬1湯匙，醬油適量，糖5g，料酒適量。
練習:
1用冷水洗凈新鮮大蝦。
2剪去蝦腿和須，劃出沙線。
3蔥姜切絲備用。
4鍋燒熱，加入少許油，燒至六七成熱，放入大蝦翻炒。
5翻炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續翻炒。
6加入蔥姜絲炒香。7煮料酒，加鹽糖醬油和少量水燒開。8中火煨至湯汁濃縮。
麻辣小龍蝦
成分:
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒15。
練習:
1小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，再加入白酒，搖勻數次。
2熱鍋不要放油，把龍蝦炒到變色。
3加入火鍋料，幹辣椒，花椒，翻炒至香。4加入蒜瓣、香葉、蔥白、姜片，翻炒。5煮啤酒，加入糖和鹽，煮至收汁。
蛤蜊蒸雞蛋
成分:
雞蛋2個、蛤蜊10、鹽3g、料酒1/2勺、姜2片、蔥1根、植物油1勺、清蒸魚和黑豆油1g、辣椒1g。
練習:
1準備食物——將文蛤用淡鹽水浸泡半天，洗凈。
2.把蛤蜊用水煮開，取出來。不要倒水。
雞蛋打好，加入壹些鹽、料酒、姜水、蔥花、胡椒粉、植物油和煮蛤蜊水，攪拌均勻。蒸5分鐘左右。
4放下蛤蜊，蒸3分鐘左右。5淋壹些蒸魚醬油。
海鮮的營養價值
鮭魚和鯖魚
ω-3脂肪酸含量很高，有利於保護老年黃斑變性患者的視力。但是，它的鈉含量也很高，85克可以提供人每天鈉需要量的20%。
溫馨提示:高血壓患者不宜暴飲暴食。
第二名:螃蟹
富含蛋白質、ω-3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量鋅。ω-3脂肪酸有助於預防和治療關節炎，降低高血壓。熱量和飽和脂肪低，有益心臟健康。
溫馨提示:高血脂患者只能偶爾吃。
前三名:魷魚
含有蛋白質、omega-3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。b族維生素有助於緩解偏頭痛，磷有助於吸收鈣。100g魷魚只有70kcal能量。
小貼士:每天吃魷魚不要超過壹個拳頭，吃的時候最好不要油炸。
前四名:牡蠣
富含蛋白質、鋅、omega-3脂肪酸和酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助於提高男性性功能。
小貼士:6個牡蠣的鋅含量是每日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，很容易引起食物中毒。
TOP5:貽貝
富含硒、鐵、葉酸、維生素A、維生素B、碘和鋅。經常吃貽貝對甲狀腺健康有好處。
小貼士:1小碗貽貝可以滿足維生素B12壹天的需要量和碘的壹半需要量。但是孕婦盡量不吃。
前6名:扇貝
富含蛋白質、omega-3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低，不含飽和脂肪。經常吃扇貝有助於預防心臟病、中風和阿爾茨海默病。
溫馨提示:與其他海鮮相比，它的能量更高，減肥者要適當食用。
蝦、小龍蝦、對蝦
含有大量的維生素B12。同時富含鋅、碘、硒，熱量和脂肪低。
溫馨提示:膽固醇含量高，膽固醇高者不宜多食。
TOP8:海螺和蛤蜊
富含維生素a和鋅。蛋白質含量比羊肉高。這種海鮮含鋅量很高，也有利於面板和頭發的健康。維生素A有助於改善視力。
小貼士:產地很重要。盡量不要買離岸產品，可能會被汙染。
前9名:龍蝦
富含碘、硒、B族維生素、維生素E和健康蛋白質。低膽固醇和低熱量。150g龍蝦肉含蛋白質33g。
小貼士:膽固醇高的人只能偶爾吃。
TOP10:章魚
含有大量的B族維生素、鉀、硒、牛磺酸和鐵，不含飽和脂肪。牛磺酸可以降低血液膽固醇，有助於預防心臟病和緩解壓力。85克章魚含有140千卡熱量。
溫馨提示:購買章魚時，盡量選擇小的。太大太老不容易煮。