幹鍋作為川菜的烹飪方法之壹，吃起來麻辣鮮香。大閘蟹是公認的清蒸極品，但麻辣蟹真的是不可多得的川菜。上桌時，油色鮮紅，紅綠相間，散發出濃郁的香料和蟹肉的味道，麻辣的味道滲入蟹肉，止住了鮮味所襯托出的山。
材料
大閘蟹4個土豆1生菜200 g山藥200 g大蒜6瓣小紅椒5個八角2根蔥1/2根姜30 g蔥30 g辣椒10 g香菜適量醬料:水100 ml料酒30 ml醬油30 ml糖5 g鹽適量腌蟹調料:澱粉20 g白。
工作方法
大閘蟹洗凈，切成四瓣。
土豆、生菜、山藥去皮切塊，洋蔥切塊。
小紅椒切碎，大蔥切小塊，姜去皮切片，香菜切段。
小紅椒切碎，大蔥切小塊，姜去皮切片，香菜切段。
取壹個鍋，加足量水，放入生菜、山藥焯壹下，撈出瀝幹備用。
取壹個鍋，加足量水，放入生菜、山藥焯壹下，撈出瀝幹備用。
在同壹鍋水中，加入壹半胡椒粉和壹半姜片。
加入切好的大閘蟹，焯水，撈出瀝幹水分。
取壹大碗，放入瀝幹水分的大閘蟹，加入腌制好的蟹料，腌制15分鐘。
取壹個鍋，加足油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚房紙吸幹多余的油備用。
將薯片放入同壹鍋油中炸至金黃色，撈出瀝幹備用。
小火加熱油鍋，放入紅椒和蒜頭，炒至蒜頭微黃，放入蔥、姜片、八角、花椒、蔥，炒香。
加入生菜、山藥、土豆翻炒3-5分鐘。
加入豆豉、料酒、醬油、糖，攪拌均勻。
倒入大閘蟹，攪拌均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。
大火收汁，加鹽調味，放香菜。