時有壹祖籍河南之禦廚，突發奇想。既然各大菜系均不如龍意，我不如采眾家之長，融入壹爐，取菜之原汁、原味、濃香、醇厚之特點，做幾個菜肴作為代表獻於皇上，菜做好獻於皇上，嘉靖皇帝吃後贊不絕口，龍顏大悅。問禦膳總管“菜肴出自何人之手，為那方菜肴”。禦膳總管說：“此乃菜不在菜系之列，乃壹河南廚子所做，既然皇上喜愛，何不賜名”。嘉靖皇帝曰：“如此美味，無名系豈不可惜，賜名“迷蹤”，菜系自成壹派。此後，“迷蹤菜”聲名大噪。壹直流傳到清朝末年。八國聯軍進軍攻陷京師後，該禦廚歸隱民間，從此藏於民間。
迷蹤，有其影而無其形，有其形而無其神，似有似無，虛虛實實，前有霍家迷蹤拳，今有宋氏迷蹤菜
霍元甲的粉絲都知道，他的迷蹤拳無影無形，沒人能說清楚到底這是哪門哪派的功夫，迷蹤拳的精要所在就是從實用性角度出發，不耍“名”與“形。怎樣能最直接地擊中對手的要害就怎麽打，迷蹤菜頗得迷蹤拳的神髓。
隨著社會文明程度的不斷提高，人們對飲食的要求越來越高，人們越來越迫切期待著壹種更科學、更合理、更具美學與營養價值，融各大菜系為壹體的壹種新的餐飲文化的到來。鴻廚掌門人宋迎選將迷 蹤菜”菜譜與新思維、新原料、新技術、新造型於壹體，打造出了“宋氏迷蹤菜”。
宋氏迷蹤菜在南北菜系的基礎上以豫菜為主題，集粵、川、湘菜之精華，重點體現“現代北方人的飲食特點和生活習慣。創造出色、香、味俱佳的迷蹤菜系 在“綠色，健康，養生，環保”的主題下。”以“南料北烹，北菜南做，新料舊烹，舊料新做，中餐西做，西餐中調”為風格。
譬如，”宋氏迷蹤菜”中的迷蹤川菜有粵菜的精華———活鮮海味、將龍蝦、鮮鮑，三文魚等采用辣炒，魚香烹，獨顯川味潑辣，豐厚的神韻，甲魚做成家常菜口，老菜新烹，新料舊烹的迷蹤菜有回鍋鱖魚，煮黃鱔，泡椒牛蛙，而煎燉鯽魚鍋仔，笨雞粉皮燉蘑菇則采用了舊料新烹。
鴻廚掌門人宋迎選認為：古時皇帝進膳非同小可。各種做菜的原材料包括山珍海味野味燕窩，都由各地進貢而來極盡名貴,烹調方式更是糅合滿漢,南北皆備,可說是集中了全國的名菜精華，不僅味道頂尖，而且每道菜都要起個吉祥如意的名字。雖然那個時代結束了，但是宋氏迷蹤菜還是要對菜肴的色，香，味 形進行嚴格考究。 宋氏迷蹤菜”最強調壹個“味”字，不僅追求絕色，更註重味美，養生，綠色，環保。“真”、“醇”是“宋氏迷蹤菜”真實寫照。“真”是指每道菜的味道體現原材料的真實味道。“醇”是指菜味醇厚醇正，該爽口的爽口，該濃香的濃香，經緯分明