佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。這是壹種很好的補品。
這道美食的制作過程非常復雜。佛跳墻的原料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等十幾種。
要充分體現每壹種食材的味道和特點，就要把這十幾種食材分別做成壹道菜，然後集合在壹起，加入高湯和紹興酒，小火煨十幾個小時，這樣的味道才能真正達到醇厚的特點。
擴展數據:
佛跳墻的由來:
報表1
光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建政治使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉豬肚鴿子蛋海鮮等二十多種原輔料，煨制而成，取名傅守全。
後來廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。味道比第壹個好。鄭春發開“聚春園”餐廳時，轟動了榮成。有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，由此引發詩詞，隨即唱道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”
同時，在福州方言中，“福壽泉”和“佛跳墻”的發音也差不多。從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。
報表2
福建有壹個習俗，新婚妻子結婚後的第三天，她要親自下廚，以展示她的茶飯技藝，服侍公婆，獲得欣賞。傳說有個富家女，嬌生慣養，沒學會做飯，結婚前夕憂心忡忡。她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。
誰知這位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒進壹個邵酒壇裏，蓋上荷葉，放在爐子上。第二天，香氣四溢，全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。
報表3
每天都有壹群乞丐拿著陶罐四處乞討，把各種剩菜倒在壹起煮，熱氣騰騰，香氣四溢。和尚壹聽，忍不住被香味誘惑，跳出墻外大吃大喝。有詩為證:“肉香繞飄，佛聞棄禪跳墻。”
簡單練習的要點:
1.先把姜片放在缸底。然後鋪冬筍。依次撒蘑菇。加入煮熟的雞肉。同時加入蝦。把藥柱放進去。加入鵪鶉蛋。然後放進肚子裏。展開魚翅，抹平。放壹個小鮑魚在上面。
2.把壹半的雕酒舀進罐子裏。用勺子在火上翻炒，倒入湯。倒入另壹半雕酒，燒開。用壹點鹽調味。撒壹點胡椒粉。把湯舀進罐子裏。關上罐頭的蓋子。用保鮮膜把罐子包起來。
3.更嚴格地密封罐子。把密封的罐子放進籠子裏。蓋上鍋蓋，用中火蒸兩個小時。蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。在罐子下面放壹個茶托，然後上桌。
參考資料:
百度百科-佛跳墻