食材:嫩雞肉半只。
輔料:黃豆芽200g，小蔥10g，大蒜8瓣，生姜20g，幹紅辣椒20個，八角2個，花椒10g，炒白芝麻10g。
腌雞飼料:
鹽1/4小勺，雞蛋1/4。
調料:
2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1茶匙糖、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、1茶匙熱水、1茶匙黑胡椒、1茶匙香醋。
練習:
1.將雞洗凈，香蔥切成長段，蒜和姜剁成糊狀，黃豆芽切去根部。
2.將幹紅辣椒切段；
3.雞丁加鹽，腌制1/4雞蛋30分鐘；
4.將生抽、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用；
5、炒鍋熱，加入少許油，雞塊加入冷油，中火翻炒；
6.慢慢翻炒至雞塊收縮，裏面的油脂被逼出來；
7.鍋燒熱，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白，小火煸炒幹紅辣椒出香味；
8.倒入雞塊，倒入調料和黑胡椒，大火翻炒，加入小蔥和香醋，翻炒至水完全瀝幹；
9.將幹鍋放在火上加熱，加入少許油，放入豆芽和鹽，小火翻炒至豆芽斷生；
10，將雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，在幹鍋上邊加熱邊吃；
二、酸辣炒螃蟹
材料:2只大閘蟹
輔料:泡椒3個、1個蒜瓣、1塊姜、1根香蔥、鹽2g、醬油5g、蠔油5g、陳醋3g、白糖3g、白胡椒粉2g、幹澱粉適量、油30g。
練習:
1，大閘蟹洗凈，加鹽和白胡椒粉腌制5分鐘；
2.將蒜瓣、姜末、小蔥、泡椒切碎做成醬料，用醬油、蠔油、陳醋做成醬料；
3、在腌制好的大閘蟹表面均勻塗抹幹澱粉；
4.將油倒入鍋中，加熱，將沾有幹粉的大閘蟹放入鍋中炸至變色，取出待用；
5、鍋中留油，翻炒醬料出香味；
6、大閘蟹放入鍋內與醬料攪拌均勻；
7、淋上調好的醬料，快速翻炒入味；
第三，川味豬肉
材料:五花肉82兩
輔料:青蒜、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、米酒、白糖、醬油、生油。
練習:
1，準備好所有重要食材；
2、五花肉冷水下鍋，放蔥姜、少許花椒、兩個大料、幹辣椒燒開撇出；
3、切大片，不要切太厚，不要無味；
4、豆瓣菜、豆豉切細，青蒜洗凈斜切成穗狀待用；
5、坐鍋裏小火翻炒肉片；
6.煮三四分鐘後，用溫油將豆瓣、豆豉炒熟，再將甜面醬、米酒、醬油翻炒兩遍。
7、把肉片和豆子放在壹起再煨，放壹勺糖；
8、放入青蒜，翻炒幾下；
第四，麻辣啤酒鴨
材料:番鴨400克。
輔料:鮮青紅椒壹個，生姜30g，1蒜，15g幹紅辣椒，八角兩個，1茶匙花椒，1茶匙桂皮，1茶匙鹽，1湯匙醬油，300ml啤酒。
1，鍋中加熱少許油，放入花椒炒香，取出花椒；
2.加入姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮炒1分鐘；
3.加入鴨塊繼續煮；
4、直到鴨塊明顯減少，油脂被擠出；
5.倒入1/4茶匙鹽和300毫升1湯匙啤酒。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉；
6.當水量為1/3時，打開鍋蓋繼續煨，酒味就會散去；
7.待水汁完全幹透，放入青紅椒塊，炒至碎。
五、麻辣美蹄
材料:豬前蹄1000g。
輔料:1/3小碗料酒，50g冰糖，半碗生抽。
材料A: 1根大蔥(切段)、5片姜、4片蒜(切片)。
材料B:花椒、草果、桂皮、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂。
材料C:花椒、幹紅辣椒、炒白芝麻。
練習:
1.豬腳洗凈，剁成小塊。鍋中燒開溫水，放入豬蹄，煮十分鐘左右；
2.將豬蹄撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
3.鍋內熱兩勺油，小火煸炒豬蹄，慢炒至表皮微黃；
4.鍋裏放壹勺油，放入1根蔥、5片姜、4瓣蒜、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、肉桂、幹山楂到冷油裏，小火煸炒至香。
5.取另壹個鍋，將香料和豬蹄放入鍋中，加入料酒、生抽和清水；
6.大火燒開後繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁粘稠，只剩壹半；
7.在鍋裏放壹湯匙油。加熱後加入冰糖50克，翻炒出糖色。中途加壹勺水；
8.翻炒至糖色濃稠變深；
9.加入腌制好的豬蹄翻炒至全部均勻裹上糖；
10，倒入壹半鹵汁，大火收汁，翻面；
11，翻炒至鹵汁完全幹透，取出備用；
12、鍋內冷油，放入花椒、紅幹辣椒至香；
13，將汁好的豬蹄倒入鍋中。加入壹湯匙水，小火煸炒至水幹，撒上白芝麻。
六、麻辣水煮魚片
配料:草魚1。
輔料:黃豆芽、香菜、蘑菇。
腌魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉。
五香油材料:八角2塊，桂皮1塊，香葉2片，茴香2克，山奈2克，花椒10克，幹花椒20克，油適量。
其他調料:蔥/姜/蒜適量，郫縣豆瓣醬2大勺，鮮醬油1大勺，鹽少許，糖1大勺，胡椒粉/幹辣椒適量。
練習:
1.將魚切片，加入鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清和玉米澱粉，打漿10分鐘。
2.準備五份麻油，鍋中倒油，放入五份麻油材料，小火加熱，炒香，撈出調料；
3.鍋內留少許香油，倒入蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬，翻炒，放入香料、黃酒、醬油，攪拌均勻，沖入開水燒開，放入少許鹽、胡椒粉、糖，調好味煮片刻，撈出香料；
4.將芹菜、香菇用調好的麻辣湯底焯壹下，撈出鋪在鍋底；
5.再次燒開後，將腌制好的魚片壹片壹片的放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火；
6.將魚片和湯壹起放入鍋內，配以配菜；
7.取另壹個鍋，將五香麻油的壹部分倒入鍋中，放入花椒和幹花椒段，小火炒香，待花椒顏色稍有變化時關火，再將熱油澆在魚片上。
七、辣雞
主要成分:
肉雞，幹辣椒，胡椒，洋蔥，生姜和大蒜。
配件:
鹽、料酒、雞精、糖、油。
練習:
1.將雞肉洗凈，切成小塊，加入料酒和鹽，拌勻，腌制20分鐘入味；
2.鍋中倒入油，加熱；
3.放入雞塊略煎至金黃色，然後瀝幹油；
4.重新下鍋，大火煎。
5、炸至表面金黃，肉質更脆，瀝幹油備用；
6.鍋內留底油，大火燒熱，放入姜蒜片炒香，再放入辣椒段和花椒，小火煸炒，使其麻辣留香；
7.加入炒好的雞塊翻炒；
8.加入炒好的花生，撒上雞精、糖、蔥炒勻；
八、酸辣肉絲
材料:瘦肉200克，腌蘿蔔150克。
輔料:泡姜1、泡小米椒5、蒜3、香蔥2、醬油1.5大勺、生抽2小勺、紅辣椒2、花生油1小勺、玉米面2小勺、米酒2小勺、鹽3、花生1/3咖啡勺、雞粉6。
1，腌蘿蔔、生姜切絲，泡椒切段，香蔥洗凈切段，大蒜切末；
2.滴幾滴水，加入米酒，1/2湯匙醬油和生粉，拌勻。加入3茶匙花生油，拌勻，腌制5分鐘；
3.倒入足夠的油，將肉絲滑入鍋中撈出；
4.鍋裏留底油，或者另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、蒜翻炒；
5.加入蘿蔔絲翻炒出香味；
6.加入肉絲翻炒均勻。
7.加入雞粉和香醋攪拌均勻；
8.均勻地翻動洋蔥切片。
九、辣小牛肉
材料:風幹小牛肉約300克。
輔料:幹辣椒壹把，1/3碗辣椒，蒜3片，姜3片，蔥壹小段，蔥壹根，醬油適量，米酒適量，油適量。
1，牛肉洗凈切片，辣椒切短；
2.在溫鍋中加入適量的油，放入花椒，小火慢炒至香味溢出，倒入幹辣椒，翻炒至花椒顏色略淡，香味出來；
3.加入蒜片，翻炒姜片至肉熟。
4.開大火，沿鍋邊潑少許米酒，翻炒，加少許醬油上色，放入蔥片，炒勻，撒少許蔥花；
十、麻辣豆腐鍋
材料:北豆腐1 300g，草菇150g，鮮紅辣椒2個，蔥花20g，姜15g，蒜15g。
輔料:花椒20根、紅豆沙1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、雞精1/4湯匙、白胡椒1/4湯匙、玉米澱粉30g。
1，鍋熱後，熱油，將豆腐切成小方塊，粘上幹玉米澱粉；
2.保持小火，邊粘邊炒豆腐；
3.炸至豆腐兩面微黃，取出備用；
4.將剩余的油加入辣椒中用小火煎至焦黃，撈起辣椒；
5、加入紅鮮圈、蔥花、姜蒜翻炒出香味；
6.加入紅油豆瓣醬翻炒出香味；
7.加入切好的草菇翻炒至變色；
8.加入炸好的豆腐、250ml水、醬油、糖、雞精、白胡椒粉，大火燒開後移入幹鍋；或者轉小火煮至湯汁濃稠。
水煮魚
材料:1鰱魚、豆芽、蔥、幹辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，切片成魚片，魚排剁成大塊。
2.將魚片與少許鹽、料酒和生粉混合，調味30分鐘。
3.鍋中倒入少量植物油，將豆芽炒至七成熟，起鍋鋪在碗底備用。
4.在小鍋裏燒開壹鍋水，倒入口感好的魚，煮1-2分鐘。
5.將煮好的魚輕輕放在豆芽上，倒入湯汁，蓋住魚的4/5，撒上壹些雞精。
6.在幹凈的鍋裏加入正常烹飪三倍的油。油熱時，加入適量豆瓣菜，炒香。加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒，小火翻炒。味道出來後，放入幹辣椒，繼續翻炒壹會，放入蔥白，翻炒幾下，和魚壹起倒入碗中。
回鍋肉
材料:排骨(五花肉)400g。
輔料:青椒、紅椒、黃椒100g豆腐幹。
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蒜適量。
練習:
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；
2.彩椒洗凈，斜刀切；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.將炒鍋放在中火上，放油燒熱，放入姜片、蒜片翻炒，再將肉片略炒(最好的狀態是煸出燈窩)；
5.倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，翻炒至生。
制作川味豬肉的技巧:
1.選擇肥瘦相間的豬腿肉。在煮肉時，生豬肉被切掉，煮熟的豬肉皮很軟，所以不應該太爛。
2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。
糖醋炒肉絲
材料:肉，姜，蔥，蒜末，冬筍絲，木耳絲，剁椒。
練習:
1.肉切絲，用酒、鹽、澱粉、糖腌制15分鐘。將腌制好的豬肉絲用花生油翻炒，不要煮過頭。
2.豬肉6熟了可以放剁椒，翻炒壹下，再放姜，蔥，蒜，最好是筍絲，木耳絲。
3.再次燒開後立即加入醬油、醋、酒和雞精。
4.最後，用澱粉勾芡很重要。這壹步必須做，如果效果是閃亮的。
糖醋排骨
配料:豬排、蔥、姜、糖、料酒、精鹽、保寧醋、植物油、高湯。
練習:
1.將排骨剁成兩三厘米的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘左右。
2.籠蒸20分鐘左右。把鍋放在中火上，加入植物油。油熱的時候，加入適量的糖。翻炒至金黃色
3.鍋內放入高湯和排骨，加入糖和保寧醋，用小火煨至湯幹、汁濃、絲碎。
4.上菜，淋上熟油，出鍋。
口水雞
配料:雞肉
練習:
1.雞肉用少許鹽腌制15分鐘左右，鍋裏放冷水，放入整只雞腿和雞胸肉。將冷水澆在雞肉表面，加入適量的鹽、壹勺料酒，將蔥和姜煮熟。
2.蓋上蓋子大火燒開，然後去掉上面的浮沫。
3.然後轉中火，煮5-7分鐘。煮好後不要開蓋，蓋上蓋子10分鐘。將鍋中的雞肉全部蒸熟，最大程度保證雞肉的新鮮度。
4.雞肉燉好後，取出放入冰水中冷卻。目的是讓雞肉緊實，入口保持彈性。
5.將生抽、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、糖、醋、味精、紅油、香油混合放入碗中，將汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。
麻辣豆腐
材料:豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆豉20克姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面和水澱粉。
練習:
1，鍋中放油加熱至六成。倒入肉末翻炒至熟，放入碗中備用。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
3.加入壹碗高湯(水也可以)，放豆腐和肉末，煮5分鐘。
4.加入蒜苗，翻炒幾下，勾掉。
5.在鍋上撒胡椒面(喜歡香油滴的朋友可以放4.5滴香油)
註意:
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腥味，保持豆腐嫩而不脆。
2.炒辣醬的時候需要鍋裏溫油，用中火翻炒，這樣辣醬和辣椒面就不會被炒了。
宮保雞丁
配料:雞胸肉、紅辣椒和辣椒粉、油炸花生、蔥蒜、姜末胡椒、胡蘿蔔和四季豆。
調料:生抽、老抽、糖、醋、雞粉、香油、鹽、澱粉、料酒。
練習:
1，把調料調成壹碗汁，先把蒜和蔥泡在汁裏再拿出來。這樣做了，菜裏就沒有蔥姜蒜末了，影響口感和美觀。如果妳不在乎這些東西，妳炒炒就好了。
2.將雞胸肉切成約1cm的方塊，加鹽、料酒、幹澱粉，腌制5分鐘。炒花生，胡蘿蔔丁和紅辣椒。
3、鍋熱，倒入油，放入花椒。當辣椒出香味，顏色稍深時，將辣椒撈出，加入幹辣椒粉，紅油翻炒。
4.加入雞丁翻炒至發白。加入胡蘿蔔，翻炒幾下，倒入準備好的碗汁。翻炒1分鐘後，倒入預先煮好的四季豆和炒好的花生。