排骨富含動物蛋白，花生被稱為長壽果，海帶能補碘補鐵，蓮藕能清熱涼血，健脾開胃，補血益氣，可謂營養豐富。排骨蓮藕湯具有補充營養、補鈣、改善貧血的功效，是適合大多數人食用的營養品。特別適合青少年、孕婦、體弱者、缺鈣老人等。
01蔡氏
排骨、花生豆、海帶、蓮藕、蔥、姜、雞精
02烹飪步驟
第壹步:食品加工
用刀把排骨剁碎，用蓮藕滾刀切成塊，蔥切段，姜切片。
第二步:將排骨和蓮藕片焯壹下。
鍋中燒開水，將切好的排骨倒入鍋中，焯壹下排骨上的血漬，水中少放料酒，待肉變色後撈出，用熱水沖洗掉排骨上的血沫。
再次向鍋中加水燒開，然後將蓮藕塊放入鍋中焯壹下。蓮藕富含澱粉，熱燙可以去除部分澱粉，防止湯汁變粘。兩分鐘後拿出來。
第三步:炒排骨。
鍋中倒入適量的食用油。油熱時，放入蔥和姜片，炒香。將煮好的排骨倒入鍋中，輕炒，將排骨的肉味炒至沒有蒸汽。
爆炒壹方面去除了排骨的腥味，另壹方面也讓排骨湯更加醇厚香濃。缺少這壹步，直接燉，湯就不濃了。
第四步:燉排骨。
電飯鍋加開水，然後放入炸好的排骨、泡好的花生、蓮藕塊，蓋上鍋蓋燉。
這個時候不要加鹽，最後放鹽。如果先放鹽，排骨裏面的水分會滲出來，肉裏面的蛋白質會凝固，肉質會變得緊實，影響肉裏面的營養成分的溶出，進而影響湯的質量和肉的口感。
煮沸後，燉半小時，然後加入海結。如果過早放入海中，會腐爛，顏色也不好看。
最後調味，加鹽和雞精，五分鐘後關火。香噴噴的排骨湯做好了。
"提示"
1.蓮藕按產地分為南藕和北藕。今天這道菜選的是南方蓮藕。南方的蓮藕糯糯的，適合煲湯燉肉；北方的蓮藕脆脆的，適合做菜。
2.有些人喜歡在燙發的時候放八角，今天這種排骨蓮藕湯就不用了。壹般燉湯的時候不用八角，燉出來的湯很清爽。紅燒或者紅燒的時候放八角，做出來的菜更香。
3.燉湯時，用不銹鋼鍋、砂鍋或湯鍋，千萬不要用鐵鍋。蓮藕如果用鐵鍋，會氧化變黑，影響菜肴的美觀和營養。
用電飯煲燉主要是為了燉的更快，節省時間。當然也可以用不銹鋼或者砂鍋燉兩三個小時。
排骨不是這道菜的唯壹主角，當然妳還可以加點大骨、大骨、腔骨等等。
03結論
排骨蓮藕湯是壹種營養豐富的滋補養生食品。經過精心烹制，排骨蓮藕湯已經不是普通的湯了。凝聚了勞動和心血的作品，味道壹定會更鮮美。妳應該趕緊試試。