雞蛋是我們生活中必不可少的壹種食材，在我家，可以壹日無肉，卻不可壹日無蛋。尤其是早餐，幾乎每天壹個蛋，既簡單方便，又提供了足夠的營養。
最近這雞蛋的價格越來越便宜，才3元錢左右壹斤，可比吃別的劃算多了。可是也不能老是炒雞蛋、煮雞蛋、煎雞蛋的，要開發些新吃法才行，不然孩子該吃膩了。這不，今天做了個紅燒荷包蛋，女兒說比紅燒肉還好吃。
食材：雞蛋3個、蒜5瓣、蔥花少許
調料：蠔油、生抽、香醋、糖、清水
--開始制作--
第壹步：
碗中加入切碎的蒜末，壹勺生抽、半勺蠔油、半勺糖、半勺香醋、半小碗清水，攪拌均勻調成料汁。
第二步：
不粘鍋中加少許油，油溫三四成熱時，依次輕輕打入雞蛋，小火煎至定型。如果是普通鐵鍋，可以在油中撒壹點鹽，這樣就可以防粘了。
第三步：
壹面定型後，用鏟子快速翻面，將另壹面也煎至金黃色。
第四步：
澆入提前調好的料汁，蓋上鍋蓋燜1分鐘。湯汁濃稠後就可以出鍋了，再撒上壹些蔥花，就可以享用美味的紅燒荷包蛋了。
1、煎蛋不粘鍋的要點有兩個，壹個是在鍋中加鹽，可以防止粘鍋，第二個是要在熱鍋溫油時打入雞蛋。
2、雞蛋也可以先打入碗中，再倒入鍋中，這樣可以保持雞蛋的形狀更好看。
3、煎蛋的時候壹定要用小火，等壹面定型後再翻面，以免雞蛋散黃。
4、料汁要提前調好，水不必放太多，不然就成煮雞蛋了，影響口感。
碗荷包蛋米酒湯，開胃又營養的晚餐就解決了。荷包蛋好像總是能在我們最需要的時候，以最快的速度、帶給我們最豐富的營養。
需要註意的是，不要直接在鍋裏磕進雞蛋，壹定要在食用油中加入適量的食鹽，這樣子煎蛋的時候會更好翻面。