& lt材料>兩部分
全蛋-3，精制糖- 150g，低筋面粉- 120g，奶油- 15g，牛奶- 15cc。
& lt修行> 1。將白糖粉加入雞蛋中，用打蛋器打至起泡。如果雞蛋的溫度太低，可以用40℃的溫水加熱，這樣更容易做出松軟有彈性又好吃的蛋糕。
2.將過篩後的低筋面粉加入1的材料中，用木勺調勻。
3.將溶解在水中的牛奶和奶油倒入兩種配料中，快速混合。如果攪拌不夠，蛋糕會有大氣泡，口感粗糙，如果攪拌過度，會使蛋糕變硬，沒有氣泡。
4.將三種材料倒入蛋糕模型中，在烤箱中以180°C的溫度烘烤約30分鐘。
需要註意的事項
做蛋糕的秘訣:
如果想做入口綿軟的海綿蛋糕，就要看蛋糕攪拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，妳必須在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清潔也非常重要。器皿含油脂時，雞蛋不能冒泡。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤食品加工機玻璃碗深鍋廚師刀攪打器木勺刷刀金屬碗小篩烤盤刮刀鐵絲架黃油紙寬方刀鐵絲架榛子蛋白細糖櫻桃利口酒玉米粉蒙砂輕黃油蛋白。
黃油和面粉250g榛子細糖300g小米粉2湯匙蛋白質6糖霜和黃油奶油150ml細糖150ml蛋黃6 3湯匙櫻桃利口酒(櫻桃酒，可酌情增加)375g淡黃油。
生產通知單
1.準備榛子油。
烘烤
3.準備黃油和奶油。
4.組合蛋糕
5.裝飾
-提前準備-
蛋糕可以在2天前做好，裹緊，放入冰箱冷凍。因為軟，所以很容易切片。吃之前加糖霜和榛子做裝飾就行了。
加上至少1小時的冰凍時間。
1.準備榛子油。
1.烤盤塗上黃油，鋪上黃油紙，再塗上黃油撒上面粉，把多余的面粉倒掉。將圓形蛋糕盤倒置在烤盤上，用手指沿著蛋糕盤邊緣畫壹個圈。
2.將榛子放入烤箱烤12 ~ 15分鐘，去皮(方法>；& gt1/3預留裝修用。將1/2份細糖與剩余的榛子果仁混合，放入食品加工機。
3.把榛子磨成粉，或者用螺旋刨。
4.將堅果粉和糖放入玻璃碗中，加入玉米粉。
5.將蛋白放入金屬碗中，用打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到蛋白變直。加入剩余的細糖，繼續攪拌20秒，直到形成光滑的蛋羹。
6.加入1/3榛子醬，用抹刀輕輕攪拌。可以壹只手從中心插入，從上往下舀，蓋上蓋子攪拌，另壹只手逆時針轉動碗。加入剩余的榛子醬兩次。
烘烤
1.烤箱預熱到130℃(250℃，燃氣竈1/2℃)。將攪拌好的蛋羹鏟到已經準備好並圈好的烤盤上，用寬方頭刀刮平成圓餅形狀，前後三塊即可。
2.將烤盤放入烤箱烘烤，並不時翻動，直到蛋羹微微黃幹，變成蛋白蛋糕，大約需要40 ~ 50分鐘。
3.取出烤盤，趁熱把蛋糕盤倒過來，沿邊緣剪掉多余的部分，小心翼翼地去掉黃油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3.準備黃油和奶油。
1.先用水溶解細糖，然後繼續煮，直到看起來像軟咖喱，不用攪拌。為了測試是否剛剛好，將鍋從火上移開，用茶匙舀起糖漿，冷卻幾秒鐘後，用兩個手指取壹點糖漿，摩擦，直到它變成小圓形顆粒。
2.溶解糖漿時，用電動攪拌器將蛋黃攪拌均勻。
3.將熱糖漿慢慢倒入蛋黃液中，攪拌。
4.繼續高速打漿，冷卻後至粘稠狀。
5.將黃油加入碗中，用電動攪拌器攪拌(也可以用木勺攪拌)。應該攪拌到它變軟成奶油狀。
6.將黃油慢慢加入已經很濃的雞蛋醬中，繼續攪拌。
7.加入3湯匙櫻桃利口酒，繼續攪拌(酒量可酌情增加)。
4.組合蛋糕
1.將硬紙剪成圓餅的形狀，輕輕抹上黃油和奶油，鋪上烤好的蛋白蛋糕，輕輕壓壹下。為了方便工作，可以先把卡紙放在倒扣蛋糕盤的底部，再放蛋白蛋糕。
2.在蛋白蛋糕上塗抹1/4的黃油和奶油，用方頭刀抹平，然後折疊第二塊蛋白蛋糕，同樣塗抹1/4的黃油和奶油。
3.疊好第三塊後，把剩下的黃油和奶油塗在整個蛋糕上。
5.裝飾
1.用小篩子將糖霜撒在蛋糕表面，形成厚厚的壹層。
2.用廚師刀將榛子剁碎，用手輕輕粘在蛋糕邊緣。
3.用刀在蛋糕上排列壹串榛子仁，緊緊冷凍至少1小時。
__________________________________________________________________________________
摻有幹果的糕餅
材料:(1)低筋面粉100g，奶油100g (2)糖粉100g，鹽1/2茶匙(3)雞蛋2個(4)牛奶20g (5)蜜餞桔皮。
練習:
(1)將材料(5)混合在壹起備用。
(2)將低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器打至體積膨脹，顏色變白。
(3)加入材料(2)並充分混合，直到沒有顆粒。
(4)加入雞蛋攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻。
(5)最後，將方法(1)中制成的材料壹起加入並混合均勻，然後放入烘箱中在170℃下烘烤約30分鐘。
蘑菇蛋糕
配料:糖、蛋清、可可粉、色拉油、黃油。
調料:糖:蛋白質= 2: 1，蛋糕胚:巧克力:黃油= 4: 5: 1。
練習:
1調制蛋白香菇:糖:蛋白= 2: 1。加入糖的同時，將蛋白攪拌至細膩。用1cm左右的無齒裝花頭將蘑菇裝在內襯白紙、撒有少量面粉的烤盤上，表面撒少量可可粉。烘烤溫度120℃約40分鐘。
2巧克力奶油的制備:將可可粉與色拉油混合，加入黃油(稠稠視需要而定)。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮切三層，中間嵌入巧克力奶油，頂部和垂直兩側刮巧克力奶油，中間刮壹個白油小圓，用蘑菇裝飾。
__________________________________________________________________________________
玻璃蛋糕
材料:
牛奶、蛋黃、糖、玉米澱粉、黃油、瓊脂和吉士粉。
調料:
制奶黃麒麟牛奶:蛋黃:糖:玉米澱粉:黃油:瓊脂:吉士粉= 6: 3: 2: 1: 0.5: 0.04: 0.02。
蛋糕胚:奶油面霜:透明瓊脂=2:5:3。
如何做:
(1)用糖攪拌蛋黃，加入玉米澱粉和吉士粉，攪拌均勻，倒入熱牛奶和瓊脂溶液中(水:瓊脂= 5: 3: 0.1)。在火上加熱成糊狀，趁熱使用。
(2)洗幹凈所需大小的蛋糕胚圈，用玻璃紙圍起來，嵌入壹層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱牛奶奶油，裝上菱形網。然後，水:瓊脂:糖= 4: 0.1: 1，將透明液體煮沸至稍涼，澆在表面。
(3)固化後脫模，用水果裝飾。
黑森林蛋糕
材料:全蛋850克、糖540克、乳化劑30克、鮮奶120克、低筋面粉294克、可可粉147克、液態奶油80克、新鮮動物油500克、酒中黑櫻桃適量、櫻桃甜酒50克。
工作方法
1.把蛋白壹起打到9點，分發。用手指拿著它們，直到它們變得又尖又硬，並且不滴水。
2.將乳化劑和鮮奶混合後，加入蛋黃攪拌至看起來像泡沫，然後將蛋白加入鮮奶溶液中，攪拌均勻。
3.將低筋面粉和可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，用手或刮刀攪拌均勻。
4.加入液態奶油攪拌均勻成面糊，然後倒入烘烤模具中，在170℃和180℃的溫度下烘烤45分鐘左右，然後降溫，在170℃下再烘烤20分鐘，取出冷卻，脫模備用。
5.用鋼刀將苦甜巧克力磚刮成細巧克力片備用。
6.將冷卻後的蛋糕表面凹凸不平的部分切掉，然後切成三等份，再加入等量的清水和櫻桃酒，用小刷子小心翼翼地刷在表面，最後塗上動物的鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切成兩半，平鋪在鮮奶油上，然後蓋上壹層巧克力蛋糕，重復抹黃油和鋪櫻桃的動作，再蓋上壹層巧克力蛋糕。最後在表面均勻鋪上壹層薄薄的鮮奶油，撒上巧克力碎。
-
長崎風蜂蜜蛋糕在這個領域
★材料:8個中等大小的雞蛋(7個大的)，300g糖，4湯匙蜂蜜，50cc熱水(或溫牛奶)。
將上述種子混合溶解，備用。
型號高筋面粉200g烘焙紙(約20 * 20cm)橡膠刮刀碗便攜式打蛋器直徑約23cm。
★練習
1先把雞蛋打好，壹次性把糖全部放進去，用便攜式打蛋器高速打約10分鐘，沿碗邊均勻移動，直至起泡。
2加入溶解的蜂蜜，攪拌1 ~ 2分鐘。
3.將便攜式打蛋器換成中速高筋面粉，分2 ~ 3次加入，攪拌2 ~ 3分鐘。這時候註意不要吹出大氣泡或者留下粉粒。
停止手持打蛋器，用頂端提起面糊，試著寫壹個日本漢字(の).如果能清楚的看到這個字，說明雞蛋壞了。此時試驗箱預熱至170℃ ~ 180℃。
5將面糊放入模型中，註意不要四處觸摸。用橡膠刮刀，叫氣泡切，就像垂直切面糊壹樣，橫切幾次，如果出現氣泡，就輕輕的捋掉。這個過程要重復幾次。
模型放在試驗箱的天花板上，試驗箱的中間。大約1後取出，用5)的方法剪下，再次放入試驗箱，大概重復三次。之後再考8 ~ 10分鐘，直到表面有點焦。
7此時將吊頂移至下段，試驗箱設置在150℃ ~ 160℃約60分鐘。
8表面均勻試成濃茶色後取出。
馬上拿走新聞紙模型，放在測試網上，把邊上的LV錫箔紙剝下來。
1打開可以包裹蛋糕的玻璃紙，將蛋糕頂部朝下。底部的錫箔紙也是熱的時候完全剝離，用玻璃紙包裹。
-
抹茶紅豆糕卷
材料:低筋面粉50g，泡打粉3g，65438+抹茶粉0.5茶匙，雞蛋3個，糖50g，紅豆沙200g。
★練習
1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉三次過篩。
2)雞蛋分離法，蛋黃和蛋清分離，蛋黃用半量糖均勻快速打至粘稠狀。
3)蛋清分次加入半量糖，打至堅硬起泡(前端可提起留三角形)。
4)將3)放入2)中，壹點壹點加入粉末，註意不要混合起泡。
5)在試紙上塗防粘紙，倒入面糊，將試驗箱預熱到180℃，測試約10分鐘，用牙簽紮壹下，如果面糊不粘，說明妳通過測試，然後用試紙下側作為內側，塗上紅豆沙，卷起來。
-
鳳梨酥
成分:糖、液態葡萄糖、蛋白質、水、杏仁粉、黃油。
調料:杏仁糖:砂糖:液態葡萄糖:蛋白質:水:杏仁粉= 1:0.15:0.15:0.3:0.6。
如何做:
(1)將糖、液體葡萄糖和水加熱至118℃，然後拌入杏仁粉，蛋白快速攪拌進去，形成柔軟的杏仁糖球。
(2)蛋糕胚的形狀像壹個帶有海綿蛋糕的菠蘿。
(3)用黃油調成菠蘿黃。表面不規則地鑲嵌著約0.4cm花齒的花頭，頂端塗上巧克力黃油。杏仁糖用壹點綠色顏料裝飾。
(4)將餅胚去皮，橫切三層，中間嵌黃油，用黃油刮頂面和豎邊。四周是杏仁糖球做成的長條，花用花鉗夾住，菠蘿放在中央，用花裝飾。
蛋糕胚:黃油= 4: 6。
-
清淡的奶酪蛋糕
配方(A):雞蛋4個，糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許。
配方(B):牛奶340克，芝士奶油500克，奶油120克。
配方(c) 7個蛋黃、檸檬汁15毫升、牛奶240克、低面粉60克和玉米粉60克
配方(D):蛋白質7份，糖220克，酒石粉少許。
工藝(蛋糕體)
1雞蛋+糖→打漿→加入香草油和低粉→切段攪拌均勻。
2將奶油融化在水中，取少許面糊，攪拌均勻。
3(2)加入(1)攪拌均勻(光亮)→放入烤盤→光滑。
4.烘烤，預熱溫度200/200℃，爐子180/0℃，約10分鐘。
5切成橢圓形鋪在烘焙模具底部→撒上葡萄幹備用。
過程(幹酪體)
1牛奶1+奶油+芝士奶油→水中加熱至60℃→攪拌均勻。(不要超過80℃，酪蛋白會變性)
2蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。將低粉和玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(無顆粒)。
3(2)分次加入(1)中，輕輕攪拌均勻(濃稠，不要攪出太多氣泡)。
4加入櫻桃酒拌勻(保溫)→過濾。
5蛋白+塔塔粉+糖→濕發泡蛋白糖(6~7左右)即可，烤多了表面會爆裂。
初期可以加糖，慢慢溶解→短時間快速發泡，慢慢使氣泡變細變軟)
6(5)分次加入到(4)中，輕輕攪拌(不要混太多空氣，完全攪拌至顏色壹致)。
7.模具8分滿時，放入水浴湯中烘烤(烤盤加冷水，高度1cm)。
8烘烤，200/200℃預熱，200/0℃充電，變色溫度150/150℃，共約60分鐘(或150/150℃約90分鐘)。
9.取出烤箱(餅體邊緣輕微收縮脫離模具)→立即脫模。
(旋轉烘焙模具，使蛋糕體與模具完全分離→用鐵皮蓋住模具→翻轉→輕輕拿起烘焙模具，蓋上蛋糕盒→翻轉取出鐵皮)
10表面塗有鏡面膠
-
咖啡海綿蛋糕:
咖啡海綿蛋糕材料:雞蛋4個、面粉60g、脫脂牛奶25g、蜂蜜80g、人造黃油25g、速溶咖啡粉3g。
咖啡奶油材料:脫脂牛奶20克，吉利丁粉2茶匙，熱水2湯匙，即速溶咖啡粉15克，蜂蜜80克，奶酪100克。
咖啡奶油:魚膠粉溶於熱水，即咖啡溶於脫脂牛奶，加入其他材料，混合均勻，打成奶油。
1，預熱烤箱220度；
2.先把雞蛋打好，加蜂蜜再送去備用；
3.將速溶咖啡溶解在脫脂牛奶中，過篩面粉，攪拌均勻，混入溫熱融化的人造黃油，攪拌均勻，加入蛋糊，然後送走；
4.先將黃油紙鋪在烤盤上，然後將面粉糊慢慢倒入烤盤，放入預熱好的烤箱烘烤35-40分鐘。
-
香蕉巧克力蛋糕
香蕉2根、巧克力200克、黃油100克、雞蛋2個、糖60克、朗姆酒1湯匙、面粉50克、發酵粉1茶匙、鹽適量。
練習:
在方形模具上塗壹點黃油，撒壹點面粉。烤箱預熱到180℃。
香蕉去皮，用勺子壓碎。
切碎的巧克力和黃油，在絕緣水中攪拌。
將雞蛋、鹽和糖攪拌均勻，然後加入到(3)中，攪拌均勻。
將香蕉泥和朗姆酒加入(4)中，攪拌均勻。倒入面粉和泡打粉。用打蛋器打至起泡。
倒入模具，刮開表面，烤30分鐘。取出，切塊。
-
幹酪餅
材料:奶油芝士540克，栗子粉120克，韃靼粉30克，檸檬汁2茶匙，蛋白5個，蛋黃6個，糖300克，面粉60克，鮮奶360克，奶油150克。
練習:
1.將奶酪燉至溶解(可以加壹點鮮奶幫助其快速溶解)，然後倒入蛋黃拌勻；
2.將剩余的鮮奶和奶油混合在壹起，然後慢慢倒入芝士蛋黃中，攪拌均勻；
3.將面粉和栗子粉壹起慢慢篩入芝士蛋黃，最後加入檸檬汁；
4.將蛋白加入另壹個粉中攪拌至起泡，然後慢慢加入糖繼續攪拌至蛋白變硬；
5.準備壹個7寸的盆，盆底抹壹點油(烤好後很容易取出蛋糕)，在盤子邊緣用紙圍起來(紙也要塗上油，最好是黃油紙)；
6.將所有混合物倒入盆中，放入預熱15分鐘的烤箱，烤40到50分鐘。