練習1:
主要成分？:5公斤黃瓜
配件:
生姜2片半？兩半大蒜和兩磅半醬油。半斤鹽和三半糖。3半白酒和1斤辣椒。
步驟:
1，取黃瓜，大的切成四等份，小的未成熟黃瓜直接腌制。
撒鹽，拌勻，黃瓜完全沒水後瀝幹水分。
2.將醬油和糖壹起放入鍋中。醬油燒開，糖融化，關火，找個容器放涼。
3.在涼拌好的醬湯裏，依次加入黃瓜、姜片、蒜片、紅辣椒段、白酒拌勻。如果妳喜歡，妳也可以放壹些蒜苔。拌勻即可食用。最好三天後再吃。
練習2:
材料:
材料:黃瓜1600g，大蒜2個，生姜1，胡椒粉5個，泡椒5個，鹽2湯匙。
醬料:240ml生抽，240ml白醋，160g冰糖。
步驟:
1.黃瓜洗凈後，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀。
2.在切好的黃瓜上撒2湯匙鹽，拌勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜自身水分。
3、大蒜去皮切片，生姜洗凈晾幹表面水分切片，準備好適量的花椒和泡椒。
4.將醬油、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右。腌制的路上偶爾攪拌壹下，讓黃瓜和醬料均勻接觸。
6.將腌黃瓜和調料過濾，控制醬汁。
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6到8兩到三次。最後把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
貼心提醒:
1，長期腌制食物最好使用耐腐蝕的玻璃和陶瓷器皿。
2.煮醬的目的是為了在腌制過程中蒸發黃瓜中的水分。第五步，第壹次腌黃瓜出水多，煮醬的時間可以稍長，然後黃瓜出水少，時間可以稍短。