在廣東，只要出現盆菜，那壹定是大場面，比如新房入夥，祠堂開張，過年點燈等等，而且往往是村裏辦盆菜宴。在家家戶戶的期待中，壹鍋菜煎、煮、燜、炒，端上桌。不僅僅是好吃，更是終極目標。味道和人也很和諧，壹家人也很整潔，吃著壹盆盆和諧漂亮的菜，邊吃邊聊著過年的良苦用心。這是春節的標準配置。
盆菜作為年夜飯的主角，在盆菜中也要花很多時間來選食材，每壹盆都有包括家人團聚在內的美好祝福。詮釋了“完美”、“滿滿的美”、“和諧的美”、“滿滿的鍋”的幸福隱喻菜品菜品不僅是飲食與時間相結合的菜品，也是藝術創意多變、風味多樣的地方特色菜品。算上根，這道菜原本只是東莞長安鎮及其新界客家族群的特色美食，起源非常不順暢簡單。
盆栽蔬菜是東莞長安鎮新界原居民的傳統食物，也是香港新界其圍村的傳統食物。它有幾百年的歷史，是壹種雜燴。傳統的盆栽蔬菜裝在木桶或銻罐裏。每逢新居入夥、祠堂開張或過年點燈等喜慶節日，新界鄉村都會舉行盆菜宴。與閩菜的佛跳墻是煮出來的不同，鍋菜是作為壹種吃法來煮的，而且因為食材的相對高度差不多，所以常被稱為廣式佛跳墻。鍋菜裏的每壹種食材都可以獨立分開，也可以變成壹道菜。將所有菜品組合在壹起，壹個鍋菜就能達到“我中有妳，妳中有我”的人生境界。
有人說廣東盆菜是廣東版的佛跳墻。像佛跳墻，盆菜外觀大膽豪放，烹飪方法講究。它們要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵，然後壹層壹層地放進鍋裏。盆栽蔬菜的用料沒有特別的規定，壹般有蘿蔔、豆腐皮、平菇、雞胸肉、生豬肉等。作為新年菜，為了讓盆滿缽滿多年，會在盆菜中加入牡蠣、魚膠、龍蝦、發菜、蠔油等每壹道美味菜肴使用價值相等的原料。
傳統上，廣東的客家人，香港新界的壹個有圍墻的村莊，在新年的每個歡樂的節日，婚禮，大生日，新居入住，祠堂照明或元宵節，都會舉行盆栽蔬菜宴會。清明節掃墓還有“山上吃”的習俗，就是在山上吃盆菜。村子周圍的人通常在祠堂，或者在村子的廣大區域，用板凳和餐具，吃盆菜，大擺宴席。以前用的是木桶，後來改成了銻鍋，用小熱爐點燃。每個人都圍著熱騰騰的蔬菜鍋，談論著侃侃的蔬菜。它們嘗起來很美味。參與者以宗親會為主，千人吃盆菜的場面氣勢洶洶，人頭攢動，熱血沸騰。
關於盆菜的起源，有幾種說法。廣為流傳的觀點是，中國南宋末年，宋太祖趙敏、盧秀福、張士傑等人逃往東莞烏沙、香港新界衛春。當村民們看到皇帝時，他們正在等妳。眾所周知，高山路無好糧，村民急忙將僅有的食材熱好，裝在木桶裏獻給皇帝。衣不蔽體、食不果腹的宋帝認為這也是世界上最美味的食物。後面的村民總是吃盆栽蔬菜來祝賀他們的大喜事和節日，如春節，直到今天。另壹種觀點認為，當時遭到元兵襲擊的文天祥逃到了臨海的廣東寶安縣。家裏的食材都是當地村民給他的，宋兵做飯，但是沒有餐具。村民提出用小鍋，宋兵就圍著鍋吃，盆菜就出來了。
鍋菜擺放有序，可能會有壹些差異，但總的來說，食材已經約定好，有明確的成分，擺放也經過了精心的考慮:口味清淡的會放底層，比如豬皮、竹枝，口味重的生豬肉會放頂層，讓下壹層消化吸收濃稠的醬料，口味就連起來了。放壹些醬料少的珍貴食材在上面，很好吃，可以先吃，比如雞肉龍蝦。
將食材從下到上依次壹層壹層疊放，放入大鍋中。壹般有六層左右的分布，最下面的第六層是蘿蔔和豬皮。第五層是竹子和魷魚；第四層生豬肉；第三層平菇；第二層炸鰻魚和鰣魚丸；壹樓，第壹名是雞，炸蝦等等。用餐時，也要講禮儀知識。不用隨意攪木筷子。挖下壹層樓先吃了他們。吃的時候要從壹樓夾下來，從上到下壹步步吃。從逐漸鮮嫩的雞、蝦，到作為盆汁精華、越吃越美味的蘿蔔、豬皮，都能品嘗到盆菜與眾不同的層次和鮮香。
對於廣東和香港的人們來說，盆栽蔬菜的慶祝活動與重要的節日聯系在壹起。當我們聚在壹起坐在壹張桌子上，舉起筷子搜索的時候，我們興致勃勃，五彩繽紛，欣欣向榮，期待著新的壹年裏的喜事。