壹、鯰魚火鍋
食譜介紹湯呈乳白色，味道鮮美。
材料
材料:原料準備:鯰魚、菠菜100克、嫩白菜100克、粉絲200克。
調料選擇:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。
工作方法
1.將活鯰魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋。
2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把它們壹起放在熱鍋裏。
3、熱鍋加湯，點火，燒開，用大勺將豬油加熱，也放入熱鍋。
鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒、胡椒面等。進了火鍋。將熱鍋燒開後即可食用。
二、腌黑魚火鍋
材料
材料:韓國辣白菜400克、黑魚壹條、老豆腐100克、年糕片100克、杭白菊100克、金針菇100克、青紅椒50克；
調料:韓式辣椒醬50g，醬油50g，糖40g，味精10g，牛肉粉20g，鹽20g，蔥絲20g，蒜末10g。
工作方法
1:先做壹鍋辣白菜湯，加入洋蔥絲和韓國辣白菜作為底油，炒香，加入1000克水燒開，再加入上述調料調味，小火燉15分鐘，直到辣白菜的味道和湯混合在壹起，做韓國泡菜湯。
2.將泡菜湯放入熱鍋，放上老豆腐、年糕片、菊花金針菇、青椒。
3:將黑魚剔骨，用少許鹽味精和半個雞蛋清蓋在魚上，鍋上燒壹鍋開水，將鹹魚燙至七成熟，撈出放入熱鍋中。
三、火鍋魚
材料
草魚2-3斤(其他魚類也可以，比如鰱魚等。)、芹菜半斤、豆腐1塊、香魚調料(有的是超期銷售的，比如南山香魚調料)、雞蛋1個、八角1塊、大蒜壹些、生姜1塊、大蔥65438塊。
工作方法
1，魚鱗，加工成塊，魚頭，魚骨，魚片分離(賣魚的可以在這個過程中代理)
2.取出蛋清，和魚壹起攪拌。當然，魚買回來要洗幹凈，呵呵！
3、鍋熱了加油，大概壹兩次。燒油後加入香魚調料翻炒兩次。
4.及時加入蒜、姜、八角、蔥翻炒兩次。
5、加開水，不要多，感覺魚放進去能蓋住魚。
6.水燒開後，放魚骨和魚頭，等壹分鐘，再放魚片。
7.七分熟的時候放芹菜，七分熟的時候放豆腐。
8、出鍋時加入壹些味精和少許鹽(香水魚鹽，根據自己的嘴和胃調整)。