紅薯為旋花科黍屬植物，又名番薯、甘薯、地瓜、甘薯。它原產於墨西哥，在中國已經種植了500年。截至目前，我國甘薯種植面積和產量已躍居世界第壹，是我國主要糧食作物之壹。很長壹段時間，我們用的都是紅薯。紅薯葉要麽被扔掉，要麽被用作牲畜的飼料。就現在的情況來看，真的很可惜。那時候沒什麽吃的，連吃紅薯葉都沒想到。我無言以對。
經過現代科學研究，人們發現紅薯葉是壹種營養價值很高的蔬菜。請註意，這裏的名稱已經更改。它不再是壹片普通的葉子，而是壹種蔬菜，它也被稱為？蔬菜女王？，美國稱之為？太空食品？其葉富含人體必需的微量元素，紅薯葉中含有的活性物質有綠原酸、黃酮類、蛋白質、多糖等。多糖、黃酮、綠原酸都有抗腫瘤作用，但作用不是簡單的通過吃來體現，而是通過生物提取有效成分來實現的，所以有些說法鼓吹吃紅薯葉抗癌是沒有任何道理的。
紅薯葉富含維生素B1、維生素B2和維生素C，礦物質含量較高。它們是非常安全健康的有機蔬菜，經常食用有益健康。
至於網上說的功能，比如防癌，蛋白質比牛奶豐富。這些說法都很誇張，說它富含蛋白質，但吸收率和利用率都不高，遠不如牛奶。而且我們還要高溫煮紅薯葉，炒過之後紅薯葉的營養成分損失很多。有鼓吹多高的嫌疑。
近年來，人們對紅薯葉的認可度逐漸提高，開始走向餐桌。它經常出現在餐館的菜單上，促進了紅薯葉的經濟。有的人回家種紅薯，專門吃紅薯葉。旺季的時候可以賣到十幾塊錢壹斤，賺的盆滿缽滿。
紅薯葉不僅可以端上餐桌，還可以用於其他餐飲加工。
紅薯葉可與其他蔬菜、茶葉或水果制成復合飲料，如紅薯綠茶復合飲料、紅薯葉保健飲料、果汁復合飲料、發酵飲料等。其被廣泛使用，並且還可以用於加工各種食品。
紅薯葉用於啤酒生產可以替代部分進口麥芽，口感不流失，既能保證質量，又能提高品質，降低生產成本，前景十分廣闊。
紅薯葉作為壹種新型蔬菜，正逐漸受到人們的青睞，但如果經常吃，肯定會吃膩。有人認為堅持吃紅薯葉可以預防很多疾病，增強免疫力。其實妳在菜市場買的大部分蔬菜，營養價值和紅薯葉壹樣，對人體的好處也差不多。可以常吃。如果不怕吃膩，紅薯葉就是壹種普通的蔬菜。不要神化它，也不要迷信它有多高。
如果平時食用，可以預防便秘，降低血糖、血脂、膽固醇，是非常健康的有機綠色食品。